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食品学Ⅱ 3週復習
42問 • 2年前
  • なす
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    問題一覧

  • 1

    最も多く栽培されている小麦は

    普通小麦

  • 2

    パンや麺の原料となる小麦は

    普通小麦

  • 3

    菓子用の原料になる小麦は

    クラブ小麦

  • 4

    マカロニ小麦とも呼ばれ、たんぱく質含量や多糖類のペントサンを多く含み、粘りが強いのでマカロニやスパゲティーの原料に用いられる小麦は

    デュラム小麦

  • 5

    小麦の胚乳部は①状で米のような粒状を維持でき②ため、③加工される

    粉, ない, 製粉

  • 6

    秋に播種して翌年の夏に収穫する小麦

    冬小麦

  • 7

    春に播種して秋に収穫する小麦

    春小麦

  • 8

    小麦の外皮の色が赤色なのは何によるものか

    フラボノイド色素

  • 9

    硬度が高い小麦ほどたんぱく質含量は多いか少ないか

    多い

  • 10

    硬質小麦が製粉されると

    強力粉

  • 11

    中間小麦が製粉されると

    中力粉

  • 12

    軟質小麦が製粉されると

    薄力粉

  • 13

    小麦の等級は粉に含まれる何含量によって区分されるか

    灰分

  • 14

    1等粉は灰分が多いか少ないか

    少ない

  • 15

    2等粉、3等粉は灰分量が①く、色も②色を帯びて悪くなる

    多, 灰

  • 16

    強力粉は何含量が多いか

    グルテン

  • 17

    発酵中に発生した何によって何が膨らむか

    二酸化炭素, グルテン

  • 18

    中華めんに用いる小麦は

    準強力粉

  • 19

    中華めん 何でめん帯を作るか

    かん水

  • 20

    うどんに用いられる小麦は

    中力粉

  • 21

    中華めんは何の使用により、小麦粉中の何が何色に変化するか

    アルカリ水, フラボノイド色素, 濃黄色

  • 22

    うどん 何を添加することでめんに粘性と伸展性を持たせるか

    食塩

  • 23

    麩は小麦粉の何のみを分離してつくるか

    たんぱく質

  • 24

    おおむぎ 皮が種実に密着して取れにくい

    皮麦

  • 25

    おおむぎ 皮が取れやすい

    裸麦

  • 26

    たんぱく質は何を形成しない

    グルテン

  • 27

    おおむぎは他の穀類よりもβｰグルカン等の何が多く含まれているか

    食物繊維

  • 28

    とうもろこし でん粉のみを沈殿させ分離精製したもの

    コーンスターチ

  • 29

    とうもろこし 胚乳部の挽き割り

    コーングリッツ

  • 30

    とうもろこし コーングリッツの微粉砕部分

    コーンフラワー

  • 31

    とうもろこし コーングリッツに水あめ、麦芽、食塩等を加えて、加圧・圧扁して焼き上げたもの

    コーンフレーク

  • 32

    そばは何科

    タデ科

  • 33

    そばの生育期間

    60~90日

  • 34

    そば 何作物として利用されてきたか

    救荒

  • 35

    そば 春播きを行って夏に収穫

    夏そば

  • 36

    そば 夏播きを行って秋に収穫

    秋そば

  • 37

    そば 主要タンパク質

    グロブリン

  • 38

    そば 毛細血管の抵抗性を強めるビタミンP作用の働きがある

    ルチン

  • 39

    製粉初期工程で得られる内層粉が用いられるそば

    更科そば

  • 40

    ライ麦 寒冷に対する抵抗性は？

    強い

  • 41

    えん麦の別名

    オーツ麦, からす麦

  • 42

    アレルギー代用品として用いられるのは

    アマランサス

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  • 5

    小麦の胚乳部は①状で米のような粒状を維持でき②ため、③加工される

    粉, ない, 製粉

  • 6

    秋に播種して翌年の夏に収穫する小麦

    冬小麦

  • 7

    春に播種して秋に収穫する小麦

    春小麦

  • 8

    小麦の外皮の色が赤色なのは何によるものか

    フラボノイド色素

  • 9

    硬度が高い小麦ほどたんぱく質含量は多いか少ないか

    多い

  • 10

    硬質小麦が製粉されると

    強力粉

  • 11

    中間小麦が製粉されると

    中力粉

  • 12

    軟質小麦が製粉されると

    薄力粉

  • 13

    小麦の等級は粉に含まれる何含量によって区分されるか

    灰分

  • 14

    1等粉は灰分が多いか少ないか

    少ない

  • 15

    2等粉、3等粉は灰分量が①く、色も②色を帯びて悪くなる

    多, 灰

  • 16

    強力粉は何含量が多いか

    グルテン

  • 17

    発酵中に発生した何によって何が膨らむか

    二酸化炭素, グルテン

  • 18

    中華めんに用いる小麦は

    準強力粉

  • 19

    中華めん 何でめん帯を作るか

    かん水

  • 20

    うどんに用いられる小麦は

    中力粉

  • 21

    中華めんは何の使用により、小麦粉中の何が何色に変化するか

    アルカリ水, フラボノイド色素, 濃黄色

  • 22

    うどん 何を添加することでめんに粘性と伸展性を持たせるか

    食塩

  • 23

    麩は小麦粉の何のみを分離してつくるか

    たんぱく質

  • 24

    おおむぎ 皮が種実に密着して取れにくい

    皮麦

  • 25

    おおむぎ 皮が取れやすい

    裸麦

  • 26

    たんぱく質は何を形成しない

    グルテン

  • 27

    おおむぎは他の穀類よりもβｰグルカン等の何が多く含まれているか

    食物繊維

  • 28

    とうもろこし でん粉のみを沈殿させ分離精製したもの

    コーンスターチ

  • 29

    とうもろこし 胚乳部の挽き割り

    コーングリッツ

  • 30

    とうもろこし コーングリッツの微粉砕部分

    コーンフラワー

  • 31

    とうもろこし コーングリッツに水あめ、麦芽、食塩等を加えて、加圧・圧扁して焼き上げたもの

    コーンフレーク

  • 32

    そばは何科

    タデ科

  • 33

    そばの生育期間

    60~90日

  • 34

    そば 何作物として利用されてきたか

    救荒

  • 35

    そば 春播きを行って夏に収穫

    夏そば

  • 36

    そば 夏播きを行って秋に収穫

    秋そば

  • 37

    そば 主要タンパク質

    グロブリン

  • 38

    そば 毛細血管の抵抗性を強めるビタミンP作用の働きがある

    ルチン

  • 39

    製粉初期工程で得られる内層粉が用いられるそば

    更科そば

  • 40

    ライ麦 寒冷に対する抵抗性は？

    強い

  • 41

    えん麦の別名

    オーツ麦, からす麦

  • 42

    アレルギー代用品として用いられるのは

    アマランサス