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食品学Ⅲ

予習テスト①

食品学Ⅲ
26問 • 2年前予習テスト①
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    問題一覧

  • 1

    食品の多くは何由来か？

    生物由来

  • 2

    生体成分は変質しやすいか、どうか？

    しやすい

  • 3

    食品の加工処理の目的は？

    栄養性・機能性の向上, 嗜好性の向上, 安全・保存性の向上, 利便性の向上, 適正価格の食品の製造

  • 4

    1969年代の「食の洋風化 」では、何の消費が増大したか？

    畜産物, 油脂類

  • 5

    近年、食料品の消費・購入形態に変化が見られるのは、何の変化と何の多様化が要因か？

    ライフスタイルの変化, 消費者ニーズの多様化

  • 6

    2000年と2016年における食料消費支出に占める費目別割合で、上昇しているのは何か？

    調理食品, 外食, 生鮮肉

  • 7

    食品製造業のピーク(1998年)時の出荷額は何兆円？ また、2019年は何兆円？

    35兆9,300億円, 29兆8,570億円

  • 8

    外食産業のピーク時(1997年)の販売額は何兆円？ また、2020年は何兆円？

    29兆1,110億円, 18兆2,000億円

  • 9

    食品産業はどんな問題の解決が迫られているか？ 1.食品工業の原料の① 2.地球全体の② 3.適正価格、高③、利便性の高い加工食品の提供 4.④の削減 5.⑤による動物タンパク質の代替

    安定供給, 環境保全, 品質, 食品ロス, 植物タンパク質

  • 10

    食品劣化の原因は？ 1.①の繁殖 2.食品成分の② 3.食品中の③の作用 4.食品の④な変化 5.⑤と鼠害

    有害微生物, 化学変化に伴う劣化, 酵素, 物理的, 虫害

  • 11

    顕微鏡を使って見ることのできる小さな生物を総称して？

    微生物

  • 12

    食品が微生物の作用を受けて変化し、嗜好性が好ましい場合を？食用に適さなくなった場合を？

    発酵, 腐敗

  • 13

    生物を系統解析した、3つのクラスターは？

    細菌, 古細菌, 真核生物

  • 14

    細菌の胞子をすべて死滅させるには、何℃で何分の加熱が必要か？

    121℃, 15-20分

  • 15

    大部分の酵素は無性的に、何によって増殖するか？

    出芽

  • 16

    酵母は、酸性食品における、何の原因菌になるか？

    ガス膨張

  • 17

    かびは、酵母や細菌と比べて、どんな形態をしているか？

    大きく複雑な形態

  • 18

    かびは、菌糸の集合体である何と、繁殖器官である何からなるか？

    菌糸体, 子実体

  • 19

    かびが何を作ると、食品上のかびを肉眼でも確認できるようになるか？

    集落

  • 20

    増殖曲線は、①期→②期→③期→死滅期

    誘導期, 対数期, 静止期

  • 21

    微生物が増殖に利用するのは、自由水？結合水？

    自由水

  • 22

    微生物の増殖を評価する上で有効なのは、水分量？水分活性？

    水分活性

  • 23

    微生物が死滅するのは、最低増殖温度より低い時？10-15℃高い時？

    高い時

  • 24

    胞子形成能を有する微生物は、胞子(芽胞)になると耐熱性はどうなる？

    はるかに高くなる

  • 25

    増殖可能な温度域で微生物を分類すると？

    好冷微生物, 低温微生物, 中温微生物, 好熱微生物

  • 26

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    問題一覧

  • 1

    食品の多くは何由来か？

    生物由来

  • 2

    生体成分は変質しやすいか、どうか？

    しやすい

  • 3

    食品の加工処理の目的は？

    栄養性・機能性の向上, 嗜好性の向上, 安全・保存性の向上, 利便性の向上, 適正価格の食品の製造

  • 4

    1969年代の「食の洋風化 」では、何の消費が増大したか？

    畜産物, 油脂類

  • 5

    近年、食料品の消費・購入形態に変化が見られるのは、何の変化と何の多様化が要因か？

    ライフスタイルの変化, 消費者ニーズの多様化

  • 6

    2000年と2016年における食料消費支出に占める費目別割合で、上昇しているのは何か？

    調理食品, 外食, 生鮮肉

  • 7

    食品製造業のピーク(1998年)時の出荷額は何兆円？ また、2019年は何兆円？

    35兆9,300億円, 29兆8,570億円

  • 8

    外食産業のピーク時(1997年)の販売額は何兆円？ また、2020年は何兆円？

    29兆1,110億円, 18兆2,000億円

  • 9

    食品産業はどんな問題の解決が迫られているか？ 1.食品工業の原料の① 2.地球全体の② 3.適正価格、高③、利便性の高い加工食品の提供 4.④の削減 5.⑤による動物タンパク質の代替

    安定供給, 環境保全, 品質, 食品ロス, 植物タンパク質

  • 10

    食品劣化の原因は？ 1.①の繁殖 2.食品成分の② 3.食品中の③の作用 4.食品の④な変化 5.⑤と鼠害

    有害微生物, 化学変化に伴う劣化, 酵素, 物理的, 虫害

  • 11

    顕微鏡を使って見ることのできる小さな生物を総称して？

    微生物

  • 12

    食品が微生物の作用を受けて変化し、嗜好性が好ましい場合を？食用に適さなくなった場合を？

    発酵, 腐敗

  • 13

    生物を系統解析した、3つのクラスターは？

    細菌, 古細菌, 真核生物

  • 14

    細菌の胞子をすべて死滅させるには、何℃で何分の加熱が必要か？

    121℃, 15-20分

  • 15

    大部分の酵素は無性的に、何によって増殖するか？

    出芽

  • 16

    酵母は、酸性食品における、何の原因菌になるか？

    ガス膨張

  • 17

    かびは、酵母や細菌と比べて、どんな形態をしているか？

    大きく複雑な形態

  • 18

    かびは、菌糸の集合体である何と、繁殖器官である何からなるか？

    菌糸体, 子実体

  • 19

    かびが何を作ると、食品上のかびを肉眼でも確認できるようになるか？

    集落

  • 20

    増殖曲線は、①期→②期→③期→死滅期

    誘導期, 対数期, 静止期

  • 21

    微生物が増殖に利用するのは、自由水？結合水？

    自由水

  • 22

    微生物の増殖を評価する上で有効なのは、水分量？水分活性？

    水分活性

  • 23

    微生物が死滅するのは、最低増殖温度より低い時？10-15℃高い時？

    高い時

  • 24

    胞子形成能を有する微生物は、胞子(芽胞)になると耐熱性はどうなる？

    はるかに高くなる

  • 25

    増殖可能な温度域で微生物を分類すると？

    好冷微生物, 低温微生物, 中温微生物, 好熱微生物

  • 26

    な

    な