食品中Ⅱ 予習⑦ 果実類

33問 • 2年前

なす

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子葉が発育したもの、それ以外の組織が肥大したもの、それぞれなんというか

真果, 偽果

果実を5つに分類

仁果類, 準仁果類, 核果類, 漿果類, 堅果類

いちご、メロン、すいかは植物学的に何類

野菜類

国民一人一日当たりの消費量は何か、国際的に高い？低い？

96.4g, 低い

果実の水分、たんぱく質、脂質はどれくらいか

85-90%の果実が多い, 100g中1g以下がほとんど, ほとんど含まれない

果糖で甘いのはα‬型？β型？どうすると甘さが増す？

β型, 冷やす

無機質は何が多い？

カリウム

果実類はビタミン何の供給源？

ビタミンC

未熟な果実のペクチンは何溶性？熟すと何溶性になる？

不溶性, 水溶性

果実は収穫してどんな生理作用が続く

呼吸, 蒸散

収穫後に熟成を示す果実をなんという、例を3つ挙げよ、熟成には何が関与する

クライマクテリックライズ果実, バナナ, アボカド, りんご, エチレン

ソルビトールが維管束周辺に蓄積したのをリンゴのなんというか

蜜

りんごの褐変現象はポリフェノールが何によって酸化された？

オキシダーゼ

西洋なしで有名なのは日本なしのザラザラした特有の舌触りを何細胞という

ラ・フランス, 石細胞

甘柿のビタミンC含量は、渋味の成分は

70mg/100g, タンニン

甘柿は成熟すると渋味成分は何溶性になる、渋柿の脱渋方法を一つ書く

不溶性, アルコール抜き

温州みかんを通常なんと言う、日本での生産量は

みかん, 果実類で最も多い

みかんはフラボノイド色素の何が多い、みかん缶詰の何と関与する

ヘスペリジン, 液汁が白濁する現象

グレープフルーツに含まれる苦味成分は

ナリンギン

グレープフルーツのジュースをカルシウム拮抗剤服用時に飲むと血圧はどうなる

下げすぎることがある

レモン果汁のビタミンC含量は、酸味は何が大部分

50mg/100g, クエン酸

肉質が軟らかく多汁質なももは白肉種？黄肉種？芳香成分は何類

白肉種, ラクトン類

さくらんぼの果皮の赤色は何色素によるものか

アントシアニン系の色素

梅の有毒成分は未熟果の種子部に含まれる何か

アミグダリン

ぶどうの糖度はどれくらい、デラウエアはジベレリン処理でどうなる

15-20%程, 種なしになる

いちじくに含まれるたんぱく質分解酵素は

フィシン

キウイフルーツのビタミンC量は、たんぱく質分解酵素は

71mg/100g, アクチニジン

バナナを追熟するとどうなる、12℃以下では何が起こる

でん粉が糖化する, 低温障害

パインアップル、パパインに含まれるたんぱく質分解酵素は

ブロメライン

アボカドの脂質は何%、100gあたり何kcal

80%以上, 178kcal/100g

メロンのは何型果実、赤肉種の果肉の色は何

クライマテリック型果実, β-カロテン

いちごのビタミンC量は、赤い色素は

62mg/100g, アントシアニン系の色素

スイカの赤い色は(2通り)、利尿作用のある何が含まれる

リコペン, β-カロテン, アミノ酸のシトルリン

基礎栄養学

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問題一覧

子葉が発育したもの、それ以外の組織が肥大したもの、それぞれなんというか

真果, 偽果

果実を5つに分類

仁果類, 準仁果類, 核果類, 漿果類, 堅果類

いちご、メロン、すいかは植物学的に何類

野菜類

国民一人一日当たりの消費量は何か、国際的に高い？低い？

96.4g, 低い

果実の水分、たんぱく質、脂質はどれくらいか

85-90%の果実が多い, 100g中1g以下がほとんど, ほとんど含まれない

果糖で甘いのはα‬型？β型？どうすると甘さが増す？

β型, 冷やす

無機質は何が多い？

カリウム

果実類はビタミン何の供給源？

ビタミンC

未熟な果実のペクチンは何溶性？熟すと何溶性になる？

不溶性, 水溶性

果実は収穫してどんな生理作用が続く

呼吸, 蒸散

収穫後に熟成を示す果実をなんという、例を3つ挙げよ、熟成には何が関与する

クライマクテリックライズ果実, バナナ, アボカド, りんご, エチレン

ソルビトールが維管束周辺に蓄積したのをリンゴのなんというか

蜜

りんごの褐変現象はポリフェノールが何によって酸化された？

オキシダーゼ

西洋なしで有名なのは日本なしのザラザラした特有の舌触りを何細胞という

ラ・フランス, 石細胞

甘柿のビタミンC含量は、渋味の成分は

70mg/100g, タンニン

甘柿は成熟すると渋味成分は何溶性になる、渋柿の脱渋方法を一つ書く

不溶性, アルコール抜き

温州みかんを通常なんと言う、日本での生産量は

みかん, 果実類で最も多い

みかんはフラボノイド色素の何が多い、みかん缶詰の何と関与する

ヘスペリジン, 液汁が白濁する現象

グレープフルーツに含まれる苦味成分は

ナリンギン

グレープフルーツのジュースをカルシウム拮抗剤服用時に飲むと血圧はどうなる

下げすぎることがある

レモン果汁のビタミンC含量は、酸味は何が大部分

50mg/100g, クエン酸

肉質が軟らかく多汁質なももは白肉種？黄肉種？芳香成分は何類

白肉種, ラクトン類

さくらんぼの果皮の赤色は何色素によるものか

アントシアニン系の色素

梅の有毒成分は未熟果の種子部に含まれる何か

アミグダリン

ぶどうの糖度はどれくらい、デラウエアはジベレリン処理でどうなる

15-20%程, 種なしになる

いちじくに含まれるたんぱく質分解酵素は

フィシン

キウイフルーツのビタミンC量は、たんぱく質分解酵素は

71mg/100g, アクチニジン

バナナを追熟するとどうなる、12℃以下では何が起こる

でん粉が糖化する, 低温障害

パインアップル、パパインに含まれるたんぱく質分解酵素は

ブロメライン

アボカドの脂質は何%、100gあたり何kcal

80%以上, 178kcal/100g

メロンのは何型果実、赤肉種の果肉の色は何

クライマテリック型果実, β-カロテン

いちごのビタミンC量は、赤い色素は

62mg/100g, アントシアニン系の色素

スイカの赤い色は(2通り)、利尿作用のある何が含まれる

リコペン, β-カロテン, アミノ酸のシトルリン