食事設計演習

6問 • 1年前

なす

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問題一覧

1.身体の状況、栄養状態等の把握、食事の提供、品質管理及び評価について（1）利用者の①、②、③、④及び⑤等を⑥に把握すること。

性, 年齢, 身体の状況, 食事の摂取状況, 生活状況, 定期的

1.身体の状況、栄養状態等の把握、食事の提供、品質管理及び評価について（2）（1）で把握した情報に基づき給与栄養量の①を設定し、食事の提供に関する②を作成すること。

目標, 計画

1.身体の状況、栄養状態等の把握、食事の提供、品質管理及び評価について（3）（2）で作成した計画に基づき、食材料の①、②及び③を行うこと。

調達, 調理, 提供

1.身体の状況、栄養状態等の把握、食事の提供、品質管理及び評価について（4）（3）で提供した食事の摂取状況を①に把握するとともに、②の変化を把握するなどし、これらの総合的な評価を行い、その結果に基づき食事計画の③を図ること。

定期的, 身体状況, 改善

2.提供する食事（給食）の献立について（1）給食の献立は、利用者の身体の状況、日常の食事の摂取量に占める給食の①、②等に配慮するとともに料理の③や食品の組合わせにも配慮して作成するよう努めること。

割合, 嗜好, 組合せ

2.提供する食事（給食）の献立について（2）複数献立や選択食（カフェテリア方式）のように、利用者の自主性により料理の選択が行われる場合には、①的な料理の組合せを提示するよう努めること。

モデル

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1.身体の状況、栄養状態等の把握、食事の提供、品質管理及び評価について（1）利用者の①、②、③、④及び⑤等を⑥に把握すること。

性, 年齢, 身体の状況, 食事の摂取状況, 生活状況, 定期的

目標, 計画

1.身体の状況、栄養状態等の把握、食事の提供、品質管理及び評価について（3）（2）で作成した計画に基づき、食材料の①、②及び③を行うこと。

調達, 調理, 提供

定期的, 身体状況, 改善

割合, 嗜好, 組合せ

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