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調理科学復習テスト
14問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    下記の記述について正しいものには○を、誤っているものは正しい答えを書く。 食事の意義の1つに、食事のマナーを学ぶ機会が得られるという精神的機能が含まれる。

    精神的機能➝教育的機能

  • 2

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい 食品ロス率もフードマイレージも数値が小さいほど、環境への負荷が大きくなる

    大きくなる➝小さくなる

  • 3

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい その土地の伝統的な食文化や食材を見直し、守ろうとする運動を地産地消という

    地産地消➝スローフード

  • 4

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい 日本の食料自給率が高く、世界の中でもフードマイレージの値が大きい

    高く➝低く

  • 5

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい コンビニでおにぎりを購入する時、消費期限が近いものを購入することで食品ロスを減らすことに繋げられる

    〇

  • 6

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさいうーん 食べ物の状態から見た美味しさのうち、温度、香り、音、テクスチャーは物理的要因である

    香り➝外観

  • 7

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい トマトやチーズには、うま味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれている

    グルタミン酸➝リコピン

  • 8

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい 甘味よりも苦味の方が閾値は高い

    高い➝低い

  • 9

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい ククルビタシンはキュウリの香り成分である

    香り➝苦味, ククルビタシン➝2,6-ノナジエール

  • 10

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい フムロンはチョコレートの苦味成分であり、テオブロミンはビールの苦み成分である

    チョコレート⇆ビール

  • 11

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい スクロースを多く含むブドウは冷やすとβ型が増えるため甘みが増す

    スクロース➝フルクトース

  • 12

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい 桂皮酸メチルはしいたけの香り成分であり、アリシンはニンニクの香り成分である

    しいたけ➝まつたけ, 桂皮酸メチル➝レンチニン

  • 13

    温かい食べ物と冷たい食べ物の適温をそれぞれ一つずつ選んでください ①０℃前後 ②10℃前後 ③20℃前後 ④45℃前後 ⑤65℃前後 ⑥85℃前後

    ⑤, ②

  • 14

    味の相互作用のうち、対比効果の具体例を一つ挙げて分かりやすく説明してください

    おしるこの中に少量の食塩を加えると、おしるこの甘みが増す。

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    精神的機能➝教育的機能

  • 2

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい 食品ロス率もフードマイレージも数値が小さいほど、環境への負荷が大きくなる

    大きくなる➝小さくなる

  • 3

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい その土地の伝統的な食文化や食材を見直し、守ろうとする運動を地産地消という

    地産地消➝スローフード

  • 4

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい 日本の食料自給率が高く、世界の中でもフードマイレージの値が大きい

    高く➝低く

  • 5

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい コンビニでおにぎりを購入する時、消費期限が近いものを購入することで食品ロスを減らすことに繋げられる

    〇

  • 6

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさいうーん 食べ物の状態から見た美味しさのうち、温度、香り、音、テクスチャーは物理的要因である

    香り➝外観

  • 7

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい トマトやチーズには、うま味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれている

    グルタミン酸➝リコピン

  • 8

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい 甘味よりも苦味の方が閾値は高い

    高い➝低い

  • 9

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい ククルビタシンはキュウリの香り成分である

    香り➝苦味, ククルビタシン➝2,6-ノナジエール

  • 10

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい フムロンはチョコレートの苦味成分であり、テオブロミンはビールの苦み成分である

    チョコレート⇆ビール

  • 11

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい スクロースを多く含むブドウは冷やすとβ型が増えるため甘みが増す

    スクロース➝フルクトース

  • 12

    下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい 桂皮酸メチルはしいたけの香り成分であり、アリシンはニンニクの香り成分である

    しいたけ➝まつたけ, 桂皮酸メチル➝レンチニン

  • 13

    温かい食べ物と冷たい食べ物の適温をそれぞれ一つずつ選んでください ①０℃前後 ②10℃前後 ③20℃前後 ④45℃前後 ⑤65℃前後 ⑥85℃前後

    ⑤, ②

  • 14

    味の相互作用のうち、対比効果の具体例を一つ挙げて分かりやすく説明してください

    おしるこの中に少量の食塩を加えると、おしるこの甘みが増す。