問題一覧
1
許可されていない
2
40％以上
3
製品中のチーズ分の重量構成比が51％以上のもの
4
プロセスチーズにはあるが、ナチュラルチーズにはない。
5
セルロース/食物繊維
6
食物アレルギー症状を起こす食品のうち、発症数や重篤度などから表示の必要性が高いと考えられた8品目。
7
乳製品製造業
8
種類別、原材料名、内容量、賞味期限、保存方法、原産国名（輸入の場合）、食品関連事業者の名称及び住所（輸入者、加工者、製造者）
9
チーズフード、乳主原では名称の次に%で表示
10
重量の割合の多いものから。 チーズは乳発酵を利用した伝統的な食品であることが明らかなので、乳酸菌スターターは表示しない。 レンネットは最終製品への影響がほとんどない加工助剤に該当し、表示を省略できる。
11
エネルギー/熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量、カルシウム（任意）
12
プロセスチーズの原料用やハードタイプは船便、直接消費用ソフトタイプは空輸便。
13
リーファーコンテナ
14
リステリア・モノサイトゲネス（1g当たり）100以下 ただし、容器包装に入れた後、加熱殺菌したもの又は飲食に供する際に加熱するものはこの限りではない。
15
乳固形分40％以上、大腸菌群陰性
16
乳脂肪量と乳タンパク質量との和
17
賞味期限と消費期限、チーズは賞味期限が表示、未開封での保存温度
18
比較的長持ちする食品に対して、美味しく食べられる目安となる期限 風味、美味しさの目安の期限
19
劣化が早い食品に対して、安全に食べられることを保証する期限 衛生、安全性を保証する期限
20
賞味期限
21
消費期限
22
農業生産者が自己の農場で飼育する動物から搾乳した乳のみを使い、同一農場内で伝統的な方法で製造したチーズ。
23
無殺菌乳で
24
20品目、2019年アーモンド
25
食品衛生法
26
製造用剤、シュレッドチーズやダイスカット
27
グラナ・パダーノなどの発酵調整剤で異常発酵を抑制する、用途名は酵素 加工助剤だが、特定原材料の卵由来なので、表示を省略できない。
28
えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生、くるみ
29
固形分重量中の1/6以内が望ましい。チーズ公正競争規約
30
生水牛乳
31
搾ったままの牛の乳。
32
乳を静置あるいは遠心分離機などによって分離させて得た脂肪の層。
33
原材料と食品添加物を分けて表示している
34
プロセスチーズ
35
牛乳、無殺菌、最低12ヶ月間、最低30kg、最低32％
36
カビの発生を防止する
37
一定期間内に、3カ国以上の外国産のチーズと、国内産のチーズを使用している。外国産のチーズの原産国の割合は定まっていない。
38
従事者については清潔な作業服の着用、体調の変化に気をつける、手指の洗浄等。器具などに関してはナイフやカッティングボードの洗浄、清潔な布巾、包装紙や留め具を先に片付けておく、等。
39
粘着ローラーを使って衣服に付着した毛髪やゴミを除く 帽子を着用する
40
器具を洗浄する。 大型なBeaufort を包装していた包装紙や留め具は先に片付け、混入を防ぐ。
41
チーズ片
42
ロードラインより上に陳列しない
43
ギロチン、ハンドリナー、ワイヤー
44
切り口にアルミホイルを貼り、購入時の包装紙に包み、下に簀を敷いた容器に入れる。包装紙が破れてしまった場合はふわっとラップで包む。
45
pH調整剤、マスカルポーネやモッツァレラ
46
増粘安定剤、組織・物性・食感を調整、安定させる、クリームチーズ
47
保存料、フレッシュタイプ
48
保存料、カビの発生を防ぐための表面処理の目的のみに使用できる、ゴーダ
49
調味料
50
クエン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム
51
レンネット、リパーゼ
52
硝酸ナトリウム、塩化カルシウム
53
製造所番号を記載した衛生管理マーク
54
無脂肪固形分、乳脂肪分
55
製造者、加工者、輸入者
56
ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶解し、乳化したもの
57
食品衛生法に基づく、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令
58
直接飲用に供する目的又はこれを原料とした食品の製造若しくは加工の用に供する目的で販売する牛の乳
59
乳、バターミルク、クリーム又はこれらを混合したもののほとんどすべて又は一部のたんぱく質を酵素その他の凝固剤により凝固させた凝乳から乳清の一部を除去したもの又はこれらを熟成したもの
60
分娩後5日以内のもの、初乳
61
1g当たり100以下
62
乳固形分40%以上、大腸菌群陰性
63
不当景品類および不当表示防止法に基づく、ナチュラルチーズ、プロセスチーズ及びチーズフードの表示に関する公正競争規約及び同施行規則
64
ナッツ、果実、野菜、ハーブ類、香辛料
65
食品衛生法で認められている添加物、脂肪量調整のためのクリーム、バター及びバターオイル、味、香り、栄養成分、機能性及び物性を付与する目的の食品
66
乳主原であって一種以上のナチュラルチーズまたはプロセスチーズを粉砕し、混合し、加熱溶融し、乳化してつくられるもので、製品中のチーズの重量が51%以上のもの
67
体調管理（検便）、アクセサリーを外す、手指の洗浄、爪を短くし、指先を清潔に、化膿創がある場合は手袋着用、清潔な作業服
68
オープンケースの場合ロードラインより上に陳列しない、冷風の吹き出し口をふさがない、期限切れと間近の商品の確認
69
ごみや毛髪、アクセサリー、帽子の着用や粘着ローラー使用
70
チーズ片、器具の清浄、布巾の洗濯、糸ほつれ
71
作業場に窓をつけない、窓に目張り、入り口に防虫カーテン、専門業者による駆除
72
鮮度が重要、賞味期限と在庫の管理
73
日々熟成、状態や賞味期限の確認、反転
74
乾燥気味に管理する、反転、風の当たる場所に置く
75
水分が出やすいので拭き取る、直接光に当てない
76
乾燥に注意、小分けしたものは早めに販売、ラップの再利用はダメ
77
外装のつぶれや破損に注意
78
数量限定、次回入荷案内などを告知しておく
79
3断積みができる、下2段を逆さまに積んで、一番上だけパッケージが見えるように置く
80
食塩相当量g＝ナトリウム量mg×2.54÷1000
81
食中毒を予防するための衛生管理の手法、Hazard Analysis and Critical Control Point
82
4℃以下の低温や12%以下の食塩濃度下でも増殖可能だが、加熱によって容易に死滅する
83
妊婦、高齢者、免疫機能低下者
84
チーズ固形分重量中に占める脂肪重量の割合
85
チーズ全重量中に占める脂肪重量の割合
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107問 • 2年前問題一覧
1
許可されていない
2
40％以上
3
製品中のチーズ分の重量構成比が51％以上のもの
4
プロセスチーズにはあるが、ナチュラルチーズにはない。
5
セルロース/食物繊維
6
食物アレルギー症状を起こす食品のうち、発症数や重篤度などから表示の必要性が高いと考えられた8品目。
7
乳製品製造業
8
種類別、原材料名、内容量、賞味期限、保存方法、原産国名（輸入の場合）、食品関連事業者の名称及び住所（輸入者、加工者、製造者）
9
チーズフード、乳主原では名称の次に%で表示
10
重量の割合の多いものから。 チーズは乳発酵を利用した伝統的な食品であることが明らかなので、乳酸菌スターターは表示しない。 レンネットは最終製品への影響がほとんどない加工助剤に該当し、表示を省略できる。
11
エネルギー/熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量、カルシウム（任意）
12
プロセスチーズの原料用やハードタイプは船便、直接消費用ソフトタイプは空輸便。
13
リーファーコンテナ
14
リステリア・モノサイトゲネス（1g当たり）100以下 ただし、容器包装に入れた後、加熱殺菌したもの又は飲食に供する際に加熱するものはこの限りではない。
15
乳固形分40％以上、大腸菌群陰性
16
乳脂肪量と乳タンパク質量との和
17
賞味期限と消費期限、チーズは賞味期限が表示、未開封での保存温度
18
比較的長持ちする食品に対して、美味しく食べられる目安となる期限 風味、美味しさの目安の期限
19
劣化が早い食品に対して、安全に食べられることを保証する期限 衛生、安全性を保証する期限
20
賞味期限
21
消費期限
22
農業生産者が自己の農場で飼育する動物から搾乳した乳のみを使い、同一農場内で伝統的な方法で製造したチーズ。
23
無殺菌乳で
24
20品目、2019年アーモンド
25
食品衛生法
26
製造用剤、シュレッドチーズやダイスカット
27
グラナ・パダーノなどの発酵調整剤で異常発酵を抑制する、用途名は酵素 加工助剤だが、特定原材料の卵由来なので、表示を省略できない。
28
えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生、くるみ
29
固形分重量中の1/6以内が望ましい。チーズ公正競争規約
30
生水牛乳
31
搾ったままの牛の乳。
32
乳を静置あるいは遠心分離機などによって分離させて得た脂肪の層。
33
原材料と食品添加物を分けて表示している
34
プロセスチーズ
35
牛乳、無殺菌、最低12ヶ月間、最低30kg、最低32％
36
カビの発生を防止する
37
一定期間内に、3カ国以上の外国産のチーズと、国内産のチーズを使用している。外国産のチーズの原産国の割合は定まっていない。
38
従事者については清潔な作業服の着用、体調の変化に気をつける、手指の洗浄等。器具などに関してはナイフやカッティングボードの洗浄、清潔な布巾、包装紙や留め具を先に片付けておく、等。
39
粘着ローラーを使って衣服に付着した毛髪やゴミを除く 帽子を着用する
40
器具を洗浄する。 大型なBeaufort を包装していた包装紙や留め具は先に片付け、混入を防ぐ。
41
チーズ片
42
ロードラインより上に陳列しない
43
ギロチン、ハンドリナー、ワイヤー
44
切り口にアルミホイルを貼り、購入時の包装紙に包み、下に簀を敷いた容器に入れる。包装紙が破れてしまった場合はふわっとラップで包む。
45
pH調整剤、マスカルポーネやモッツァレラ
46
増粘安定剤、組織・物性・食感を調整、安定させる、クリームチーズ
47
保存料、フレッシュタイプ
48
保存料、カビの発生を防ぐための表面処理の目的のみに使用できる、ゴーダ
49
調味料
50
クエン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム
51
レンネット、リパーゼ
52
硝酸ナトリウム、塩化カルシウム
53
製造所番号を記載した衛生管理マーク
54
無脂肪固形分、乳脂肪分
55
製造者、加工者、輸入者
56
ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶解し、乳化したもの
57
食品衛生法に基づく、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令
58
直接飲用に供する目的又はこれを原料とした食品の製造若しくは加工の用に供する目的で販売する牛の乳
59
乳、バターミルク、クリーム又はこれらを混合したもののほとんどすべて又は一部のたんぱく質を酵素その他の凝固剤により凝固させた凝乳から乳清の一部を除去したもの又はこれらを熟成したもの
60
分娩後5日以内のもの、初乳
61
1g当たり100以下
62
乳固形分40%以上、大腸菌群陰性
63
不当景品類および不当表示防止法に基づく、ナチュラルチーズ、プロセスチーズ及びチーズフードの表示に関する公正競争規約及び同施行規則
64
ナッツ、果実、野菜、ハーブ類、香辛料
65
食品衛生法で認められている添加物、脂肪量調整のためのクリーム、バター及びバターオイル、味、香り、栄養成分、機能性及び物性を付与する目的の食品
66
乳主原であって一種以上のナチュラルチーズまたはプロセスチーズを粉砕し、混合し、加熱溶融し、乳化してつくられるもので、製品中のチーズの重量が51%以上のもの
67
体調管理（検便）、アクセサリーを外す、手指の洗浄、爪を短くし、指先を清潔に、化膿創がある場合は手袋着用、清潔な作業服
68
オープンケースの場合ロードラインより上に陳列しない、冷風の吹き出し口をふさがない、期限切れと間近の商品の確認
69
ごみや毛髪、アクセサリー、帽子の着用や粘着ローラー使用
70
チーズ片、器具の清浄、布巾の洗濯、糸ほつれ
71
作業場に窓をつけない、窓に目張り、入り口に防虫カーテン、専門業者による駆除
72
鮮度が重要、賞味期限と在庫の管理
73
日々熟成、状態や賞味期限の確認、反転
74
乾燥気味に管理する、反転、風の当たる場所に置く
75
水分が出やすいので拭き取る、直接光に当てない
76
乾燥に注意、小分けしたものは早めに販売、ラップの再利用はダメ
77
外装のつぶれや破損に注意
78
数量限定、次回入荷案内などを告知しておく
79
3断積みができる、下2段を逆さまに積んで、一番上だけパッケージが見えるように置く
80
食塩相当量g＝ナトリウム量mg×2.54÷1000
81
食中毒を予防するための衛生管理の手法、Hazard Analysis and Critical Control Point
82
4℃以下の低温や12%以下の食塩濃度下でも増殖可能だが、加熱によって容易に死滅する
83
妊婦、高齢者、免疫機能低下者
84
チーズ固形分重量中に占める脂肪重量の割合
85
チーズ全重量中に占める脂肪重量の割合