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食品学Ⅱ 4週目予習
41問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    地下茎が肥大化したもの

    塊茎

  • 2

    根が肥大化したもの

    塊根

  • 3

    塊茎には何があるか

    きくいも, じゃがいも

  • 4

    塊根には何があるか

    さつまいも, ながいも

  • 5

    単位重量あたりのエネルギーは大きい？小さい？

    小さい

  • 6

    日本において1番多く生産されているいもは

    じゃがいも

  • 7

    炭水化物は何が主体か

    でん粉

  • 8

    きくいもは何が主体か

    イヌリン

  • 9

    こんにゃくいもは何が主体か

    グルコマンナン

  • 10

    食物繊維が多いものは

    じゃがいも

  • 11

    じゃがいもの食物繊維は米飯の何倍

    17倍

  • 12

    無機質の含量は何%

    1%

  • 13

    いも類全般に多いのは

    カルシウム

  • 14

    いも類に含まれるビタミンCは熱に対する安定性が高い？低い？

    高い

  • 15

    紫いもに含まれ抗酸化作用を示す成分は

    アントシアニン

  • 16

    じゃがいもは何科

    ナス科

  • 17

    じゃがいもの食用される、代表的な品種

    男爵イモ, メークイン

  • 18

    じゃがいもの水分含量何%

    約80%

  • 19

    じゃがいもの炭水化物含量何%

    約17%

  • 20

    じゃがいもに含まれる有害物質のアルカロイド配糖体は何

    ソラニン

  • 21

    じゃがいもの放射線照射の目的は

    発芽防止

  • 22

    じゃがいもにはどんな放射線が使われているか

    ガンマ線を70グレイ照射

  • 23

    じゃがいものでん粉は何粉の代用品として利用される

    片栗粉

  • 24

    さつまいもは何科

    ヒルガオ科

  • 25

    さつまいもの水分含量は何%

    65.6%

  • 26

    さつまいもに含まれる炭水化物含量は何%

    30%強

  • 27

    βｰアミラーゼによって緩慢な加熱で何が生成され、味はどうなるか

    でん粉がマルトースに分解される, 甘味が強くなる

  • 28

    さつまいもは18℃以上になると？ 9℃以下になると？

    発芽, 低温障害

  • 29

    表皮が傷ついたとき、温湿度を調整する処理をなんというか

    キュアリング処理

  • 30

    いも焼酎の原料は

    さつまいも, 米麹

  • 31

    さといも特有の粘質の主体は

    ガラクタン

  • 32

    さといものえぐ味は

    ホモゲンチジン酸, シュウ酸カルシウム

  • 33

    さといものかゆみの原因は

    シュウ酸カルシウム

  • 34

    やまのいもの日本で栽培されている品種は

    ながいも, いちょういも, つくねいも

  • 35

    やまのいもの野生種は

    自然薯

  • 36

    やまのいもの主成分は

    炭水化物, 粘質物

  • 37

    こんにゃくいも グルコマンナンの構成糖は

    マンノース, グルコース

  • 38

    こんにゃくいも マンノースとグルコースの結合割合は

    2:1~3:2

  • 39

    こんにゃくを作るときに加えるアルカリ性の添加物は何

    水酸化カルシウム

  • 40

    キャッサバに含まれる青酸配糖体は何

    リナマリン

  • 41

    キャッサバのでん粉をなんというか

    タピオカでん粉

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  • 2

    根が肥大化したもの

    塊根

  • 3

    塊茎には何があるか

    きくいも, じゃがいも

  • 4

    塊根には何があるか

    さつまいも, ながいも

  • 5

    単位重量あたりのエネルギーは大きい？小さい？

    小さい

  • 6

    日本において1番多く生産されているいもは

    じゃがいも

  • 7

    炭水化物は何が主体か

    でん粉

  • 8

    きくいもは何が主体か

    イヌリン

  • 9

    こんにゃくいもは何が主体か

    グルコマンナン

  • 10

    食物繊維が多いものは

    じゃがいも

  • 11

    じゃがいもの食物繊維は米飯の何倍

    17倍

  • 12

    無機質の含量は何%

    1%

  • 13

    いも類全般に多いのは

    カルシウム

  • 14

    いも類に含まれるビタミンCは熱に対する安定性が高い？低い？

    高い

  • 15

    紫いもに含まれ抗酸化作用を示す成分は

    アントシアニン

  • 16

    じゃがいもは何科

    ナス科

  • 17

    じゃがいもの食用される、代表的な品種

    男爵イモ, メークイン

  • 18

    じゃがいもの水分含量何%

    約80%

  • 19

    じゃがいもの炭水化物含量何%

    約17%

  • 20

    じゃがいもに含まれる有害物質のアルカロイド配糖体は何

    ソラニン

  • 21

    じゃがいもの放射線照射の目的は

    発芽防止

  • 22

    じゃがいもにはどんな放射線が使われているか

    ガンマ線を70グレイ照射

  • 23

    じゃがいものでん粉は何粉の代用品として利用される

    片栗粉

  • 24

    さつまいもは何科

    ヒルガオ科

  • 25

    さつまいもの水分含量は何%

    65.6%

  • 26

    さつまいもに含まれる炭水化物含量は何%

    30%強

  • 27

    βｰアミラーゼによって緩慢な加熱で何が生成され、味はどうなるか

    でん粉がマルトースに分解される, 甘味が強くなる

  • 28

    さつまいもは18℃以上になると？ 9℃以下になると？

    発芽, 低温障害

  • 29

    表皮が傷ついたとき、温湿度を調整する処理をなんというか

    キュアリング処理

  • 30

    いも焼酎の原料は

    さつまいも, 米麹

  • 31

    さといも特有の粘質の主体は

    ガラクタン

  • 32

    さといものえぐ味は

    ホモゲンチジン酸, シュウ酸カルシウム

  • 33

    さといものかゆみの原因は

    シュウ酸カルシウム

  • 34

    やまのいもの日本で栽培されている品種は

    ながいも, いちょういも, つくねいも

  • 35

    やまのいもの野生種は

    自然薯

  • 36

    やまのいもの主成分は

    炭水化物, 粘質物

  • 37

    こんにゃくいも グルコマンナンの構成糖は

    マンノース, グルコース

  • 38

    こんにゃくいも マンノースとグルコースの結合割合は

    2:1~3:2

  • 39

    こんにゃくを作るときに加えるアルカリ性の添加物は何

    水酸化カルシウム

  • 40

    キャッサバに含まれる青酸配糖体は何

    リナマリン

  • 41

    キャッサバのでん粉をなんというか

    タピオカでん粉