問題一覧
1
カッテージの外観中身
白色、粒状、ボロボロしている
2
カッテージ蝕感
水分が少ない、くずし豆腐のような柔らかさ
3
カッテージ食感
噛んだ時にキシキシ、嚙みごたえがある、ひき肉のような
4
カッテージ香り
香りは弱く酸を感じさせる、シンプル
5
カッテージ味
あっさり、豊かな酸味、塩味とのバランスがいい
6
リコッタ外観中身
白色、アイボリー、ボロボロ
7
リコッタ蝕感
水分が多くしっとり、フォークの線が残る
8
リコッタ食感
ざらざらした粉っぽい舌触り
9
リコッタ香り
温めた乳、ミルクの甘い香り、ミルクジャム
10
リコッタ味
酸味と塩味はほとんど感じない、優しい味わい、余韻にほのかな甘み
11
マスカルポーネ外観中身
黄色味がかったクリーム色、硬めのペースト状
12
マスカルポーネ蝕感
水分がありねっとり、なめらか
13
マスカルポーネ食感
まったり、口の中の体温でゆっくり融けていく感じ
14
マスカルポーネ香り
生クリームのような香り、濃厚な乳の香り
15
マスカルポーネ味
生クリームのようなこく、乳糖の甘み
16
モッツァレラヴァッカ外観中身
アイボリー
17
モッツァレラヴァッカ外観表皮
外皮はないがつるんとした膜がある
18
モッツァレラヴァッカ蝕感
しっかりとした弾力、裂ける
19
モッツァレラヴァッカ食感
繊維を噛む食感、口どけがよい
20
モッツァレラヴァッカ香り
香りは弱い、ミルクと酸の香り
21
モッツァレラヴァッカ味
酸味と塩味が穏やか、淡白な味わい
22
カプリス・デ・デュー外観表皮
マッティーで均一な白色
23
カプリス・デ・デュー外観中身
均一なクリーム色、光沢あり
24
カプリス・デ・デュー蝕感
弾力あり
25
カプリス・デ・デュー食感
なめらか、口の中の体温で解ける
26
カプリス・デ・デュー香り
生クリームやら バターの香り、マッシュルームの香り
27
カプリス・デ・デュー味
少し苦い、濃厚なミルクの味、バターのような味わい
28
カマンベール・ド・ノルマンディー外観外皮
厚めの白カビ、エッジが枯れている、薄いオレンジ色の部分がある、凹凸している
29
カマンベール・ド・ノルマンディー外観中身
黄色味が強いクリーム色、中心にアイボリーの芯、孔がある、時間の経過とともに皮下に流れ出す
30
カマンベール・ド・ノルマンディー蝕感
しっかりとした表皮、弾力がある
31
カマンベール・ド・ノルマンディー食感
ねっとり、芯はボソボソ
32
カマンベール・ド・ノルマンディー香り
やや強めで複雑な香り、マッシュルーム、ミルク、藁 過熟:アンモニア、牛舎、獣臭
33
カマンベール・ド・ノルマンディー味
酸味があり、塩味も強い、旨味が豊かで複雑 熟成:旨味、刺激、こく、余韻が長く複雑味が増す
34
カマンベール・パストゥリゼ外観外皮
白カビに覆われている、エッジが枯れている
35
カマンベール・パストゥリゼ外観中身
AOPより黄色味が淡い、孔
36
カマンベール・パストゥリゼ蝕感
しっかりした表皮、弾力がある
37
カマンベール・パストゥリゼ食感
ねっとり、芯はボソボソしている
38
カマンベール・パストゥリゼ香り
マッシュルーム、やや複雑、ミルク、藁、全体にAOPより穏やか
39
カマンベール・パストゥリゼ味
酸味、塩味がある、芯の部分に酸味を感じる 熟成:旨味、刺激、こく、余韻が長く複雑みが増す 全体にAOPより穏やかでマイルド
40
ロングライフカマンベール外観表皮
マットな白カビ、きれい、均一で薄い
41
ロングライフカマンベール外観中身
白っぽい、淡いクリーム色、つややか
42
ロングライフカマンベール蝕感
むっちりと弾力がある
43
ロングライフカマンベール食感
クリーミー、なめらか、外皮が少し硬め
44
ロングライフカマンベール香り
ホットミルク、コンデンスミルク
45
ロングライフカマンベール味
塩味、酸味、苦味、旨味など全てに控えめ、後味に僅かな苦味
46
サンタンドレ外観表皮
マット状のきれいな白カビ
47
サンタンドレ外観中身
クリーム色、ツヤツヤ
48
サンタンドレ蝕感
硬めの弾力
49
サンタンドレ食感
なめらかな舌触り、口の中の体温でスーッと融ける
50
サンタンドレ香り
マッシュルーム、ミルク、生クリーム
51
サンタンドレ味
塩味、酸味がありバターのような味わい、旨みと脂肪からくるこくが余韻の中心
52
フロマージュブラン外観中身
白色、液状に近いペースト状、なめらかなペースト状
53
フロマージュブラン蝕感
水分が多い、粘り気が少ない、やわらかくトロリとしている
54
フロマージュブラン食感
なめらかな舌触り、スッとなくなるような食感
55
フロマージュブラン香り
ヨーグルトのような酸を感じさせる香り、シンプル
56
フロマージュブラン味
まろやかな酸味が主体、ヨーグルトに近い味、塩味・甘みは感じられない
57
マンステール外観外皮
赤褐色、明るいオレンジ、湿っている、すのこ模様、ところどころに白い粉
58
マンステール外観中身
黄味を帯びたクリーム色、中心に白っぽい芯、小さい不定形の孔、芯がない場合もある
59
マンステール触感
外皮はベタつく、中身は弾力がある、ねっとり
60
マンステール食感
外皮にジャリジャリ感、中身はねっとり、むっちり
61
マンステール香り
強い、香ばしい、古漬け、湿った草・藁、加熱した野菜、スパイシー
62
マンステール味
力強い旨みと塩味、ミルクの甘み、余韻に少し苦味、煮た野菜などの複雑な味わい
63
ラングル外観外皮
上部が凹んでいる、黄色にうっすらと白い部分がある、黄色がかったオレンジ色、波打っている
64
ラングル外観中身
アイボリー、淡いクリーム色、皮下はツヤがありとろけている、芯はチョーク状
65
ラングル触感
表皮はしっとり、中身の芯の部分は脆い
66
ラングル食感
口どけは繊細、クリーミー、粉っぽく口の中でほぐれる
67
ラングル香り
ヨーグルトのような酸の香り、麹を思わせる複雑な香り
68
ラングル味
まろやかな酸味、穏やかな塩味と旨み、複雑性があり、余韻がやや長い
69
サント・モール・ド・トゥーレーヌ外観外皮
木炭粉、厚みが薄く波打つような皺、部分的に青カビや白い粉に覆われた灰色
70
サント・モール・ド・トゥーレーヌ外観中身
真ん中に小さく丸い孔が1つ、芯は真っ白できめ細かいチョーク状、外皮近くは透明感のあるアイボリー
71
サント・モール・ド・トゥーレーヌ触感
もろく崩れやすい、しっとりと水分を含んでいる
72
サント・モール・ド・トゥーレーヌ食感
外皮と皮下はなめらか、芯もきめ細かくなめらかに溶ける繊細な口どけ
73
サント・モール・ド・トゥーレーヌ香り
山羊乳の香り、青草、ヨーグルトのような乳酸の香り
74
サント・モール・ド・トゥーレーヌ味
穏やかな酸味、穏やかな旨みと塩味、山羊乳の独特な味わい、バランス良い
75
若いシャヴィニョル外観外皮
自然な表皮、淡いクリーム色、ジオトリカムに覆われている
76
若いシャヴィニョル外観中身
アイボリー、緻密な組織、ところどころに孔
77
若いシャヴィニョル触感
弾力がある、しっとりとしている
78
若いシャヴィニョル食感
ざらつき感、歯にまとわりつく感じ
79
若いシャヴィニョル香り
山羊のミルクの香り、酸の香り
80
若いシャヴィニョル味
酸味が中心、塩味が程よく旨みは少ない、余韻に酸味が残る
81
熟したシャヴィニョル外観外皮
自然な表皮、ジオトリカム、青カビができていて全体がグレー
82
熟したシャヴィニョル外観中身
くすんだクリーム色、外皮に近い部分は色が濃い
83
熟したシャヴィニョル触感
硬い、割れやすい
84
熟したシャヴィニョル食感
ポロポロとして水分が少ない
85
熟したシャヴィニョル香り
香りが複雑でナッツやキノコの香りがする
86
熟したシャヴィニョル味
酸味が穏やかで旨みが豊富、程よい塩味、表皮にピリッとした刺激、余韻は長い
87
セル・シュール・シェール外観外皮
黒い表皮に白カビやジオトリカムが全体を覆う、皺がある
88
セル・シュール・シェール外観中身
白～アイボリー、緻密、チョーク状、外皮直下はとろけている
89
セル・シュール・シェール触感
硬めで弾力がある、水分多め
90
セル・シュール・シェール食感
なめらか
91
セル・シュール・シェール香り
山羊乳の香り、青草、ヨーグルトのような乳酸の香り
92
セル・シュール・シェール味
酸味が豊富で旨みと塩味のバランスが良い、山羊乳の中では繊細な味わい
93
ブルー・スティルトン・チーズ外観外皮
ごつごした分厚い外皮、茶色の中にジオトリカムのようなものが見られる
94
ブルー・スティルトン・チーズ外観中身
黄色味が強い、目が詰まっている、深緑色・静脈状の青カビ
95
ブルー・スティルトン・チーズの触感
しっとりホロホロ
96
ブルー・スティルトン・チーズの食感
滑らかな口どけ、ねっとり、詰まっている
97
ブルー・スティルトン・チーズ香り
香ばしい、ナッティ
98
ブルー・スティルトン・チーズ味
風味が強い、旨味、複雑、ローストナッツ、ほろ苦い、後味に軽い酸味
99
ブルー・デ・コース外観中身
生地はアイボリー、丸みを帯びた大きな青緑色のカビ
100
ブルー・デ・コース触感
しっとり、もろく崩れやすい