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食品中Ⅱ 予習⑦ 果実類
33問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    子葉が発育したもの、それ以外の組織が肥大したもの、それぞれなんというか

    真果, 偽果

  • 2

    果実を5つに分類

    仁果類, 準仁果類, 核果類, 漿果類, 堅果類

  • 3

    いちご、メロン、すいかは植物学的に何類

    野菜類

  • 4

    国民一人一日当たりの消費量は何か、国際的に高い？低い？

    96.4g, 低い

  • 5

    果実の水分、たんぱく質、脂質はどれくらいか

    85-90%の果実が多い, 100g中1g以下がほとんど, ほとんど含まれない

  • 6

    果糖で甘いのはα‬型？β型？ どうすると甘さが増す？

    β型, 冷やす

  • 7

    無機質は何が多い？

    カリウム

  • 8

    果実類はビタミン何の供給源？

    ビタミンC

  • 9

    未熟な果実のペクチンは何溶性？ 熟すと何溶性になる？

    不溶性, 水溶性

  • 10

    果実は収穫してどんな生理作用が続く

    呼吸, 蒸散

  • 11

    収穫後に熟成を示す果実をなんという、例を3つ挙げよ、熟成には何が関与する

    クライマクテリックライズ果実, バナナ, アボカド, りんご, エチレン

  • 12

    ソルビトールが維管束周辺に蓄積したのをリンゴのなんというか

    蜜

  • 13

    りんごの褐変現象はポリフェノールが何によって酸化された？

    オキシダーゼ

  • 14

    西洋なしで有名なのは 日本なしのザラザラした特有の舌触りを何細胞という

    ラ・フランス, 石細胞

  • 15

    甘柿のビタミンC含量は、渋味の成分は

    70mg/100g, タンニン

  • 16

    甘柿は成熟すると渋味成分は何溶性になる、渋柿の脱渋方法を一つ書く

    不溶性, アルコール抜き

  • 17

    温州みかんを通常なんと言う、日本での生産量は

    みかん, 果実類で最も多い

  • 18

    みかんはフラボノイド色素の何が多い、みかん缶詰の何と関与する

    ヘスペリジン, 液汁が白濁する現象

  • 19

    グレープフルーツに含まれる苦味成分は

    ナリンギン

  • 20

    グレープフルーツのジュースをカルシウム拮抗剤服用時に飲むと血圧はどうなる

    下げすぎることがある

  • 21

    レモン果汁のビタミンC含量は、酸味は何が大部分

    50mg/100g, クエン酸

  • 22

    肉質が軟らかく多汁質なももは白肉種？黄肉種？芳香成分は何類

    白肉種, ラクトン類

  • 23

    さくらんぼの果皮の赤色は何色素によるものか

    アントシアニン系の色素

  • 24

    梅の有毒成分は未熟果の種子部に含まれる何か

    アミグダリン

  • 25

    ぶどうの糖度はどれくらい、デラウエアはジベレリン処理でどうなる

    15-20%程, 種なしになる

  • 26

    いちじくに含まれるたんぱく質分解酵素は

    フィシン

  • 27

    キウイフルーツのビタミンC量は、たんぱく質分解酵素は

    71mg/100g, アクチニジン

  • 28

    バナナを追熟するとどうなる、12℃以下では何が起こる

    でん粉が糖化する, 低温障害

  • 29

    パインアップル、パパインに含まれるたんぱく質分解酵素は

    ブロメライン

  • 30

    アボカドの脂質は何%、100gあたり何kcal

    80%以上, 178kcal/100g

  • 31

    メロンのは何型果実、赤肉種の果肉の色は何

    クライマテリック型果実, β-カロテン

  • 32

    いちごのビタミンC量は、赤い色素は

    62mg/100g, アントシアニン系の色素

  • 33

    スイカの赤い色は(2通り)、利尿作用のある何が含まれる

    リコペン, β-カロテン, アミノ酸のシトルリン

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  • 2

    果実を5つに分類

    仁果類, 準仁果類, 核果類, 漿果類, 堅果類

  • 3

    いちご、メロン、すいかは植物学的に何類

    野菜類

  • 4

    国民一人一日当たりの消費量は何か、国際的に高い？低い？

    96.4g, 低い

  • 5

    果実の水分、たんぱく質、脂質はどれくらいか

    85-90%の果実が多い, 100g中1g以下がほとんど, ほとんど含まれない

  • 6

    果糖で甘いのはα‬型？β型？ どうすると甘さが増す？

    β型, 冷やす

  • 7

    無機質は何が多い？

    カリウム

  • 8

    果実類はビタミン何の供給源？

    ビタミンC

  • 9

    未熟な果実のペクチンは何溶性？ 熟すと何溶性になる？

    不溶性, 水溶性

  • 10

    果実は収穫してどんな生理作用が続く

    呼吸, 蒸散

  • 11

    収穫後に熟成を示す果実をなんという、例を3つ挙げよ、熟成には何が関与する

    クライマクテリックライズ果実, バナナ, アボカド, りんご, エチレン

  • 12

    ソルビトールが維管束周辺に蓄積したのをリンゴのなんというか

    蜜

  • 13

    りんごの褐変現象はポリフェノールが何によって酸化された？

    オキシダーゼ

  • 14

    西洋なしで有名なのは 日本なしのザラザラした特有の舌触りを何細胞という

    ラ・フランス, 石細胞

  • 15

    甘柿のビタミンC含量は、渋味の成分は

    70mg/100g, タンニン

  • 16

    甘柿は成熟すると渋味成分は何溶性になる、渋柿の脱渋方法を一つ書く

    不溶性, アルコール抜き

  • 17

    温州みかんを通常なんと言う、日本での生産量は

    みかん, 果実類で最も多い

  • 18

    みかんはフラボノイド色素の何が多い、みかん缶詰の何と関与する

    ヘスペリジン, 液汁が白濁する現象

  • 19

    グレープフルーツに含まれる苦味成分は

    ナリンギン

  • 20

    グレープフルーツのジュースをカルシウム拮抗剤服用時に飲むと血圧はどうなる

    下げすぎることがある

  • 21

    レモン果汁のビタミンC含量は、酸味は何が大部分

    50mg/100g, クエン酸

  • 22

    肉質が軟らかく多汁質なももは白肉種？黄肉種？芳香成分は何類

    白肉種, ラクトン類

  • 23

    さくらんぼの果皮の赤色は何色素によるものか

    アントシアニン系の色素

  • 24

    梅の有毒成分は未熟果の種子部に含まれる何か

    アミグダリン

  • 25

    ぶどうの糖度はどれくらい、デラウエアはジベレリン処理でどうなる

    15-20%程, 種なしになる

  • 26

    いちじくに含まれるたんぱく質分解酵素は

    フィシン

  • 27

    キウイフルーツのビタミンC量は、たんぱく質分解酵素は

    71mg/100g, アクチニジン

  • 28

    バナナを追熟するとどうなる、12℃以下では何が起こる

    でん粉が糖化する, 低温障害

  • 29

    パインアップル、パパインに含まれるたんぱく質分解酵素は

    ブロメライン

  • 30

    アボカドの脂質は何%、100gあたり何kcal

    80%以上, 178kcal/100g

  • 31

    メロンのは何型果実、赤肉種の果肉の色は何

    クライマテリック型果実, β-カロテン

  • 32

    いちごのビタミンC量は、赤い色素は

    62mg/100g, アントシアニン系の色素

  • 33

    スイカの赤い色は(2通り)、利尿作用のある何が含まれる

    リコペン, β-カロテン, アミノ酸のシトルリン