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食品学Ⅱ 予習 ⑤
35問 • 2年前
  • なす
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    問題一覧

  • 1

    豆類は何科植物

    マメ科植物

  • 2

    豆類の食用とするのは何部？

    子葉部

  • 3

    豆類は窒素肥料が少なくて済む？

    少なくて済む

  • 4

    脂質とたんぱく質が多い豆類は何と何

    だいず, らっかせい

  • 5

    脂質が少なく炭水化物とタンパク質が多い豆類は何

    あずき

  • 6

    脂質が少なく炭水化物とタンパク質が多いのは何系豆類というか

    でん粉系豆類

  • 7

    大豆の未熟なものは何か

    えだまめ

  • 8

    枝豆は成分表で何類か

    野菜類

  • 9

    大豆のタンパク質は何パーセントか

    約31~33%

  • 10

    その他の豆類のたんぱく質は何パーセントか

    約18~20%

  • 11

    でん粉系豆類で作ったあんは、糊状になるか、どんな食感になるか

    ならない, サラサラした食感

  • 12

    トリプシンの消化を妨げるタンパク質は何か、加熱するとどうなるか

    トリプシンインヒビター, 不活性化される

  • 13

    大豆の脂質は何パーセントか、何の原料になるか、デンプン系豆類の脂質は何パーセントか

    20%程度, 大豆油, 1~1.5%程度

  • 14

    でん粉系豆類の炭水化物は何パーセントか、大豆は何パーセントで、でん粉は含まれるのか

    約55~62%, 約30%, ほとんど含まない

  • 15

    豆類にビタミンCは含まれるか、もやしにするとどうなるか

    ほとんど含まれていない, 増加する

  • 16

    黒豆や小豆の赤色色素成分は何か、高い何力があるか

    アントシアニン, 抗酸化力

  • 17

    大豆は畑のなんというか、一般的には何大豆が主か

    畑の肉, 黄大豆

  • 18

    大豆のタンパク質が四つのグロブリンからなるが、主体(42%)は何

    グリシニン

  • 19

    大豆タンパク質のアミノ酸スコアはいくつか

    100

  • 20

    大豆に含まれるリン脂質の大部分は何か、食品用何剤としてるようされるか

    レシチン, 食品用乳化剤

  • 21

    大豆には血中コレステロールを低下させる何が含まれるか

    シトステロール

  • 22

    腸内細菌の増殖促進因子となるオリゴ糖を二つ

    スタキオース, ラフィノース

  • 23

    徹夜カルシウムと結合し、不溶化し利用効率を下げる、無機質は

    リン

  • 24

    ポリフェノールの1種で、エストロゲン様作用をするのは

    イソフラボン

  • 25

    大豆はアレルギー物質を含む原材料表示が義務化、推奨のどっちか

    推奨

  • 26

    豆乳を豆腐にする時に使用する凝固剤は何があるか二つ

    硫酸カルシウム, 塩化マグネシウム

  • 27

    厚みの薄い豆腐を本当の異なる油で二度揚げしたのは何か

    油揚げ

  • 28

    大豆を焙煎し、粉砕後皮をふるい分けたものを何というか

    きなこ

  • 29

    落花生の脂質割合は何パーセントか

    47%

  • 30

    落花生のアレルギー表示は推奨か義務化か

    義務化

  • 31

    あずきの炭水化物は何パーセントか、タンパク質は何パーセントか

    約47%, 約18%

  • 32

    高級和菓子の原料に使用される種類のあずきは

    大納言小豆

  • 33

    白あんの原料になるのは何か

    白いんげん

  • 34

    日本で一般的に、はるさめに使用するのは何のでん粉か

    じゃがいも

  • 35

    中国でははるさめの原料に使うのは、このはるさめの特徴は

    りょくとう, 煮崩れしにくい

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    子葉部

  • 3

    豆類は窒素肥料が少なくて済む？

    少なくて済む

  • 4

    脂質とたんぱく質が多い豆類は何と何

    だいず, らっかせい

  • 5

    脂質が少なく炭水化物とタンパク質が多い豆類は何

    あずき

  • 6

    脂質が少なく炭水化物とタンパク質が多いのは何系豆類というか

    でん粉系豆類

  • 7

    大豆の未熟なものは何か

    えだまめ

  • 8

    枝豆は成分表で何類か

    野菜類

  • 9

    大豆のタンパク質は何パーセントか

    約31~33%

  • 10

    その他の豆類のたんぱく質は何パーセントか

    約18~20%

  • 11

    でん粉系豆類で作ったあんは、糊状になるか、どんな食感になるか

    ならない, サラサラした食感

  • 12

    トリプシンの消化を妨げるタンパク質は何か、加熱するとどうなるか

    トリプシンインヒビター, 不活性化される

  • 13

    大豆の脂質は何パーセントか、何の原料になるか、デンプン系豆類の脂質は何パーセントか

    20%程度, 大豆油, 1~1.5%程度

  • 14

    でん粉系豆類の炭水化物は何パーセントか、大豆は何パーセントで、でん粉は含まれるのか

    約55~62%, 約30%, ほとんど含まない

  • 15

    豆類にビタミンCは含まれるか、もやしにするとどうなるか

    ほとんど含まれていない, 増加する

  • 16

    黒豆や小豆の赤色色素成分は何か、高い何力があるか

    アントシアニン, 抗酸化力

  • 17

    大豆は畑のなんというか、一般的には何大豆が主か

    畑の肉, 黄大豆

  • 18

    大豆のタンパク質が四つのグロブリンからなるが、主体(42%)は何

    グリシニン

  • 19

    大豆タンパク質のアミノ酸スコアはいくつか

    100

  • 20

    大豆に含まれるリン脂質の大部分は何か、食品用何剤としてるようされるか

    レシチン, 食品用乳化剤

  • 21

    大豆には血中コレステロールを低下させる何が含まれるか

    シトステロール

  • 22

    腸内細菌の増殖促進因子となるオリゴ糖を二つ

    スタキオース, ラフィノース

  • 23

    徹夜カルシウムと結合し、不溶化し利用効率を下げる、無機質は

    リン

  • 24

    ポリフェノールの1種で、エストロゲン様作用をするのは

    イソフラボン

  • 25

    大豆はアレルギー物質を含む原材料表示が義務化、推奨のどっちか

    推奨

  • 26

    豆乳を豆腐にする時に使用する凝固剤は何があるか二つ

    硫酸カルシウム, 塩化マグネシウム

  • 27

    厚みの薄い豆腐を本当の異なる油で二度揚げしたのは何か

    油揚げ

  • 28

    大豆を焙煎し、粉砕後皮をふるい分けたものを何というか

    きなこ

  • 29

    落花生の脂質割合は何パーセントか

    47%

  • 30

    落花生のアレルギー表示は推奨か義務化か

    義務化

  • 31

    あずきの炭水化物は何パーセントか、タンパク質は何パーセントか

    約47%, 約18%

  • 32

    高級和菓子の原料に使用される種類のあずきは

    大納言小豆

  • 33

    白あんの原料になるのは何か

    白いんげん

  • 34

    日本で一般的に、はるさめに使用するのは何のでん粉か

    じゃがいも

  • 35

    中国でははるさめの原料に使うのは、このはるさめの特徴は

    りょくとう, 煮崩れしにくい