保管とサービス
問題一覧
1
10〜15℃の一定の涼しい温度に保つ 温度の変動の激しい台所は最悪 長期間冷蔵庫に保管するとコルクが固くなり、密閉性がなくなり、ワインは酸化して新鮮さを失う スパは発泡性を失う
2
ボトルを寝かせてコルクがワインと接触した状態で保管すること
3
強い光から遠ざける 自然の日差しも人工の光もワインを温めて新鮮さを損ない、実際よりも古い印象になる 人工の光は不快な風味を与える
4
避けること
5
軽く冷やす10〜13℃
6
冷やす7〜10℃
7
よく冷やす6〜8℃
8
よく冷やす6〜10℃
9
軽く冷やす13℃
10
室温15〜18℃
11
コクがなく粗い風味になる
12
時間をかける ワインの入ったグラスの部分を手のひらで覆って待つ
13
新鮮味を失い、風味がはっきりしないものになる 温度を一旦下げると本来のバランスを取り戻す
14
アイスバケツとワインクーラー 同量の氷と水をバケツの３／４まで入れ、ボトル全体が氷と水で覆われるようにする
15
大きなグラス ワインが空気に触れる部分が大きくなり、アロマや風味を引き出す
16
中程度、新鮮な果実の特徴がグラスの上の方に集められる
17
フルートグラス 細長い形により、グラスの上の方まで立ち上ってから泡が消える様子が強調される
18
小さなグラス アルコール度が高いため 回したり香りを楽しむために十分な大きさは必要
19
洗浄機から出したグラスに洗剤や塩などの残留物が残っていないかよく確認する 使用前にリネンクロスでグラスを磨くといい
20
瓶口最上部の少し太くなった部分の下部に沿うようにナイフを入れ、キャプシールの上部を取り除く 清潔な布でボトルの首の部分を拭く コルク抜きでできるだけ静かに、きれいにコルクを抜く 瓶口の内側と外側を拭く グラスに試飲用のワインを少量注ぎ状態を確認する
21
ボトルを水平に棚から取り出し、デカンティングバスケットに置く ゆっくりとキャプシールの上部を取り除きボトルの肩と首からの部分を拭く ゆっくりとコルクを抜く 澱を動かさないようにボトルをバスケットから取り上げる ボトルをライトの前にかざし、注意深くデカンターに注ぎ入れる 澱がボトルの首近くに上がってきたところで注ぐのをやめる
22
適切な温度に冷やす ホイルを取り止金を緩める 止金を緩めた瞬間からコルクをしっかり押さえて飛びださないようにする ボトルを30度に傾け、コルクを強く握り、他方の手でボトルの下部をしっかり握る ボトルをゆっくりと回す コルクを抑えながら、しっかりと握りゆっくりと瓶口から抜き取る コルクが勢いよく飛び出すのを避け、ガスの圧力をプシューという音とともにゆっくり抜く
23
125×6 175×4 250×3
24
栓をはめなおして冷蔵庫に保管 数日伸ばせる
25
ボトル内の酸素を抜いてボトルを密閉型する
26
窒素ガスやアルゴンガスを活用、ワインと反応しないので、このようなガスを使ってワインが酸素と接触するのを防ぐ
27
涼しく一定温度 日光や強い人工光を避ける コルクものはボトルを寝かす 振動から遠ざける
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3
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4
避けること
5
軽く冷やす10〜13℃
6
冷やす7〜10℃
7
よく冷やす6〜8℃
8
よく冷やす6〜10℃
9
軽く冷やす13℃
10
室温15〜18℃
11
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12
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13
新鮮味を失い、風味がはっきりしないものになる 温度を一旦下げると本来のバランスを取り戻す
14
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15
大きなグラス ワインが空気に触れる部分が大きくなり、アロマや風味を引き出す
16
中程度、新鮮な果実の特徴がグラスの上の方に集められる
17
フルートグラス 細長い形により、グラスの上の方まで立ち上ってから泡が消える様子が強調される
18
小さなグラス アルコール度が高いため 回したり香りを楽しむために十分な大きさは必要
19
洗浄機から出したグラスに洗剤や塩などの残留物が残っていないかよく確認する 使用前にリネンクロスでグラスを磨くといい
20
瓶口最上部の少し太くなった部分の下部に沿うようにナイフを入れ、キャプシールの上部を取り除く 清潔な布でボトルの首の部分を拭く コルク抜きでできるだけ静かに、きれいにコルクを抜く 瓶口の内側と外側を拭く グラスに試飲用のワインを少量注ぎ状態を確認する
21
ボトルを水平に棚から取り出し、デカンティングバスケットに置く ゆっくりとキャプシールの上部を取り除きボトルの肩と首からの部分を拭く ゆっくりとコルクを抜く 澱を動かさないようにボトルをバスケットから取り上げる ボトルをライトの前にかざし、注意深くデカンターに注ぎ入れる 澱がボトルの首近くに上がってきたところで注ぐのをやめる
22
適切な温度に冷やす ホイルを取り止金を緩める 止金を緩めた瞬間からコルクをしっかり押さえて飛びださないようにする ボトルを30度に傾け、コルクを強く握り、他方の手でボトルの下部をしっかり握る ボトルをゆっくりと回す コルクを抑えながら、しっかりと握りゆっくりと瓶口から抜き取る コルクが勢いよく飛び出すのを避け、ガスの圧力をプシューという音とともにゆっくり抜く
23
125×6 175×4 250×3
24
栓をはめなおして冷蔵庫に保管 数日伸ばせる
25
ボトル内の酸素を抜いてボトルを密閉型する
26
窒素ガスやアルゴンガスを活用、ワインと反応しないので、このようなガスを使ってワインが酸素と接触するのを防ぐ
27
涼しく一定温度 日光や強い人工光を避ける コルクものはボトルを寝かす 振動から遠ざける