トカイ

スロヴァキアとの国境近く、ハンガリーの北東部カルパティア山脈の麓

温和、ボドログ川とティサ川、丘陵の南向き斜面

フルミント、ハールシュレヴェリュ、サルガ・ムシュコタイ

最も広く栽培 凝縮感があり酸味が強い 若いうちはリンゴの風味、熟成するとナッツやハチミツ 高品質の辛口、貴腐のアスーに使用される

成熟が遅くブレンドに芳香を与える

=ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グラン アロマティックなブドウ

甘口は500㎖、辛口は750㎖

①貴腐の発生していないブドウ房 ②貴腐が部分的についたブドウ房 ③貴腐のブドウ粒

オークを使わないシンプルな早飲みタイプ～オークの新樽で発酵と熟成を行う凝縮されたブレンド 通常フルミント

貴腐ブドウの含有量によって辛口(サーラズ)になったり甘口(エーデシュ)になったりする 最低6ヶ月大樽で熟成、収穫から2年目の1月からでないと販売できない

辛口でも貴腐の特徴が現れる 大樽いっぱいにワインを満たさないことでフロールに似た酵母の天然発生を促す フィノタイプのシェリーに似た個性

大樽いっぱいにワインを満たし、酸化風味の少ないものを造るのが主流

貴腐なしの白ワインを造る 発酵前、発酵中、発酵後に貴腐ブドウを漬け込む、一般に12〜60時間浸漬 貴腐ブドウをペーストにするのが伝統的 破砕せずに漬けると苦味が抽出されない ワインと貴腐ブドウの混合物を圧搾 18ヶ月オーク樽で熟成、新樽でも旧樽でもよい

深い琥珀色、高い酸味と強い芳香 オレンジピール、アプリコット、ハチミツの風味

アスー用ブドウのフリーラン果汁のみ マストが非常に甘いので発酵に数年かかる 度数はかなり低い、5%未満 最低残糖分は450g/ℓ 高い酸味と甘みのバランス、大変凝縮 100年以上たってもフレッシュな味わい

レイトハーベスト 貴腐が発生している場合は浸漬処理ではなく、貴腐ブドウを発酵させる 熟成期間はアスーより短いこともある