問題一覧
1
Chevrontinの乳製と地方。
山羊乳無殺菌、サヴォワ
2
2015年データ、フランスの全チーズ生産量のなかでAOPの占める割合。
１割
3
Salersの地方、製造期間。
オーヴェルニュ、4/15〜11/15
4
4/15〜11/15のサレールの製造期間外の製品は、Salersではなく、何という？
Cantal Fermier
5
Mont ‘dOrの製造期間と販売期間
8/15〜3/15、9/10〜5/10
6
Brie de Meauxの直径と重さ
36〜37cm、2.5〜3kg
7
Fourm de Montbrisonの直径と高さ
11.5〜14.5cm、17〜21cm
8
Selles-sur-Cherの直径と高さ、重さ
9cm、3cm、150g
9
Comteの直径、重さ
55〜75cm、32〜45kg
10
トリプルチーズのMG/ESは？、チーズの例。
75%以上、サン・タンドレ
11
ミモレットの着色料
アナトー
12
神々の気まぐれとは？
カプリス・デ・デュー
13
馬蹄形をしているのは？
バラカ
14
18世紀の食通の名を冠したIGPチーズ
ブリア・サヴァラン
15
羊乳から作られるブルーチーズ
Roquefort
16
Chavignolの地方と乳製
ヴァル・ド・ロワール、山羊無殺菌
17
AOP青カビ、牛乳、6種と地方
フランシュ・コンテ Bleu de Gex Haut-Jura、 ローヌ・アルプ Bleu du Vercors-Sassenage、Fourme de Montbrison オーヴェルニュ Fourme d’Ambert、Bleu d’Auvergne ミディ・ピレネー、アキテーヌ Bleu des Causses
18
ブロッチュの産地
コルシカ島
19
最も早く原産地名称が登録されたチーズと登録年
1925年、Roquefort
20
Picodonの地方、乳種・タイプ、重さ、意味
ローヌ・アルプ、山羊無殺菌酵母、60g、ピリッと辛い
21
サヴォワ地方名を名乗るIGPチーズを3つ
エマンタル・ド・サヴォワ、ラクレット…、トム…
22
カルヴァドス県のAOPを3つ
Livarot、Pont-l’Eveque、Camembert de Normandie
23
Fromage a pate persilleeとは
青カビタイプ
24
Fromage fonduとは
プロセスチーズ
25
Banonの原料乳、タイプ、地方、包んであるもの、紐、凝固方法、重さ
山羊無殺菌酵母、プロヴァンス、栗の葉、ラフィア、レンネット、90〜110g
26
Pie d’Angloyピエ・ダングロワの原料乳とタイプ
牛乳、ウォッシュ、ダブルクリーム
27
Rocamadourの地方、原料乳、タイプ、重さ
ミディ・ピレネー、アキテーヌ、山羊無殺菌、酵母、35g
28
Sainte-Maure de Touraineの地方、原料乳、タイプ、重さ
ヴァル・ド・ロワール、山羊無殺菌、酵母、250g
29
Camembert de Normandie の原料乳、タイプ、直系、高さ、重さ、MG/ES
牛無殺菌、白カビ、10.5〜11cm、3cm、250g、45%
30
Abondance の地方、原料乳、タイプ、直径、重さ、牛の種類
サヴォワ、牛無殺菌ハード（サイレージ禁止）、40cm、6〜12kg、アボンダンス種とモンべリアード種
31
Beaufortの地方、原料乳とタイプ、直径、平均の重さ
サヴォワ、牛無殺菌ハード（サイレージ禁止）、35〜75cm、40〜45kg
32
Beaufort のエテとは？
6月から10月に造られた夏造り
33
Beaufortのシャレ・ダルパージュとは？
エテで標高1500mの高地で高山植物を食した単一の群れから、山のチーズ工場で伝統的製法で作られたもの。
34
AOPチーズの中で年間生産量がいちばん多いチーズ。
Comte
35
Comteの役割分担3種と地方、牛の種類
酪農家、職人、アフィヌール フリュイティエールは工房 フランシュ・コンテ、モンべリアード種
36
Mont d’Orの地方、原料乳とタイプ
フランシュ・コンテ、牛無殺菌、ウオッシュ
37
ジュラ地方でよく使用される針葉樹
エピセア
38
Fromage a pate molle et a crout lavee とは？
ウオッシュタイプ
39
Fromage a patte molle et a croute fleurie とは
白カビタイプ
40
ノルマンディー地方のウオッシュタイプ2つ
ポン・レヴェック、リヴァロ
41
アルザス・ロレーヌ地方のウオッシュタイプ
マンステール
42
シャンパーニュ、ブルゴーニュ地方のウオッシュタイプを2つ
ラングル、エポワス
43
Cantalの地方、原料乳とタイプ、重さ
オーヴェルニュ、牛ハード、35〜45kg
44
Saint-Nectaireの地方、原料乳とタイプ
オーヴェルニュ、牛ハード
45
サン・ネクテールのカゼインマークが楕円なら
フェルミエ
46
サン・ネクテールのカゼインマークが正方形なら
レティエ
47
Laguioleの地方、原料乳とタイプ、形
ミディ・ピレネー、アキテーヌ、牛無殺菌（オーブラック高原の花）、ハード、石臼のような円柱
48
Brillat Savarinのタイプ二つ。
フレッシュタイプと白カビやジオトリカムに覆われた熟成タイプ。
49
フランスAOPの中で100％Fermier は？
SalersとChevrotin
50
Saint-Nectaire のカゼインマーク二つの形
楕円形ならFermier、正方形ならレティエ
51
Mimolette の熟成4段階
ジュンヌ、ドゥミ・ヴィエイユ、ヴィエイユ、エクストラ・ヴィエイユ
52
フランスAOPの中で最大の生産量
Comte
53
Comteのベルマークの色
緑は14点以上、茶色は12点以上、11点以下は他に混ぜられる
54
Mont d’Or の生産時期と販売時期
8/15-3/15、9/10-5/10
55
チェダリング3兄弟
カンタル、サレール、ライオル
56
ボーフォール3つのカテゴリー
ボーフォール、ボーフォール・エテ、ボーフォール・シャレ・ダルパージュ
57
ボーフォール製造期間、エサ、色、味わい
11月〜5月、干草、淡い麦わら色、穏やか エテは6月〜10月
58
ボーフォール・エテ、製造期間、エサ、色、味わい
6-10月、自然の草、黄色、フルーティで豊か
59
ボーフォール・シャレ・ダルパージュの場所、条件、味わい
夏6-10月、1500m以上の高山植物、単一の群れ、土地や環境の個性が表現された印象的な味わい
60
フランシュコンテのAOP、モモコ+1
モルビエ、モンドール、コンテ、ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラ
61
ローヌ・アルプのAOP、山羊2青2
ピコドン、リゴット・ド・コンドリュー、ブルー・ドゥ・ヴェルコール・サスナージュ、フルム・ド・モンブリゾン
62
サヴォワのAOP、AB、2回が2、トム
アボンダンス、ボーフォール、ルブロション、シュヴロタン、トム・デ・ボージュ
63
オーヴェルニュのAOP、全部牛でハード3青2
サン・ネクテール、カンタル、サレール、フルム・ダンベール、ブルー・ドーヴェルニュ
64
ミディ・ピレネー、アキテーヌのAOP、牛、山羊、羊2つずつ
ブルー・デ・コース、ライオル、ロカマドール、ペラルドン、ロックフォール、オッソー・イラテイ
65
プロヴァンス、コルスのAOP、山羊3つ
バノン、ブルース・デュ・ロヴ、ブロッチュ
66
フランスAOP年間生産量、原料乳内訳
約20万2000トン、牛86、羊11、山羊3
67
フランス無殺菌割合、フェルミエ割合
76.4、8.5
68
カマンベール・ド・ノルマンディの農婦、鉄道、パッケージ
マリー・アレル、パリ-リジュー-カーン、経木
69
ヌーシャテル4つの形
ボンドン、カレ、クール、ブリケット
70
ブリ、モーとムランの凝固違い
モーはレンネット、ムランは酸
71
ブリ・ド・ムランの独特の芳香
フリュイテ
72
サント・モール・ド・トゥーレーヌの薪
ビュッシュ
73
チーズの王、チーズでできたお菓子
ブリ・ド・モー、ウイーン会議で選ばれた
74
セル・シュール・シェールの重さ
150g、シェーブルの最高傑作の一つ
75
プリニィ・サン・ピエールが熟成すると
表皮が乾いてゴツゴツになり、塩分が強く感じられて濃厚になる
76
クロタン・ド・シャヴィニョルの若めと乾いて硬いの
ミセックとセック
77
シャビシュー・デュ・ポワトゥーの形、由来
樽栓、シェブリ＝山羊
78
マロワール、4つの大きさ、何と合わせる？
マロワール、マロワール・ソルベ、ミニョン、カール、地元のビールと合わせる
79
マンステールの由来、合うワイン、野菜
修道院、ゲヴェルツ、ジャガイモ
80
シャウルス、ラングル、エポワスの凝固
酸凝固
81
ラングルの窪み
フォンテーヌ＝泉
82
ブリア・サヴァランがチーズの王と言ったのは？
エポワス、マール・ド・ブルゴーニュで洗う
83
山羊乳、酵母なのに牛の名がついているのは？山羊の種二つ。
シャロレ、アルピーヌ種かサーネン種
84
ノルマンディのAOP、いろんな形
ポン・レヴェック、リヴァロ、カマンベール・ド・ノルマンデイ、ヌーシャテル
85
ヴァル・ド・ロワールのAOP6つ、SSCCピラミッド2
サント・モール・ド・トゥーレーヌ、セル・シュール・シェール、シャヴィニョル、シャビシュー・デュ・ポワトゥー、ヴァランセ、プリニィ・サン・ピエール
86
ティエラッシュのAOP、色、合うお酒
マロワール、マロル、赤みがかった茶色、ビール
87
アルザス・ロレーヌのAOP
マンステール、マンステール・ジェロメ
88
シャンパーニュ、ブルゴーニュのAOP、牛3、山羊2
シャウルス、ラングル、エポワス、シャロレ、マコネ
89
13世紀にアンジェロの名前で呼ばれていたのは？
リヴァロとポン・レヴェック
90
ロワールのAPOで無殺菌の規定がないのは？
シャビシュー・デュ・ポワトゥー
91
ロックフォールの熟成指定地域の村の名
ロックフォール・シュール・スールゾン村
92
AOPチーズの中で表皮がモルジュのもの、3つ
コンテ、ボーフォール、アボンダンス