食品学Ⅲ

26問 • 1年前

なす

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問題一覧

食品の多くは何由来か？

生物由来

生体成分は変質しやすいか、どうか？

しやすい

食品の加工処理の目的は？

栄養性・機能性の向上, 嗜好性の向上, 安全・保存性の向上, 利便性の向上, 適正価格の食品の製造

1969年代の「食の洋風化」では、何の消費が増大したか？

畜産物, 油脂類

近年、食料品の消費・購入形態に変化が見られるのは、何の変化と何の多様化が要因か？

ライフスタイルの変化, 消費者ニーズの多様化

2000年と2016年における食料消費支出に占める費目別割合で、上昇しているのは何か？

調理食品, 外食, 生鮮肉

食品製造業のピーク(1998年)時の出荷額は何兆円？また、2019年は何兆円？

35兆9,300億円, 29兆8,570億円

外食産業のピーク時(1997年)の販売額は何兆円？また、2020年は何兆円？

29兆1,110億円, 18兆2,000億円

食品産業はどんな問題の解決が迫られているか？ 1.食品工業の原料の① 2.地球全体の② 3.適正価格、高③、利便性の高い加工食品の提供 4.④の削減 5.⑤による動物タンパク質の代替

安定供給, 環境保全, 品質, 食品ロス, 植物タンパク質

食品劣化の原因は？ 1.①の繁殖 2.食品成分の② 3.食品中の③の作用 4.食品の④な変化 5.⑤と鼠害

有害微生物, 化学変化に伴う劣化, 酵素, 物理的, 虫害

顕微鏡を使って見ることのできる小さな生物を総称して？

微生物

食品が微生物の作用を受けて変化し、嗜好性が好ましい場合を？食用に適さなくなった場合を？

発酵, 腐敗

生物を系統解析した、3つのクラスターは？

細菌, 古細菌, 真核生物

細菌の胞子をすべて死滅させるには、何℃で何分の加熱が必要か？

121℃, 15-20分

大部分の酵素は無性的に、何によって増殖するか？

出芽

酵母は、酸性食品における、何の原因菌になるか？

ガス膨張

かびは、酵母や細菌と比べて、どんな形態をしているか？

大きく複雑な形態

かびは、菌糸の集合体である何と、繁殖器官である何からなるか？

菌糸体, 子実体

かびが何を作ると、食品上のかびを肉眼でも確認できるようになるか？

集落

増殖曲線は、①期→②期→③期→死滅期

誘導期, 対数期, 静止期

微生物が増殖に利用するのは、自由水？結合水？

自由水

微生物の増殖を評価する上で有効なのは、水分量？水分活性？

水分活性

微生物が死滅するのは、最低増殖温度より低い時？10-15℃高い時？

高い時

胞子形成能を有する微生物は、胞子(芽胞)になると耐熱性はどうなる？

はるかに高くなる

増殖可能な温度域で微生物を分類すると？

好冷微生物, 低温微生物, 中温微生物, 好熱微生物

な

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1969年代の「食の洋風化」では、何の消費が増大したか？

畜産物, 油脂類

近年、食料品の消費・購入形態に変化が見られるのは、何の変化と何の多様化が要因か？

ライフスタイルの変化, 消費者ニーズの多様化

2000年と2016年における食料消費支出に占める費目別割合で、上昇しているのは何か？

調理食品, 外食, 生鮮肉

食品製造業のピーク(1998年)時の出荷額は何兆円？また、2019年は何兆円？

35兆9,300億円, 29兆8,570億円

外食産業のピーク時(1997年)の販売額は何兆円？また、2020年は何兆円？

29兆1,110億円, 18兆2,000億円

安定供給, 環境保全, 品質, 食品ロス, 植物タンパク質

食品劣化の原因は？ 1.①の繁殖 2.食品成分の② 3.食品中の③の作用 4.食品の④な変化 5.⑤と鼠害

有害微生物, 化学変化に伴う劣化, 酵素, 物理的, 虫害

顕微鏡を使って見ることのできる小さな生物を総称して？

微生物

食品が微生物の作用を受けて変化し、嗜好性が好ましい場合を？食用に適さなくなった場合を？

発酵, 腐敗

生物を系統解析した、3つのクラスターは？

細菌, 古細菌, 真核生物

細菌の胞子をすべて死滅させるには、何℃で何分の加熱が必要か？

121℃, 15-20分

大部分の酵素は無性的に、何によって増殖するか？

出芽

酵母は、酸性食品における、何の原因菌になるか？

ガス膨張

かびは、酵母や細菌と比べて、どんな形態をしているか？

大きく複雑な形態

かびは、菌糸の集合体である何と、繁殖器官である何からなるか？

菌糸体, 子実体

かびが何を作ると、食品上のかびを肉眼でも確認できるようになるか？

集落

増殖曲線は、①期→②期→③期→死滅期

誘導期, 対数期, 静止期

微生物が増殖に利用するのは、自由水？結合水？

自由水

微生物の増殖を評価する上で有効なのは、水分量？水分活性？

水分活性

微生物が死滅するのは、最低増殖温度より低い時？10-15℃高い時？

高い時

胞子形成能を有する微生物は、胞子(芽胞)になると耐熱性はどうなる？

はるかに高くなる

増殖可能な温度域で微生物を分類すると？

好冷微生物, 低温微生物, 中温微生物, 好熱微生物

な