問題一覧
1
デンマーク:マリボーのタイプと原料乳、特徴
ハード、牛乳、メカニカルホール
2
オランダ:スモーク・チーズの製造
プロセスチーズを燻液に漬けて香り付け
3
ベルギー:ムルドゥーとは
ベルギーで最も偉大で高貴なチーズ、400gのエルヴを8週間以上洗いながら熟成、最高級はビールやジンで洗う、さらに熟成させるとピカン
4
Gouda のバラエティ
スパイス、ガーリック、ハーブ、マスタード、トリュフ、くるみ、わさび、牛、山羊、羊
5
ドイツの主なgＵチーズ2つ
アルゴイヤー・エメンターラー、アルゴイヤー・ベルクケーゼ、他にはアルテンブルガー・ツィーゲンケーゼ
6
ノルウェー:ブルノストの山羊のみ、牛と山羊、牛のみの名前
イエトスト、グドランスダールスオスト、フラータミスオスト
7
日本で販売されているノルウェーチーズを2つ
ウォッシュタイプのリダーとハードタイプのヌーケル
8
ベルギーのウオッシュタイプ
フロマージュ・ド・エルヴ
9
プロセスチーズのことをドイツ語とフランス語で
シュメルツケーゼ、フロマージュ・フォンデュ
10
ドイツ:ザウワー・ミルヒケーゼの色、特徴
半透明で金色、モチモチで塩気、旨みなし
11
ドイツのチーズ生産量は世界で？
アメリカに次ぐ2位
12
1人あたり年間チーズ消費量、上位4つの国
①デンマーク、②フランス、③オランダ、④フィンランド
13
クワルクの凝固方法、タイプ、原料乳
酸凝固（乳酸と酢酸）、少量のレンネット、フレッシュ、牛乳
14
ドイツで青カビタイプは？
エーデルピルツ
15
オランダの主なBOBチーズを6つ
ゴーダ、スパイス・ゴーダ、エダム、スモーク・チーズ、ミモレット、マースダム
16
ドイツでフレッシュチーズは？
クワルク
17
ベルギーで唯一のAOP、タイプ、原料乳
Fromage de Herve 、ウォッシュ、牛
18
デンマーク:ハヴァテイで日本に入ってるものは？
ハヴァテイ60＋のクリーム・ハヴァテイ
19
オランダのナチュラルチーズ生産量は？日本の何倍？
90万トン、20倍
20
アイスランドの1人あたり年間チーズ消費量、日本との比較
10倍以上
21
デンマーク:サムソーの味わい、特徴
マイルド、チーズアイ
22
ゴーダ、製造方法の特徴と目的
カードウォシング、乳糖を抑えて雑菌の繁殖を抑える
23
ノルウェー:ブルノストの製法
原料乳、ホエイ、クリームを褐色になるまで煮詰めて造る
24
スウェーデンのチーズでホエイを加熱したものは？
ミゾスト
25
ベルギー:フロマージュ・ド・エルヴのあだ名、タイプ、原料乳
マルセイユ石鹸、ウオッシュ、牛乳
26
ドイツ南部の酪農地帯、アルプス山麓は？
アルゴイ地方
27
エダムの原料乳、タイプ、乳脂肪
ハード、牛乳殺菌、40％〜
28
ベルギー:シメイが開発された修道院
スクールモン修道院
29
オランダ:マースダムの開発年と開発元、特徴
1970年にNIZO、チーズアイ
30
ベルギーチーズの特徴
北部はオランダ似、南部はフランス似
31
オーストリアのサワーミルクタイプの特徴
脂肪分が0か0に近い、スキムミルクから造られる
32
デンマーク:エスロムのタイプと原料乳、特徴
ハード、牛乳、メカニカルホール
33
ノルウェーのガンメルオストとは？
レンネットを使わない低脂肪のチーズを熟成して青カビを生やす、古いチーズという意味、バイキング時代からある
34
GoudaとEdamのそれぞれのMG/ES
48％、40％
35
オランダ:ミモレットのタイプ、原料乳、現地の呼び名
ハード、牛乳、コミッシーカース
36
デンマーク:サムソーのタイプと原料乳、王との関わり
ハード、牛乳、19世紀に王がスイスから技術者を招いて作らせた
37
ノルウェー:ヤールスバーグのタイプと原料乳、特徴
ハード、牛乳、チーズアイ
38
Goudaの表皮の防カビ剤（添加物）
ナタマイシン
39
綱吉に献上されたチーズ
アイダム乾酪はエダム、サフラン乾酪はゴーダ
40
大航海時代のオランダに求められた輸送に都合の良いチーズの特徴は？
衝撃に強く、長期保存に耐えるチーズ
41
デンマークのテーズで小さな不規則な孔がたくさん空いているのは？
Maribo 、Havarti（PGI）、Esrom(PGI)
42
ゴーダの原料乳、タイプ、熟成、脂肪
ハード、牛乳、1〜48ヶ月、48％〜
43
Danablu（PGI） について、タイプ、原料乳、均質化と殺菌のための方法
青カビ、牛殺菌、ホモジナイザー
44
アイスランドで1000年以上も前から食べられるチーズと特徴
スキール、脱脂乳から作られる水切りヨーグルトのようなチーズ
45
ノルウェー:ブルノストの原料乳、意味
牛乳など、山羊も、茶色チーズ＝ブラウンチーズ
46
オランダで2番目に生産量が多いチーズは？全体の何%？
Edam、20%
47
ノルウェー:ノルべジアのタイプと原料乳と特徴
ハード、牛乳、小さな丸い穴、ノルウェーを代表
48
デンマーク:ダンボーのタイプと原料乳、特徴
ハード、牛乳、チーズアイ
49
デンマーク:ハヴァテイのタイプと原料乳、特徴
ハード、牛乳、メカニカルホール
50
量産ゴーダの特徴
リンドレス
51
スウェーデンのチーズPGIは？
スヴェキア＝スウェーデンのチーズ
52
ベルギー:シメイの原料乳とタイプ
ハード、牛乳
53
ドイツのチーズ輸出量、輸入量は世界で？
どちらも1位
54
ドイツの主な発酵乳
クワルク、サワーミルク
55
オーストリアのチーズの特徴
自然の中で作られる手造りチーズ、オーガニック
56
オランダの乳製品品質管理中央会は？
COKZ
57
ダナブルーのタイプ、原料乳、製法の特徴
青カビ、牛乳、ロックフォールの製法にならって開発、ホモジナイザーで均質化と殺菌
58
デンマークのPGI4つ
ダナブルー、ハヴァテイ、ダンボー、エスロム
59
オランダのミモレットの熟成期間と脂肪
180日〜、40％〜
60
ドイツ人が日常的に消費している独特のチーズ
クワルク
61
カンボゾーラの原料乳、タイプ、固形分中乳脂肪
牛乳、青かびと白かび（ヴァイス・ブラウ・ケーゼ）、70%〜クリーム添加
62
ベルギー唯一のAOP
フロマージュ・ド・エルヴ
63
ベルギー:最もポピュラーなシメイとビールで洗って仕上げるシメイ
シメイ・クラシック、シメイ・ブルー/シメイ・ルージュ
64
フィンランドのチーズで、暖炉の火で炙ってから熟成させるものは？
ユーストレイパ
65
ノルウェーのBrunost の意味は？
茶色のチーズ
66
ベルギー:フロマージュ・ド・エルヴの形、特徴
立方体400g、ネバネバ、塩気、後味に甘み
67
デンマーク国王がスイスから招いた技術者に造らせたのは？
Samsoe
68
ドイツのモッツァレラ、原料乳とタイプ、特徴
牛乳・ハード、リンドレス
69
オランダのチーズ市で有名な観光名所
アルクマール
70
オランダのチーズの生産量の半分以上を占めるのは？
Gouda
71
デンマークで最も古いチーズ、作成者
ハヴァテイ、ハンナ・ニールセン
72
ザウワー・ミルヒケーゼの原料乳、固形分中乳脂肪
脱脂乳、〜10%