冷涼な大陸性気候 夏は多雨になることがあるが、秋は少雨 ブドウ栽培の北限

成熟期間が長くて涼しいため、ブドウは酸味を保ちながら糖分を完熟させることができる 貴腐も発生し甘口ワインを作ることができる

急勾配、石の多い斜面、南向き 熱と日射を最大限利用

手作業、機材はウィンチで運搬、株仕立て、支柱は一本、上部で長梢を固定して最大の日射を得られるようにし、空気が十分に循環できるようにする

太陽の反射熱、水の流れが空気を移動させ霜害からブドウを守る

各カテゴリーのワインに相応しいブドウを摘むことができるよう何度も畑に足をはこぶ 収穫作業後に毎回選別と分類を行う

クヴァリテーツヴァイン 赤、白の辛口スタイル

プレディカーツヴァイン 主に白ワイン

最も広く栽培、地域により異なった味わい 繊細な花の香りから濃厚なモモのような果実の香り 完全な辛口から極甘口まで 辛口はクヴァリテーツヴァインとラベル表示されることが多い

軽くてフルーティなものから非常に凝縮感があり風味の強いものまで様々 最上ワインはグローセス・ゲヴェクスと表示

ほぼ全てに残糖、カビネット、シュペートレーゼ、アウスレーゼは辛口でも造れる

最も繊細なプレディカーツヴァイン ライトボディ 青リンゴや柑橘類の風味、高い酸味と甘みがバランス 甘口タイプで8〜9％、辛口で12%

発酵後にズースレゼルヴ添加 高品質ワインでは、発酵を中断させて造る このことで糖分と酸味のバランスが良くなる

カビネットと同じ方法で生産 カビネットより凝縮感と円熟味が増してボディもやや重厚、度数も少し高い 柑橘類と有核果実（モモ、アプリコット）の香り

個々に選抜された完熟ブドウの房から造られる シュペートレーゼより濃厚で円熟味も高い 貴腐が大きな役割を果たすことがある

毎年生産されるわけではなく、生産量は大きく変化 甘口、度数は低い ハチミツ、乾燥させた有核果実、果物の皮の砂糖漬け、花の風味 世界で最上のワイン

貴腐が欠かせない

貴腐は必須では無いが、利用されるのが一般的

品種独特の純粋な風味に重点を置き、維持することに努めている 酸味と甘みの見事な調和 MLFやオーク使用はなし、酵母も慎重に選ぶ

ラントヴァイン

ドイッチャー・ヴァイン

PDOワインのカテゴリー 13の指定エリア 生産エリアをラベル表示しなければならない

クヴァリテーツヴァインの中のひとつのカテゴリー クヴァリテーツヴァインより高いマスト重量に達したブドウから造られる 6段階のプレディカートがあり、ラベルに記載される

辛口はトロッケン オフドライ、半辛口、半甘口はハルプトロッケンまたはファインヘルプ

生産エリア、地域、村、単一畑をラベルに表示できる

Regionの用語をラベル表示

村の名前だけラベル表示

村と畑の両方の名前が記載

エアステス・ゲヴェクスとグローセス・ゲヴェクス どちらも辛口 厳しい規則に従って造る

ドイツ高品質ワイン醸造家協会 ブドウ畑とワインの独自の等級づけを持つ生産者協会 ボトルのキャップシールに鷲のマーク

ブドウ畑の等級付けを行う 厳しい栽培・醸造の規則を守る

VDPグローセ・ラーゲとVDPエアステ・ラーゲ

VDPグローセス・ゲヴェクスと呼ばれる ボトルネックにGGの文字とぶどうの房 ドイツ最高品質の辛口ワイン

=リヴァナー、 リースリングとマドレーヌ・ロワイヤルの交配 リースリングより早熟 高い酸味や風味の強さはない 花と果実の香りのワインを造る 2番目に広く栽培されているが、生産は減少 高品質のワインになることはなく、半辛口/半甘口の低価格のクヴァリテーツヴァイン

=ルーレンダー、ピノ・グリ 3番目に広く栽培、一般的に辛口

=ピノ・ブラン 4番目に広く栽培、一般的に辛口

ラインヘッセンとフランケンで栽培 辛口と甘口 酸味が低くはっきりした果実風味も少ない 場合によっては土のニュアンス

=ピノ・ノワール 3番目に多く栽培 ファルツやバーデン 辛口で比較的軽くてフルーティ オーク香を含む凝縮感のあるスタイルも

広く栽培、色の濃いワイン

ポルトギーザー、トロリンガー、シュヴァルツリースリング(ムーニエ)

モーゼル川、ザール川、ルーヴァー川 リースリング生産が中心、GGワインではリースリングだけが許可

ピースポート、ベルンカステル、ヴェーレン 川のすぐ側の急勾配の斜面、粘板岩

ボディは軽め、アルコール弱め、酸味は高め、花と緑色系果実の風味

ミドルモーゼルものより高い酸味

シュロスボッケルハイムとバート・クロイツナッハの間 急勾配で南向きの斜面

中間(軽いモーゼルとラインガウ、重厚なラインヘッセン、ファルツ) しっかりした酸味を持つが、やや熟した果実風味 GGワインで唯一許可

ライン川とマイン川の北岸、南向きの斜面 北のタウヌス山地が保護し、ブドウの成熟に最適な環境

ヨハニスベルクとリューデスハイム

ラインガウの西側斜面 大半が辛口でミディアム～フル、熟したモモの風味 最高のBAとTBAがここで生産

ラインガウの東側、マイン川流域 やや温暖なので円熟味がましてボディが重厚

リューデスハイムの西側 秀逸なシュペートブルグンダー

リースリングかシュペートブルグンダー

ミュラー・トゥルガウとリースリング

ドルンフェルダー、ポルトギーザー、シュペートブルグンダー 黒ブドウの栽培量は30%

リースリングとシュペートブルグンダー

ライン川西側の急斜面、ラインテラッセと呼ばれ、フルボディのリースリングを産出

革新性と卓越性

アルザスの延長、フランス国境から北へ80km、ハールト山地の東 最も乾燥、水不足のストレスを受ける

リースリング、ミュラー・トゥルガウ、グラウブルグンダー、ヴァイスブルグンダー

ドルンフェルダー、ポルトギーザー、シュペートブルグンダー

リースリング、ヴァイスブルグンダー、シュペートブルグンダー

フォルストとダイデスハイム ミッテルハートと呼ばれる 村の西側の急斜面に畑

円熟して濃厚

最南に位置し最も温暖 度数が最も高く最もフルボディのワインを生産 ドイツ3番目の栽培面積

ライン川に沿ってスイス国境に続く細長い土地 カイザーシュトゥールとトゥーニベルクの一帯に集中

カイザーシュトゥール山の南斜面 シュペートブルグンダーが高い評判

シュペートブルグンダー、ミュラー・トゥルガウ、グラウブルクンダー、ヴァイスブルグンダー、リースリング

シルヴァナーが最も広く栽培、凝縮感を実現

開花と成熟が早く、霜害を受けやすい 温暖な畑で栽培

辛口でコクのある味わい、土の風味 高品質のシュペートブルグンダー フラスコ型ボトル

シルヴァナー、リースリング、ヴァイスブルグンダー、シュペートブルグンダー

モーゼル:ピースポート、ベルンカステル、ヴェーレン ナーエ:シュロスボッケルハイム ラインガウ:ヨハニスベルク、リューデスハイム ラインヘッセン:ニアーシュタイン ファルツ:フォルスト、ダイデスハイム バーデン: フランケン:

乾燥した長く涼しい秋 石(日中に暑くなり、夜に熱を放射) 南向きの急斜面 川からの反射光 水の流れによる空気の移動が霜を流す

プレディカーツのレベル、アルコール度数

カビネット:辛口〜半甘口、貴腐なし シュペートレーゼ:辛口〜半甘口、貴腐なし、遅摘み アウスレーゼ:辛口〜甘口、選別完熟、時に貴腐 ベーレンアウスレーゼ:甘口、通常貴腐 アイスヴァイン:甘口、貴腐なし トロッケンベーレンアウスレーゼ:甘口、貴腐必須

急斜面、粘板岩土壌、川のそば

ファルツとバーデン

モーゼル:ボディは軽め、酸味が高く、アルコールは弱め、花と緑色系果実の風味 ナーエ:モーゼルとラインガウの中間のスタイル ラインガウ:ミディアムからフル、独特の熟した桃の風味 ファルツ:フォルストとダイデスハイムで円熟して濃厚 バーデン:最もアルコールが強く、最もフルボディ

モーゼル:リースリング ナーエ:リースリング ラインガウ:リースリング、シュペートブルグンダー ラインヘッセン:リースリング、シュペートブルグンダー ファルツ:リースリング、ヴァイスブルグンダー、シュペートブルグンダー バーデン:様々な品種 フランケン:シルヴァーナー、リースリング、ヴァイスブルグンダー、シュペートブルグンダー

ラインヘッセン、ファルツ、バーデン

モーゼル:ベルンカステル、ヴェーレン、ピースポート ナーエ:シュロスボッケルハイム ラインガウ:リューデスハイム、ヨハニスベルク ラインヘッセン:ニアーシュタイン ファルツ:フォルスト、ダイデスハイム バーデン フランケン

リースリング、ミュラートゥルガウ、シルヴァナー シュペートブルグンダー、ドルンフェルダー

乾燥した長くて涼しい秋 石 南向きの急斜面 川からの反射光 斜面や川による霜の排水

未発酵のブドウ果汁

モーゼル、ナーエ、ラインガウ、ファルツ、ラインヘッセン、バーデン