食事摂取基準論

復習テスト③

食事摂取基準論

26問 • 1年前復習テスト③

なす

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問題一覧

たんぱく質は①種類の②からなる。

20, アミノ酸

たんぱく質は他の栄養素（①・②）から合成でき③。

糖質, 脂質, ない

たんぱく質は、体内で貯蔵できる量が決まって①。 ➝過度な摂取は②に負荷をかけてしまう。

いる, 代謝経路

〈構成元素〉糖質：①、②、③ 脂質：④、⑤、⑥ たんぱく質：⑦、⑧、⑨、⑩ ➝たんぱく質の中に⑪（⑫）が⑬%含まれている。⑭量からたんぱく質量を算出するときは⑮（⑯）を乗ずればよい。これを⑰という。

C, H, O, C, H, O, C, H, O, N, 窒素, N, 16, 窒素, 100/16, 6.25, 窒素たんぱく質換算係数

摂取した食事中たんぱく質の窒素と、排泄（尿・便）した窒素の量を分析し、その出納（出入り）を評価する方法をなんというか。

窒素出納法

窒素出納法を説明しよう

摂取した食事中のたんぱく質の窒素と、排泄した窒素の量の出入りを評価する方法。

子どもや妊婦の窒素出納はどのようか。

正の窒素出納

健常な成人の窒素出納はどのようか。

窒素平衡

高齢者や飢餓状態の窒素出納はどのようか。

負の窒素出納

成人の場合、たんぱく質の貯蔵量は一定で、これを超えた摂取量になった場合、①が②される。

余剰分, 排泄

窒素出納法で得られたたんぱく質維持必要量を用いて、①を設定する。

推定平均必要量

①で得られた②を用いて、推定平均必要量を設定する。

窒素出納法, たんぱく質維持必要量

たんぱく質摂取量は低すぎても高すぎても、他のエネルギー産生栄養素とともに主な①の発症予防及び重症化予防に関連することから、②歳以上については③に占める割合（%エネルギー）として④を設定。

生活習慣病, 1, 総エネルギー摂取量, 目標量

◎たんぱく質の設定指標 1歳以上：①、②、③ 1歳未満：④ ⑤は全ライフステージで定めない。 ④は不足のリスク0！母乳で摂取していれば、成長に必要な栄養が摂取できる。

推定平均必要量, 推奨量, 目標量, 目安量, 耐容上限量

◎指標アミノ酸酸化法たんぱく質が多数のアミノ酸の集合体であることから、アミノ酸が燃焼して排出される二酸化炭素を計測する①（②）である。安定同位体を摂取し、③と④を定期的に採取・分析して体外への⑤を調べる方法で、例えば各個人のたんぱく質の⑥を調べることができる。

IAAO, 指標アミノ酸酸化, 呼気, 尿, 排出量, 必要量

〈たんぱく質の必要量〉 ①＞② ②は普段と生活と変わってきちゃう。しかし、食事摂取基準の策定根拠として「③法」を用いるためには、まだ研究数、研究の質ともに十分ではない。そこで、今回は④法で得られた⑤を用いる。

指標アミノ酸酸化法, 窒素出納法, 指標アミノ酸酸化, 窒素出納, たんぱく質維持必要量

◎推定平均必要量の策定方法成人・高齢者・小児：最新のメタ・アナリシスと諸外国の基準設定方法を踏まえ、全年齢区分（1歳以降）で男女ともに同一の①（②）を用いて算定。利用効率については、高齢者で下がることを示す科学的根拠はないことから、同一の値を用いて算定。

たんぱく質維持必要量, 0.66g/kg体重/日

たんぱく質の必要量（推定平均必要量） =①（g/日）+② ②は小児（~17歳まで）と妊婦のみ成人では①のみ

維持必要量, 新生組織蓄積量

新生組織蓄積量=①÷②

たんぱく質蓄積量, 蓄積効率

20歳の場合：推奨量=①（②）×③ 小児の場合：推奨量=（②+④）×③

推定平均必要量, 維持必要量, 推奨量算定係数, 新生組織蓄積量

・良質な動物性たんぱく質における維持必要量 ➝①g/kg体重/日・日常混合たんぱく質の利用効率 ➝②% ・参照体重（25歳女性） ➝p74から読み取る・たんぱく質の推奨量算定係数 ➝③

0.66, 90, 1.25

「良質な動物性たんぱく質における維持必要量」0.66g/kg体重/日、「日常混合たんぱく質の利用効率」90%、「参照体重（25歳女性）」 50.3kg（p74より）、「たんぱく質の推奨量算定係数」1.25のとき、推奨量はいくつか。

46g/日

妊婦の付加量：①より体たんぱく質蓄積量を間接的に算定。 ①=②÷③×④

体カリウム増加量, 体カリウム蓄積量, カリウム窒素比, たんぱく質換算係数

授乳婦の付加量：母乳中のたんぱく質量と、食事性たんぱく質から母乳たんぱく質への変換効率を用いて算定。維持必要量への付加量 =①÷②

母乳中のたんぱく質量, 食事性たんぱく質から母乳たんぱく質への変換効率

・目安量乳児：0-5ヶ月児は、母乳中のたんぱく質濃度（①g/L）と基準哺乳量（②ml）から算定する。

12.6, 780

◎目標量の策定方法下限は、①で設定。上限は、成人における各種の②への影響や、③における④への可能性の観点などから、1歳以上の全年齢区分において20%エネルギーと設定。

推奨量以上, 代謝変化, 高齢者, 健康障害

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授業前小テスト①~②、⑬~⑭

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授業前小テスト③~⑫

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たんぱく質は①種類の②からなる。

20, アミノ酸

たんぱく質は他の栄養素（①・②）から合成でき③。

糖質, 脂質, ない

たんぱく質は、体内で貯蔵できる量が決まって①。 ➝過度な摂取は②に負荷をかけてしまう。

いる, 代謝経路

C, H, O, C, H, O, C, H, O, N, 窒素, N, 16, 窒素, 100/16, 6.25, 窒素たんぱく質換算係数

摂取した食事中たんぱく質の窒素と、排泄（尿・便）した窒素の量を分析し、その出納（出入り）を評価する方法をなんというか。

窒素出納法

窒素出納法を説明しよう

摂取した食事中のたんぱく質の窒素と、排泄した窒素の量の出入りを評価する方法。

子どもや妊婦の窒素出納はどのようか。

正の窒素出納

健常な成人の窒素出納はどのようか。

窒素平衡

高齢者や飢餓状態の窒素出納はどのようか。

負の窒素出納

成人の場合、たんぱく質の貯蔵量は一定で、これを超えた摂取量になった場合、①が②される。

余剰分, 排泄

窒素出納法で得られたたんぱく質維持必要量を用いて、①を設定する。

推定平均必要量

①で得られた②を用いて、推定平均必要量を設定する。

窒素出納法, たんぱく質維持必要量

生活習慣病, 1, 総エネルギー摂取量, 目標量

推定平均必要量, 推奨量, 目標量, 目安量, 耐容上限量

IAAO, 指標アミノ酸酸化, 呼気, 尿, 排出量, 必要量

指標アミノ酸酸化法, 窒素出納法, 指標アミノ酸酸化, 窒素出納, たんぱく質維持必要量

たんぱく質維持必要量, 0.66g/kg体重/日

たんぱく質の必要量（推定平均必要量） =①（g/日）+② ②は小児（~17歳まで）と妊婦のみ成人では①のみ

維持必要量, 新生組織蓄積量

新生組織蓄積量=①÷②

たんぱく質蓄積量, 蓄積効率

20歳の場合：推奨量=①（②）×③ 小児の場合：推奨量=（②+④）×③

推定平均必要量, 維持必要量, 推奨量算定係数, 新生組織蓄積量

0.66, 90, 1.25

46g/日

妊婦の付加量：①より体たんぱく質蓄積量を間接的に算定。 ①=②÷③×④

体カリウム増加量, 体カリウム蓄積量, カリウム窒素比, たんぱく質換算係数

授乳婦の付加量：母乳中のたんぱく質量と、食事性たんぱく質から母乳たんぱく質への変換効率を用いて算定。維持必要量への付加量 =①÷②

母乳中のたんぱく質量, 食事性たんぱく質から母乳たんぱく質への変換効率

・目安量乳児：0-5ヶ月児は、母乳中のたんぱく質濃度（①g/L）と基準哺乳量（②ml）から算定する。

12.6, 780

推奨量以上, 代謝変化, 高齢者, 健康障害