食品学Ⅱ 予習 ⑤

35問 • 2年前

なす

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問題一覧

豆類は何科植物

マメ科植物

豆類の食用とするのは何部？

子葉部

豆類は窒素肥料が少なくて済む？

少なくて済む

脂質とたんぱく質が多い豆類は何と何

だいず, らっかせい

脂質が少なく炭水化物とタンパク質が多い豆類は何

あずき

脂質が少なく炭水化物とタンパク質が多いのは何系豆類というか

でん粉系豆類

大豆の未熟なものは何か

えだまめ

枝豆は成分表で何類か

野菜類

大豆のタンパク質は何パーセントか

約31~33%

その他の豆類のたんぱく質は何パーセントか

約18~20%

でん粉系豆類で作ったあんは、糊状になるか、どんな食感になるか

ならない, サラサラした食感

トリプシンの消化を妨げるタンパク質は何か、加熱するとどうなるか

トリプシンインヒビター, 不活性化される

大豆の脂質は何パーセントか、何の原料になるか、デンプン系豆類の脂質は何パーセントか

20%程度, 大豆油, 1~1.5%程度

でん粉系豆類の炭水化物は何パーセントか、大豆は何パーセントで、でん粉は含まれるのか

約55~62%, 約30%, ほとんど含まない

豆類にビタミンCは含まれるか、もやしにするとどうなるか

ほとんど含まれていない, 増加する

黒豆や小豆の赤色色素成分は何か、高い何力があるか

アントシアニン, 抗酸化力

大豆は畑のなんというか、一般的には何大豆が主か

畑の肉, 黄大豆

大豆のタンパク質が四つのグロブリンからなるが、主体(42%)は何

グリシニン

大豆タンパク質のアミノ酸スコアはいくつか

100

大豆に含まれるリン脂質の大部分は何か、食品用何剤としてるようされるか

レシチン, 食品用乳化剤

大豆には血中コレステロールを低下させる何が含まれるか

シトステロール

腸内細菌の増殖促進因子となるオリゴ糖を二つ

スタキオース, ラフィノース

徹夜カルシウムと結合し、不溶化し利用効率を下げる、無機質は

リン

ポリフェノールの1種で、エストロゲン様作用をするのは

イソフラボン

大豆はアレルギー物質を含む原材料表示が義務化、推奨のどっちか

推奨

豆乳を豆腐にする時に使用する凝固剤は何があるか二つ

硫酸カルシウム, 塩化マグネシウム

厚みの薄い豆腐を本当の異なる油で二度揚げしたのは何か

油揚げ

大豆を焙煎し、粉砕後皮をふるい分けたものを何というか

きなこ

落花生の脂質割合は何パーセントか

47%

落花生のアレルギー表示は推奨か義務化か

義務化

あずきの炭水化物は何パーセントか、タンパク質は何パーセントか

約47%, 約18%

高級和菓子の原料に使用される種類のあずきは

大納言小豆

白あんの原料になるのは何か

白いんげん

日本で一般的に、はるさめに使用するのは何のでん粉か

じゃがいも

中国でははるさめの原料に使うのは、このはるさめの特徴は

りょくとう, 煮崩れしにくい

基礎栄養学

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調理科学授業内小テスト

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応用栄養④

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英会話単語

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基礎栄養学小テスト①〜⑩

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生活学概論

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基礎栄養学小テスト⑪〜⑭

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解剖生理学授業後①〜⑩

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解剖生理学授業後⑪〜⑮

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解剖生理学Ⅱ

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食品学Ⅱ 3週復習

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食品学Ⅱ 4週目予習

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解剖生理学テスト

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健康管理概論テスト

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生物学入門テスト

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化学入門テスト

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食品学

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生化学

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食品学Ⅰ 12週目予習

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授業前小テスト③~⑫

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豆類は何科植物

マメ科植物

豆類の食用とするのは何部？

子葉部

豆類は窒素肥料が少なくて済む？

少なくて済む

脂質とたんぱく質が多い豆類は何と何

だいず, らっかせい

脂質が少なく炭水化物とタンパク質が多い豆類は何

あずき

脂質が少なく炭水化物とタンパク質が多いのは何系豆類というか

でん粉系豆類

大豆の未熟なものは何か

えだまめ

枝豆は成分表で何類か

野菜類

大豆のタンパク質は何パーセントか

約31~33%

その他の豆類のたんぱく質は何パーセントか

約18~20%

でん粉系豆類で作ったあんは、糊状になるか、どんな食感になるか

ならない, サラサラした食感

トリプシンの消化を妨げるタンパク質は何か、加熱するとどうなるか

トリプシンインヒビター, 不活性化される

大豆の脂質は何パーセントか、何の原料になるか、デンプン系豆類の脂質は何パーセントか

20%程度, 大豆油, 1~1.5%程度

でん粉系豆類の炭水化物は何パーセントか、大豆は何パーセントで、でん粉は含まれるのか

約55~62%, 約30%, ほとんど含まない

豆類にビタミンCは含まれるか、もやしにするとどうなるか

ほとんど含まれていない, 増加する

黒豆や小豆の赤色色素成分は何か、高い何力があるか

アントシアニン, 抗酸化力

大豆は畑のなんというか、一般的には何大豆が主か

畑の肉, 黄大豆

大豆のタンパク質が四つのグロブリンからなるが、主体(42%)は何

グリシニン

大豆タンパク質のアミノ酸スコアはいくつか

100

大豆に含まれるリン脂質の大部分は何か、食品用何剤としてるようされるか

レシチン, 食品用乳化剤

大豆には血中コレステロールを低下させる何が含まれるか

シトステロール

腸内細菌の増殖促進因子となるオリゴ糖を二つ

スタキオース, ラフィノース

徹夜カルシウムと結合し、不溶化し利用効率を下げる、無機質は

リン

ポリフェノールの1種で、エストロゲン様作用をするのは

イソフラボン

大豆はアレルギー物質を含む原材料表示が義務化、推奨のどっちか

推奨

豆乳を豆腐にする時に使用する凝固剤は何があるか二つ

硫酸カルシウム, 塩化マグネシウム

厚みの薄い豆腐を本当の異なる油で二度揚げしたのは何か

油揚げ

大豆を焙煎し、粉砕後皮をふるい分けたものを何というか

きなこ

落花生の脂質割合は何パーセントか

47%

落花生のアレルギー表示は推奨か義務化か

義務化

あずきの炭水化物は何パーセントか、タンパク質は何パーセントか

約47%, 約18%

高級和菓子の原料に使用される種類のあずきは

大納言小豆

白あんの原料になるのは何か

白いんげん

日本で一般的に、はるさめに使用するのは何のでん粉か

じゃがいも

中国でははるさめの原料に使うのは、このはるさめの特徴は

りょくとう, 煮崩れしにくい