食品学Ⅰ 第10週予習テスト

35問 • 2年前

なす

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問題一覧

人体の96%を占める4元素は何？多い順に答えなさい。

酸素, 炭素, 水素, 窒素

人体を構成している中4元素以外の残りの4%に含まれる元素をなんというか。

無機質

多量元素7つ答えよ。

ナトリウム, カリウム, カルシウム, マグネシウム, リン, 硫黄, 塩素

微量元素を9つ答えよ。

鉄, 亜鉛, 銅, マンガン, ヨウ素, セレン, クロム, モリブデン, コバルト

ナトリウムはどこに存在する？

細胞外液

ナトリウムの食塩相当量の求める式は？

食塩相当量(g)＝ナトリウム(g)×2.54

ナトリウムの食塩の目標量はいくつか。15歳以上男性、女性それぞれg未満/日で答えよ。

7.5g未満/日, 6.5g未満/日

カリウムはどこに存在するか？

細胞内液

カリウムの摂取は何の予防になる？

高血圧

カリウムは何性食品に多い？

植物性食品

カルシウム吸収を阻害する成分を2つ答えよ。

シュウ酸, リン酸塩

カルシウムの体内吸収率は何%か3つに分けて答えよ。

牛乳・乳製品 50%, 小魚 30%, 野菜類や藻類 20%

カルシウム吸収を促進する成分を2つ答えよ。

活性型ビタミンD, ラクトース

マグネシウムは何%がどこにどんな形で存在するか？

約60%がリン酸マグネシウムとして骨や歯に存在する。

マグネシウムは食品では何の構成成分となる？

クロロフィル

リンは何代謝に重要か？

エネルギー代謝

リンはなぜ過剰摂取になりやすいか？何食品に何として何が含まれているから？

加工食品に食品添加物としてリン酸塩が含まれているから。

鉄は生体内ではどのように存在しているか、%も含めて4つ書きなさい。

60〜70% 赤血球のヘモグロビン, 3〜5% 筋肉のミオグロビン, 0.3% 細胞のシトクロムやカタラーゼ, 30% フェリチンの貯蔵鉄

鉄の欠乏症は？

鉄欠乏性貧血

動物性食品中の鉄は何で鉄というか？また吸収率は何%か？

ヘム鉄, 20〜40%

植物性食品中の鉄は何鉄というか？また吸収率は何%か？

非ヘム鉄, 5%程度

鉄の吸収率を高める物質は？

アスコルビン酸

亜鉛の欠乏症は、皮膚障害と何障害？

味覚障害

銅で鉄代謝に重要な役割を果たすのは？

セルロプラスミン

銅の欠乏症は何か3つ答えなさい。

貧血, 骨形成不全, 毛や皮膚の脱色

マンガンはさまざまな酵素の何として重要か？

補助因子

ヨウ素は生体のどこに存在するか？

甲状腺

ヨウ素の欠乏症は何か2つ答えよ。

甲状腺腫, 甲状腺機能障害

要素が多い食材は何類か2つ答えよ。

藻類, 魚介類

セレンは何の構成成分か？

グルタチオンペルオキシダーゼ

セレンの欠乏症は何か？

心筋症

セレンで有名なのは何病？

克山病

クロムは何の補助因子？

インスリン

カルシウムは何%がどこにどんな形で存在する？

99%がリン酸カルシウムの形で骨や歯に存在する。, 1%が血液や細胞内にタンパク質と結合した形やイオンとして存在する。

カルシウムの成人の欠乏症は？

骨粗鬆症

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問題一覧

人体の96%を占める4元素は何？多い順に答えなさい。

酸素, 炭素, 水素, 窒素

人体を構成している中4元素以外の残りの4%に含まれる元素をなんというか。

無機質

多量元素7つ答えよ。

ナトリウム, カリウム, カルシウム, マグネシウム, リン, 硫黄, 塩素

微量元素を9つ答えよ。

鉄, 亜鉛, 銅, マンガン, ヨウ素, セレン, クロム, モリブデン, コバルト

ナトリウムはどこに存在する？

細胞外液

ナトリウムの食塩相当量の求める式は？

食塩相当量(g)＝ナトリウム(g)×2.54

ナトリウムの食塩の目標量はいくつか。15歳以上男性、女性それぞれg未満/日で答えよ。

7.5g未満/日, 6.5g未満/日

カリウムはどこに存在するか？

細胞内液

カリウムの摂取は何の予防になる？

高血圧

カリウムは何性食品に多い？

植物性食品

カルシウム吸収を阻害する成分を2つ答えよ。

シュウ酸, リン酸塩

カルシウムの体内吸収率は何%か3つに分けて答えよ。

牛乳・乳製品 50%, 小魚 30%, 野菜類や藻類 20%

カルシウム吸収を促進する成分を2つ答えよ。

活性型ビタミンD, ラクトース

マグネシウムは何%がどこにどんな形で存在するか？

約60%がリン酸マグネシウムとして骨や歯に存在する。

マグネシウムは食品では何の構成成分となる？

クロロフィル

リンは何代謝に重要か？

エネルギー代謝

リンはなぜ過剰摂取になりやすいか？何食品に何として何が含まれているから？

加工食品に食品添加物としてリン酸塩が含まれているから。

鉄は生体内ではどのように存在しているか、%も含めて4つ書きなさい。

60〜70% 赤血球のヘモグロビン, 3〜5% 筋肉のミオグロビン, 0.3% 細胞のシトクロムやカタラーゼ, 30% フェリチンの貯蔵鉄

鉄の欠乏症は？

鉄欠乏性貧血

動物性食品中の鉄は何で鉄というか？また吸収率は何%か？

ヘム鉄, 20〜40%

植物性食品中の鉄は何鉄というか？また吸収率は何%か？

非ヘム鉄, 5%程度

鉄の吸収率を高める物質は？

アスコルビン酸

亜鉛の欠乏症は、皮膚障害と何障害？

味覚障害

銅で鉄代謝に重要な役割を果たすのは？

セルロプラスミン

銅の欠乏症は何か3つ答えなさい。

貧血, 骨形成不全, 毛や皮膚の脱色

マンガンはさまざまな酵素の何として重要か？

補助因子

ヨウ素は生体のどこに存在するか？

甲状腺

ヨウ素の欠乏症は何か2つ答えよ。

甲状腺腫, 甲状腺機能障害

要素が多い食材は何類か2つ答えよ。

藻類, 魚介類

セレンは何の構成成分か？

グルタチオンペルオキシダーゼ

セレンの欠乏症は何か？

心筋症

セレンで有名なのは何病？

克山病

クロムは何の補助因子？

インスリン

カルシウムは何%がどこにどんな形で存在する？

99%がリン酸カルシウムの形で骨や歯に存在する。, 1%が血液や細胞内にタンパク質と結合した形やイオンとして存在する。

カルシウムの成人の欠乏症は？

骨粗鬆症

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