栄養学 小テスト

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問題一覧

唾液について正しいのはどれか。1つ選べ。

歯の石灰化作用がある

唾液中の抗菌因子はどれか。2つ選べ。

リゾチーム, ラクトフェリン

唾液中のpHを調節している主要な成分はどれか。2つ選べ。

リン酸塩, 重炭酸塩

唾液アミラーゼによって分解されるのはどれか。1つ選べ。

多糖類

不溶性グルカンを合成するのはどれか。１つ選べ。

グルコシルトランスフェラーゼ

ペリクルで正しいのはどれか。１つ選べ。

細菌や有機物質を吸着しやすい。

プラークのpHを低下させるのはどれか。１つ選べ。

スクロース

Streptococcus mutansの産生する不溶性グルカンで正しいのはどれか。1つ選べ。

不溶性はα1-3結合の存在による。

BMIで判定されるのはどれか。

肥満

近年の日本人の栄養素摂取状況について、正しいのはどれか。１つ選べ。

20－29歳で脂肪を過剰に摂取している人が多い。

唾液アミラーゼが分解するのはどれか。1つ選べ。

糖

耐容上限量が定められているのはどれか。1つ選べ。

カルシウム

日本人の食事摂取基準において、習慣的な摂取量が最も値が小さいのはどれか。

推定平均必要量

成人におけるエネルギーの過不足の指標で正しいのはどれか。2つ選べ。

BMI, エネルギー必要量

水溶性ビタミンはどれか。1つ選べ。

ビタミンC

必須脂肪酸はどれか。2つ選べ。

リノレン酸, リノール酸

欠乏によりくる病が生じるのはどれか。1つ選べ。

ビタミンD

特別用途食品はどれか。2つ選べ。

病者用食品, 特定保健用食品

食事バランスガイドで示されていないのはどれか。１つ選べ。

食塩

「むし歯の原因になりにくい食品」の表示を認められているのはどれか。

特定保健用食品

5つの基本味はどれか。全て選べ。

甘味, 塩味, 旨味

同時に2つの味物質を組み合わせると、一方の味が弱められる作用はどれか。1つ選べ。

抑制効果

唾液分泌について誤っているのはどれか。1つ選べ。

舌下腺からの分泌量が最も多い。

唾液緩衝能検査の結果に最も関与するのはどれか。

HCO3-

ステファンカーブの図を示す。エナメル質の脱灰が生じるのはどれか。１つ選べ。

②

糖アルコールはどれか。１つ選べ。

キシリトール

歯石について正しいのはどれか。２つ選べ。

歯垢が石灰化したものである。, 歯周疾患の発生に関与する。

BMIで判定されるのはどれか。

肥満

消化酵素と栄養素との組合せで正しいのはどれか。

ペプシン－タンパク質

ある食品の成分を表に示す。この食品100 gのエネルギー量はどれか。

290kcal

日本人成人におけるエネルギーを産生する栄養素の摂取比率（エネルギー比率）を図に示す。推奨するのはどれか。（2019年）

②

日本人の食事摂取基準で（2015年版）で、BMI=21.0が「やせ者」となるのはどれか。（2019年）

70歳以上

日本人の食事摂取基準において、最も値が小さいのはどれか。

推定平均必要量

① に該当する摂取量が定められているのはどれか。１つ選べ。

ビタミンD

PDCAサイクルを図に示す。①はどれか。

改善＜Action＞

メタボリックシンドロームの診断基準項目はどれか。

中性脂肪

50歳の女性。会社で行われた健康診査の結果を表に示す。身長 160 cm ①体重 59 kg ②腹囲 91 cm ③血圧 140/90 mmHg ④コレステロール LDL 値 45 mg/dL HDL 値 80 mg/dL 血糖値（空腹時）80 mg/dL HbA1c 4.0% メタボリックシンドローム判定の基準値を超えているのはどれか。２つ選べ。

②, ③

健康日本21（第二次）に記載されているNon CommunicableDisease<NCD>に含まれるのはどれか。2つ選べ。

がん, 糖尿病

食事バランスガイドにおける副菜はどれか。２つ選べ。

キノコのソテー, ひじきの煮物

食品に表示されているマークを示す。根拠となる法律はどれか。

健康増進法

国民健康・栄養調査において目標値より低いミネラルは何ですか。

カルシウム

推定エネルギー必要量【　　】×【　　】

1日の基礎代謝量, 身体活動レベル

1日の基礎代謝量【　　】×【　　】

基礎代謝基準値, 体重

単純脂質の構成成分【　　】1分子と【　　】3分子

グリセリン, 脂肪酸

日本人の死因を五大死因まで書きなさい。

悪性新生物, 心疾患, 老衰, 脳血管疾患, 肺炎

ビタミンB2の欠乏症は何ですか。

口角炎, 口唇炎, 舌炎

摂取不足で味覚障害をきたすミネラルは何ですか。

亜鉛

生活習慣病には何がありますか。

糖尿病, 脂質異常症, 高血圧, 歯周病

メタボリックシンドロームは、【　　】が原因で生じ、【　　】でスクリーニングする。

生活習慣病, 腹囲

日本の食育推進の目的には、【　　】を確保する　がある。

食の安全性

国民健康栄養調査を規定している法律

健康増進法

食事バランスガイドで、摂取する量が決められていないもの。

水・お茶

多糖類のデンプンのうち、グルコースが直鎖状に連なったもの。

アミロース

多糖類のデンプンのうち、グルコースが分枝状に連なったもの。

アミロペクチン

デンプンの消化酵素

アミラーゼ

スクロースを構成するもの

グルコース, フルクトース

ラクトースを構成するもの。

グルコース, ガラクトース

マルトースを構成するもの。

グルコース, グルコース

血糖値とは、血液中の【　　】濃度のことをいう。

グルコース

血糖値を上げるホルモン

グルカゴン, アドレナリン

【　　】や【　　】は、血糖値の急激な上昇で生じる。

糖尿病, 肥満

グルコースが代謝されて生じるもの。

二酸化炭素, 水, エネルギー

タンパク質が肝臓で代謝されて、尿素になる元素。

窒素

体内で合成できないアミノ酸

必須アミノ酸

二重結合をもつ脂肪酸

不飽和脂肪酸

ビタミンEはどんな作用がありますか。

抗酸化作用

ナトリウムの過剰摂取は何の病気を生じますか。【　　】、胃癌、【　　】

高血圧, 脳卒中

「健康日本21」の法的根拠となっているのは何ですか。

健康増進法

現代の日本国民の栄養課題にはどんなものがありますか。【　　】の低体重【　　】の肥満 20代の【　　】

若年女性, 中高年, 朝食欠食

健康日本２１の目標にはなにがありますか。【　　】の予防【　　】の延伸【　　】の向上

生活習慣病, 健康寿命, QOL

食べ物の【　　】とは、歯ざわり、噛みごたえなどの《食感》のことをさす。

テクスチャー

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