給食 | 暗記メーカー

給食

14問 • 1年前

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2. 給食施設における経営理念と組織・給食は施設の①や②にってその③を決定し④する (給食の提是供を主目的とする施設はない) ・給食施設に共通する給食の目的は、 ⑤の健康の維持向上、⑥の向上に貢献すること

理念, 目標, 品質, 運営, 利用者, QOL

医療施設：①の一環として食事を提供し、②の治療に寄与する高齢者施設・介護福祉施設：食の③を満たし、健康を保持·増進させる。②を向上させ、心身の④を支援する。ADL (日常生活動作)の維持·向上。児童福祉施設：⑤の健康に寄与し、望ましい⑥と⑦を身に付ける。障害者福祉施設：②を向上させ、心身の④を促す。学校：心身の⑧な発達に寄与し、食に関する正しい⑨と適切な⑩を養う事業所・寄宿舎：⑪の一環。健康の保持増進と⑫の向上に寄与する

医療, 疾病, 楽しみ, 自立, 心身, 食習慣, 情緒的機能, 健全, 理解, 判断力, 福利厚生, 生産性

3. 給食経営管理と給食の運営 1)給食の運営と作業手順適切な①のために食事を提供 ⇒１.利用者が給食に②する 2.利用者の③がよりよくなる・給食の運営：様々な④を運営する。生産のための様々な活動を動かす。・給食管理·給食経営管理：給食の⑤を統制すること。活動全体を向上させるための⑥活動

栄養管理, 満足, 栄養状態, 給食業務, 運営全体, マネジメント

◎給食の運営と作業手順 1.①情報·②情報を生産システムに③ 2.④を生産システムに③ ↓ ⑤としてアウトプット

利用者, 製品設計, インプット, 生産資源, 製品, アウトプット

2)給食経営の資源 ①人材労働力生産業務に従事する人調理従事者給食経営全体の資源には、経営者や管理者も含まれるが、“生産”“運営”と限定的であれば含まれない ②製品材料 ③資金予算 ④ 施設·設備機器 ⑤システム知的財産特許ノウハウ技術 ⑥市場情報競合他社情報利用者(顧客)情報食材料の情報 ⑦ 経営者の意思決定の迅速さ

人, 物, 金, 施設・設備, 方法, 情報, 時間

・給食の運営は、①ー人では成しえない・制約ある資源を②に活用し、調整する =③ =④の役割

栄養士, 最大限, マネジメント, 栄養士・管理栄養士

3.給食経営管理とシステム *給食経営管理には、各運営業務(①)と、運営業務全体を機能的に統制する②がある

サブシステム, トータルシステム

①管理·製品の設計情報の管理体系利用者の栄養状態·嗜好から②を設定し、献立作成基準を作成する

栄養・食事, 基準栄養量

①管理：より高い品質(設計、製品、満足度)を目指す活動提供する食事(有形物)、サービス(無形物)の品質を設計し、②し、③する

品質, 評価, 改善

①管理··品質の具体表現料理と料理の組み合わせ品質を具体化する設計書料理とその組み合わせを、 ②が向上するように設計するこの設計書(献立)に基づいて生産活動が行われる

献立, 利用者満足度

①管理··材料の購買と保管の管理体系材料のうち、②材料(食材料)を対象とする