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44問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    うめ、みかんの酸味の種類は？

    クエン酸

  • 2

    ぶどうの酸味成分は

    酒石酸

  • 3

    りんごの酸味成分は

    リンゴ酸

  • 4

    ヨーグルトの酸味成分は

    乳酸

  • 5

    レモンや夏みかんの酸味成分は

    L-アスコルビン酸

  • 6

    清酒や貝類の酸味成分は

    コハク酸

  • 7

    米酢、穀物酢の酸味成分は

    酢酸

  • 8

    コーヒーや紅茶の苦味成分は

    カフェイン

  • 9

    チョコレートやココアの苦味成分は

    テオブロミン

  • 10

    コーヒーの苦味成分は

    クロロゲン酸

  • 11

    きゅうりの苦味成分は

    ククルビタシン

  • 12

    柑橘類(夏みかんやグレープフルーツなど)の苦味成分は

    ナリンギン

  • 13

    ビールの苦味成分は

    フムロン

  • 14

    ゴーヤの苦味成分は

    モモルデシン

  • 15

    昆布やチーズ、トマトのうま味成分は

    グルタミン酸ナトリウム

  • 16

    味噌やしょう油のうま味成分は

    アスパラギン酸ナトリウム

  • 17

    お茶(特に玉露)のうま味成分は

    テアニン

  • 18

    煮干し、かつお節のうま味成分は

    イノシン酸ナトリウム

  • 19

    干ししいたけ、きのこ類のうま味成分は

    グアニル酸ナトリウム

  • 20

    貝類、清酒のうま味成分は

    コハク酸

  • 21

    唐辛子の辛味成分は

    カプサイシン

  • 22

    胡椒の辛味成分は

    ピペリン

  • 23

    生姜の辛味成分は

    ショーガオール

  • 24

    わさび、からしの辛味成分は

    アリルイソチオシアネート

  • 25

    アリルイソチオシアネートは①が酵素の②によって出来たものか

    シニグリン, チロシナーゼ

  • 26

    小豆や茶の渋味成分は 2つ

    タンニン, カテキン

  • 27

    渋柿の渋味成分は

    シブオール

  • 28

    たけのこ、さといも、ぜんまいのえぐ味成分は

    ホモゲンチジン酸

  • 29

    たけのこ、ほうれん草のえぐ味成分は

    シュウ酸

  • 30

    2種類の呈味物質の刺激を与えたとき、主の味刺激が増強される現象

    対比効果

  • 31

    同じ味を長時間味わっていると、閾値が上昇する現象

    順応効果

  • 32

    2種類の呈味物質の刺激を同時に与えたとき、一方の味刺激が抑えられて弱まる現象

    抑制効果

  • 33

    2種類の呈味物質の刺激を同時に与えたとき、両者のは和以上に味刺激が増強される現象。同種の基本味。

    相乗効果

  • 34

    2種類の呈味物質の刺激を継続的に与えたとき、先に味わった呈味物質の影響で後に味わう味が変化する現象

    変調効果

  • 35

    バナナの香気成分は

    酢酸イソアミル

  • 36

    グレープフルーツの香気成分は

    ヌートカトン

  • 37

    レモンの香気成分は

    シトラール

  • 38

    きゅうりの香気成分は

    2,6-ノナジエール

  • 39

    しいたけの香気成分は

    レンチニン

  • 40

    ニンニク、玉ねぎ、ねぎの香気成分は

    アリシン

  • 41

    わさび、からし、だいこんの香気成分は

    アリルイソチオシアネート

  • 42

    まつたけの香気成分は

    桂皮酸メチル, 1-オクテン-3-オール

  • 43

    海水魚の香気成分

    トリメチルアミン

  • 44

    淡水魚の香気成分は

    ピペリジン

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    酢酸

  • 8

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    カフェイン

  • 9

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    テオブロミン

  • 10

    コーヒーの苦味成分は

    クロロゲン酸

  • 11

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    ククルビタシン

  • 12

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    ナリンギン

  • 13

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    フムロン

  • 14

    ゴーヤの苦味成分は

    モモルデシン

  • 15

    昆布やチーズ、トマトのうま味成分は

    グルタミン酸ナトリウム

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    味噌やしょう油のうま味成分は

    アスパラギン酸ナトリウム

  • 17

    お茶(特に玉露)のうま味成分は

    テアニン

  • 18

    煮干し、かつお節のうま味成分は

    イノシン酸ナトリウム

  • 19

    干ししいたけ、きのこ類のうま味成分は

    グアニル酸ナトリウム

  • 20

    貝類、清酒のうま味成分は

    コハク酸

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    カプサイシン

  • 22

    胡椒の辛味成分は

    ピペリン

  • 23

    生姜の辛味成分は

    ショーガオール

  • 24

    わさび、からしの辛味成分は

    アリルイソチオシアネート

  • 25

    アリルイソチオシアネートは①が酵素の②によって出来たものか

    シニグリン, チロシナーゼ

  • 26

    小豆や茶の渋味成分は 2つ

    タンニン, カテキン

  • 27

    渋柿の渋味成分は

    シブオール

  • 28

    たけのこ、さといも、ぜんまいのえぐ味成分は

    ホモゲンチジン酸

  • 29

    たけのこ、ほうれん草のえぐ味成分は

    シュウ酸

  • 30

    2種類の呈味物質の刺激を与えたとき、主の味刺激が増強される現象

    対比効果

  • 31

    同じ味を長時間味わっていると、閾値が上昇する現象

    順応効果

  • 32

    2種類の呈味物質の刺激を同時に与えたとき、一方の味刺激が抑えられて弱まる現象

    抑制効果

  • 33

    2種類の呈味物質の刺激を同時に与えたとき、両者のは和以上に味刺激が増強される現象。同種の基本味。

    相乗効果

  • 34

    2種類の呈味物質の刺激を継続的に与えたとき、先に味わった呈味物質の影響で後に味わう味が変化する現象

    変調効果

  • 35

    バナナの香気成分は

    酢酸イソアミル

  • 36

    グレープフルーツの香気成分は

    ヌートカトン

  • 37

    レモンの香気成分は

    シトラール

  • 38

    きゅうりの香気成分は

    2,6-ノナジエール

  • 39

    しいたけの香気成分は

    レンチニン

  • 40

    ニンニク、玉ねぎ、ねぎの香気成分は

    アリシン

  • 41

    わさび、からし、だいこんの香気成分は

    アリルイソチオシアネート

  • 42

    まつたけの香気成分は

    桂皮酸メチル, 1-オクテン-3-オール

  • 43

    海水魚の香気成分

    トリメチルアミン

  • 44

    淡水魚の香気成分は

    ピペリジン