食品学Ⅰ 12週目予習

27問 • 2年前

なす

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問題一覧

ビタミンB2にはどんな種類があるか3つ答えよ。

リボフラビン, フラビンモノヌクレオチド, フラビンアデニンジヌクレオチド

ビタミンB2はどんな働きをするか2つ答えよ。

成長促進, 皮膚や粘膜の保護

ビタミンB2は何で容易に分解されるか。

光

ナイアシンは体内で同じ作用をもつ何や何等の総称か。

ニコチン酸, ニコチンアミド

ナイアシン当量を求める式を答えよ。

ナイアシン当量(mgNE)＝ナイアシン(mg)＋1/60トリプトファン(mg)

ナイアシンとうもろこしを主食とする中南米で多発した欠乏症は何か。

ペラグラ

ビタミンB6 PN、PL、PMはそれぞれ何か答えよ。

ピリドキシン, ピリドキサール, ピリドキサミン

ビタミンB6の欠乏症を1つ答えよ。

皮膚炎

ビタミンB6を多く含む食品を3つ答えよ。

にんにく, ピスタチオ, レバー

ビタミンB12は何を含む(複雑な)構造で何色を呈するか。

コバルト, 赤

ビタミンB12の欠乏症は。2通り答えよ。

末梢神経障害, 巨赤芽球性貧血

ビタミンB12の欠乏症(末梢神経障害〔巨赤芽球性貧血〕)はどんな人がなりやすいか。

菜食主義者

葉酸は何を基本構造としているか。

プテロイルモノグルタミン酸

葉酸の重篤な欠乏症は何か答えよ。

巨赤芽球性貧血

葉酸妊娠時に不足したときの欠乏症は何か。

神経管閉鎖障害

パントテン酸は何の構成成分か。

補酵素A

パントテン酸に通常、欠乏症が認められないのはなぜか2つ答えよ。

多くの食品に分布していること。, 腸内細菌により合成されること。

ビオチンは食品中の何の何残基と(何)結合しているか。

タンパク質, リシン残基, 共有結合

ビオチンは(長時間にわたり)何を多量摂取すると欠乏症になるか。

生卵白

ビオチンを不活性化する卵白に含まれる糖タンパク質は何か。

アピジン

ビタミンCの還元型、酸化型はそれぞれ何か。

L-アスコルビン酸, L-デヒドロアスコルビン酸

ビタミンCの代表的な欠乏症を答えよ。

壊血病

特にビタミンCを必要とする人はどんな人か。

喫煙者

ビタミンCを多く含む食品を2つ答えよ。

果実類, 野菜類

ビタミンC アスコルビン酸を酸化する酵素を答えよ。

アスコルビン酸オキシダーゼ

ビタミンC デヒドロアスコルビン酸が酸化されたものを何というか。

2.3-ジケトグロン酸

ビタミンC ビタミンC活性はあるか。

もたない

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ビタミンB2にはどんな種類があるか3つ答えよ。

リボフラビン, フラビンモノヌクレオチド, フラビンアデニンジヌクレオチド

ビタミンB2はどんな働きをするか2つ答えよ。

成長促進, 皮膚や粘膜の保護

ビタミンB2は何で容易に分解されるか。

光

ナイアシンは体内で同じ作用をもつ何や何等の総称か。

ニコチン酸, ニコチンアミド

ナイアシン当量を求める式を答えよ。

ナイアシン当量(mgNE)＝ナイアシン(mg)＋1/60トリプトファン(mg)

ナイアシンとうもろこしを主食とする中南米で多発した欠乏症は何か。

ペラグラ

ビタミンB6 PN、PL、PMはそれぞれ何か答えよ。

ピリドキシン, ピリドキサール, ピリドキサミン

ビタミンB6の欠乏症を1つ答えよ。

皮膚炎

ビタミンB6を多く含む食品を3つ答えよ。

にんにく, ピスタチオ, レバー

ビタミンB12は何を含む(複雑な)構造で何色を呈するか。

コバルト, 赤

ビタミンB12の欠乏症は。2通り答えよ。

末梢神経障害, 巨赤芽球性貧血

ビタミンB12の欠乏症(末梢神経障害〔巨赤芽球性貧血〕)はどんな人がなりやすいか。

菜食主義者

葉酸は何を基本構造としているか。

プテロイルモノグルタミン酸

葉酸の重篤な欠乏症は何か答えよ。

巨赤芽球性貧血

葉酸妊娠時に不足したときの欠乏症は何か。

神経管閉鎖障害

パントテン酸は何の構成成分か。

補酵素A

パントテン酸に通常、欠乏症が認められないのはなぜか2つ答えよ。

多くの食品に分布していること。, 腸内細菌により合成されること。

ビオチンは食品中の何の何残基と(何)結合しているか。

タンパク質, リシン残基, 共有結合

ビオチンは(長時間にわたり)何を多量摂取すると欠乏症になるか。

生卵白

ビオチンを不活性化する卵白に含まれる糖タンパク質は何か。

アピジン

ビタミンCの還元型、酸化型はそれぞれ何か。

L-アスコルビン酸, L-デヒドロアスコルビン酸

ビタミンCの代表的な欠乏症を答えよ。

壊血病

特にビタミンCを必要とする人はどんな人か。

喫煙者

ビタミンCを多く含む食品を2つ答えよ。

果実類, 野菜類

ビタミンC アスコルビン酸を酸化する酵素を答えよ。

アスコルビン酸オキシダーゼ

ビタミンC デヒドロアスコルビン酸が酸化されたものを何というか。

2.3-ジケトグロン酸

ビタミンC ビタミンC活性はあるか。

もたない