食品学Ⅱ 予習9

26問 • 2年前

なす

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問題一覧

食肉は主に何筋か、内臓類の可食部は何と呼ばれるか

骨格筋, モツ

成分表では、肉類の食品数は何と何に次いで多いか

魚介類, 野菜類

世界の食肉総生産量で一番多いのは何肉か、近年伸び率が高いのは何肉か

家禽肉, 家禽肉

肉類の国内自給率(カロリーベース)は何%か

52-56%

国産牛肉は国産牛と何に表示されるものに分けられるか

和牛

日本で販売されている国産牛肉のほとんどは何から生産された牛肉か

ホルスタインの雄

国内で飼育された販売されている豚の75%は何元交配種か

三元交配種

spf豚とは何の略称か、何が証明されたブタか

特定病原菌不在, 豚の発育に大きな影響を及ぼす病気にかかっていないこと。

成長が早く、大量生産される肉用若鶏を何というか

ブロイラー

日本在来種であるコーチン種の飼育期間、肉質、風味はどうか

3-5か月, 硬い, 濃厚な風味

生後1年未満の羊肉と1年以上の羊肉をそれぞれ何というか

ラム, マトン

筋肉は筋原繊維が多数集まってできた何を基本構造とするか

筋線維

筋原繊維タンパク質は何と何というタンパク質からなるか

アクチン, ミオシン

食肉の脂質と水分の合計含有量は？両者はどんな相関関係にあるか？

ほぼ一定, 負の相関関係

食肉のタンパク質は何%くらいか、アミノ酸スコアは

15-24%, ほぼ100

筋原繊維タンパク質は何溶液で抽出されるか、ミオシンとアクチンは何に関与するか

高濃度の塩溶液, 筋肉の収縮

筋形質タンパク質はどんな形で存在するか、死後の肉質変化や肉の何に関与するか

水溶液の形で存在する, 肉色

肉基質タンパク質の中で最も多い硬タンパク質は何か

コラーゲン

肉基質タンパク質は肉の何に影響するか

軟化

家畜の脂肪は何と何に分けられるか、含量が変動しやすいのはどっちか

組織脂質, 蓄積脂質, 蓄積脂質

食肉の脂質の構成脂肪酸で最も多いのは何か、飽和脂肪酸は多いか少ないか

一価不飽和脂肪酸のオレイン酸, 多い

鶏脂、豚脂、牛脂を、融点の高い順に書きなさい

牛脂, 豚脂, 鶏脂

食肉中の炭水化物はほとんど何か

グリコーゲン

鉄は何や何の中にヘム鉄として多く含まれるか、無機質は内臓と筋肉どっちに多いか

ミオグロビン, ヘモグロビン, 内臓

ビタミンＢ1が他の食肉に比べて多く含んでいる肉は

豚肉

筋肉にビタミンＡとＣは含まれるか、肝臓には含まれるか

ほとんど含まれない, 含まれる

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骨格筋, モツ

成分表では、肉類の食品数は何と何に次いで多いか

魚介類, 野菜類

世界の食肉総生産量で一番多いのは何肉か、近年伸び率が高いのは何肉か

家禽肉, 家禽肉

肉類の国内自給率(カロリーベース)は何%か

52-56%

国産牛肉は国産牛と何に表示されるものに分けられるか

和牛

日本で販売されている国産牛肉のほとんどは何から生産された牛肉か

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国内で飼育された販売されている豚の75%は何元交配種か

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特定病原菌不在, 豚の発育に大きな影響を及ぼす病気にかかっていないこと。

成長が早く、大量生産される肉用若鶏を何というか

ブロイラー

日本在来種であるコーチン種の飼育期間、肉質、風味はどうか

3-5か月, 硬い, 濃厚な風味

生後1年未満の羊肉と1年以上の羊肉をそれぞれ何というか

ラム, マトン

筋肉は筋原繊維が多数集まってできた何を基本構造とするか

筋線維

筋原繊維タンパク質は何と何というタンパク質からなるか

アクチン, ミオシン

食肉の脂質と水分の合計含有量は？両者はどんな相関関係にあるか？

ほぼ一定, 負の相関関係

食肉のタンパク質は何%くらいか、アミノ酸スコアは

15-24%, ほぼ100

筋原繊維タンパク質は何溶液で抽出されるか、ミオシンとアクチンは何に関与するか

高濃度の塩溶液, 筋肉の収縮

筋形質タンパク質はどんな形で存在するか、死後の肉質変化や肉の何に関与するか

水溶液の形で存在する, 肉色

肉基質タンパク質の中で最も多い硬タンパク質は何か

コラーゲン

肉基質タンパク質は肉の何に影響するか

軟化

家畜の脂肪は何と何に分けられるか、含量が変動しやすいのはどっちか

組織脂質, 蓄積脂質, 蓄積脂質

食肉の脂質の構成脂肪酸で最も多いのは何か、飽和脂肪酸は多いか少ないか

一価不飽和脂肪酸のオレイン酸, 多い

鶏脂、豚脂、牛脂を、融点の高い順に書きなさい

牛脂, 豚脂, 鶏脂

食肉中の炭水化物はほとんど何か

グリコーゲン

鉄は何や何の中にヘム鉄として多く含まれるか、無機質は内臓と筋肉どっちに多いか

ミオグロビン, ヘモグロビン, 内臓

ビタミンＢ1が他の食肉に比べて多く含んでいる肉は

豚肉

筋肉にビタミンＡとＣは含まれるか、肝臓には含まれるか

ほとんど含まれない, 含まれる