食品学Ⅱ ⑥予習

33問 • 2年前

なす

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問題一覧

利用部位によって5つに分類しなさい

葉茎菜類(葉菜類), 葉茎菜類(茎菜類), 根菜類, 果菜類, 花菜類

緑黄色野菜とは？(原則) ①部100g当たり②含量が③mg以上のもの

可食, カロテン, 600

果菜類を低温で貯蔵すると何が起こる

低温障害

野菜を新鮮な状態に保つための貯蔵に何がある

CA貯蔵

一般的な野菜の水分、たんぱく質、炭水化物含量は何%

90~95%, 0.5~4%, 5%以下

カルシウムや鉄が多いのは何類？

葉菜類

緑黄色野菜は、ビタミン何と何の主要な給源か

ビタミンA, ビタミンC

アントシアニン色素は、酸性、中性、アルカリ性で何色を示す

赤, 青, 紫

にんにくの香気は、酵素によって前駆体の何から何が生じる

アリイン, アリシン

だいこんやわさびの辛味は、酵素によって何から何が生じる

シニグリン, アリルイソチオシアナート

アスコルビン酸酸化酵素を含む野菜は何か(3つ)

にんじん, かぼちゃ, きゅうり

キャベツに含まれるs-メチルメチオニンは、何に有効か

胃腸障害

ほうれんそうのビタミンCは夏採り、冬採りそれぞれ何mgか、どっちが何倍多いか

20mg/100g, 60mg/100g, 冬採りが3倍多い

ほうれんそうのシュウ酸は何の原因になるか(2つ)、何の吸収を阻害するか(2つ)

えぐ味, あく, 鉄, カルシウム

土寄せして栽培したねぎ、してないねぎを何というか

白ねぎ, 青ねぎ

たまねぎに含まれるチオプロパナールSオキシドは、何因子

催涙性因子

たまねぎの色素成分ケルセチンはどんな作用があるか

血圧降下作用

たけのこのえぐ味は、チロシンが酸化した何か

ホモゲンチジン酸

にんにくの香気成分アリシンは、ビタミンB1と結合して何になるか、吸収率はどうなるか

アリチアミン, 高まる

赤じその色の色素成分は何か、何を作るのに利用されるか

シソニン, 梅干し

だいこんの青首種の代表は何か、葉と根のビタミンCは何mgか

宮重, 53mg/100g, 12mg/100g

にんじんに含まれるβ-カロテン、ビタミンCは多いか少ないか

多い, 少ない

フルクトースの多糖類で、ごぼうに含まれる不溶性食物繊維は何か(3つ)

イヌリン, セルロース, リグニン

日本かぼちゃと西洋かぼちゃの形は、どう違うか

日本は果皮に深い縦溝がある, 西洋は表面がなめらかな球形

日本と西洋かぼちゃで、水分が多いのはどっちか、カロテンが多いのはどっちか

日本, 西洋

きゅうりの香り(2つ)と苦味成分は

スミレ葉アルデヒド, キュウリアルコール, ククルビタシン

トマトの完熟型品種は何というか、赤色の色素成分は何か

桃太郎, カロテノイド

なすに含まれるアントシアニン類は何か(2つ)

ナスニン, ヒヤシン

とうがらしの辛味成分は何か、どんな作用があるか

カプサイシン, 消化促進

ピーマンは通常どの状態で収穫されるか、これを何ピーマンというか

未熟果, 青ピーマン

カリフラワーはどの部分を食用とするか

花蕾

ブロッコリーに含まれる抗変異原性を示す成分は何か

スルフォラファン

山菜には何があるか(3つ)、特有の風味があるが、何が必要か

わらび, ぜんまい, ふきのとう, あく抜き

基礎栄養学

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調理科学授業内小テスト

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応用栄養④

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英会話単語

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生活学概論

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基礎栄養学小テスト⑪〜⑭

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解剖生理学授業後①〜⑩

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生化学Ⅱ

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解剖生理学授業後⑪〜⑮

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生化学Ⅱ ホルモン③②①

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解剖生理学Ⅱ 復習④

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食品学Ⅱ 予習 ⑤

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解剖生理学Ⅱ

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食品学Ⅱ 3週復習

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解剖生理学テスト

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生物学入門テスト

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生化学

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食品学Ⅰ 13週目

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食品学Ⅰ 第10週予習テスト

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解剖生理学Ⅰ

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かいぼう

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食品学 11週目予習

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臨床栄養学☝🏻‪‪

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授業前小テスト①~②、⑬~⑭

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授業前小テスト③~⑫

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問題一覧

利用部位によって5つに分類しなさい

葉茎菜類(葉菜類), 葉茎菜類(茎菜類), 根菜類, 果菜類, 花菜類

緑黄色野菜とは？(原則) ①部100g当たり②含量が③mg以上のもの

可食, カロテン, 600

果菜類を低温で貯蔵すると何が起こる

低温障害

野菜を新鮮な状態に保つための貯蔵に何がある

CA貯蔵

一般的な野菜の水分、たんぱく質、炭水化物含量は何%

90~95%, 0.5~4%, 5%以下

カルシウムや鉄が多いのは何類？

葉菜類

緑黄色野菜は、ビタミン何と何の主要な給源か

ビタミンA, ビタミンC

アントシアニン色素は、酸性、中性、アルカリ性で何色を示す

赤, 青, 紫

にんにくの香気は、酵素によって前駆体の何から何が生じる

アリイン, アリシン

だいこんやわさびの辛味は、酵素によって何から何が生じる

シニグリン, アリルイソチオシアナート

アスコルビン酸酸化酵素を含む野菜は何か(3つ)

にんじん, かぼちゃ, きゅうり

キャベツに含まれるs-メチルメチオニンは、何に有効か

胃腸障害

ほうれんそうのビタミンCは夏採り、冬採りそれぞれ何mgか、どっちが何倍多いか

20mg/100g, 60mg/100g, 冬採りが3倍多い

ほうれんそうのシュウ酸は何の原因になるか(2つ)、何の吸収を阻害するか(2つ)

えぐ味, あく, 鉄, カルシウム

土寄せして栽培したねぎ、してないねぎを何というか

白ねぎ, 青ねぎ

たまねぎに含まれるチオプロパナールSオキシドは、何因子

催涙性因子

たまねぎの色素成分ケルセチンはどんな作用があるか

血圧降下作用

たけのこのえぐ味は、チロシンが酸化した何か

ホモゲンチジン酸

にんにくの香気成分アリシンは、ビタミンB1と結合して何になるか、吸収率はどうなるか

アリチアミン, 高まる

赤じその色の色素成分は何か、何を作るのに利用されるか

シソニン, 梅干し

だいこんの青首種の代表は何か、葉と根のビタミンCは何mgか

宮重, 53mg/100g, 12mg/100g

にんじんに含まれるβ-カロテン、ビタミンCは多いか少ないか

多い, 少ない

フルクトースの多糖類で、ごぼうに含まれる不溶性食物繊維は何か(3つ)

イヌリン, セルロース, リグニン

日本かぼちゃと西洋かぼちゃの形は、どう違うか

日本は果皮に深い縦溝がある, 西洋は表面がなめらかな球形

日本と西洋かぼちゃで、水分が多いのはどっちか、カロテンが多いのはどっちか

日本, 西洋

きゅうりの香り(2つ)と苦味成分は

スミレ葉アルデヒド, キュウリアルコール, ククルビタシン

トマトの完熟型品種は何というか、赤色の色素成分は何か

桃太郎, カロテノイド

なすに含まれるアントシアニン類は何か(2つ)

ナスニン, ヒヤシン

とうがらしの辛味成分は何か、どんな作用があるか

カプサイシン, 消化促進

ピーマンは通常どの状態で収穫されるか、これを何ピーマンというか

未熟果, 青ピーマン

カリフラワーはどの部分を食用とするか

花蕾

ブロッコリーに含まれる抗変異原性を示す成分は何か

スルフォラファン

山菜には何があるか(3つ)、特有の風味があるが、何が必要か

わらび, ぜんまい, ふきのとう, あく抜き