調理科学復習課題

14問 • 1年前

なす

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和食は2013年に何に登録されたか

ユネスコ無形文化遺産

下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい食事の意義の1つに、会食により人間関係が構築されるという社会的機能が含まれる

〇

下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい食事の持つ機能性のうち、二次機能は生体調節機能などの人体機能を向上する役割のことである

二次機能➝三次機能

下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい中食とは、家庭内で調理して食事をすることである

中食➝内食

下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい平成29年の国民健康・栄養調査結果によると、30代の男性の朝食欠食率が30.6%と最も高い

30代➝20代

下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい精進料理は平安時代に始まった日本料理の基礎となる食事様式である

精進料理➝本膳料理

下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい食物連鎖における高次消費者の個体数は、一次消費者の個体数に比べて多い

多い➝少ない

下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい食品ロス率は、食品の使用重量を廃棄重量で除して求める

使用重量を廃棄重量➝ロス量を食品使用量

下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさいフードマイレージは食料の輸送量に輸送距離を乗じた値である

輸送量➝輸入量

下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい地産地消を実施すると、トレーサビリティが容易になる

〇

下記の記述について、正しいものには〇、間違っているものは正文にしなさい食品廃棄物の飼料化を促進する活動をスローフード運動という

食品廃棄物の飼料化を促進する活動➝その土地の伝統的な食文化を見直し、守ろうとする考えのこと

栄養性を高める調理例を一つ挙げて、簡単に説明してください

ピーマンを繊維に沿って切ると、ビタミンCなどの栄養素を逃しにくい。

阻喉·職下困難な高齢者にとって食べにくい食べ物を全て選んでください。 ①ヨーグルト ②お茶 ③ピーナッツ ④パン ⑤餅

②③④⑤

食品とその物性に関する記述のうち、正しいものを全て選んでください。 ①こんにゃくは、キセロゲルである。 ②トマトケチャップは、ダイラタンシーを示す。 ③ゾルは分散媒が液体で分散質が固体のコロイドであるが、冷やすとゲルになる。 ④コロイド粒子は、食品のテクスチャーに影響を及ぼさない。 ⑤もちは、塑性のある食品である。

③, ①こんにゃく➝高野豆腐, ②ダイラタンシー➝チキソトロピー, ④及ぼさない➝及ぼす, ⑤

基礎栄養学

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調理科学授業内小テスト

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応用栄養④