問題一覧
1
ギリシャのPDO Fetaの意味、原料乳
スライス、羊100％、山羊30％まで加えることが出来る
2
キプロスのPDO Halloumiに入っているのは？
乾燥して砕いたミントの葉
3
アメリカの個別急速冷凍チーズの略称
IQFチーズ
4
アメリカで、アルチザンチーズとは
職人の技術を重んじたチーズ
5
アメリカで、ファームステッドチーズとは？
自家農場の乳のみを使用して造られるチーズ
6
Colby Jackは何と何を混ぜ合わせるか？
コルビーとモントレー・ジャック
7
オーストラリアのストレッチカードとは、イタリアでは？
パスタフィラータ
8
モンゴルのホロートの造り方、特徴
脱脂乳を酸加熱凝固し、できたてを乾燥させる。 室温で保存でき、搾乳できない冬季のための保存食として用いられる。
9
インドのパニールの造り方、食べ方の特徴
乳を沸騰するまで加熱し、酢酸またはクエン酸を加えて凝固させる。布に入れて脱水、これがチェナー、チェナーを機械で30分ほど強力に加圧し脱水を進めたのがパニール。 長期保存はしないでカレーと煮込んだり、サラダに混ぜたり揚げたりする。
10
日本で売られているオランダ産のスモークチーズは？
プロセスチーズ
11
日本で2015年6月施行の法律は？
地理的表示法、GI
12
日本でチーズが普及したのは？
第二次世界大戦後1950年代、学校給食に取り入れ始めてから。
13
プロセスチーズが、ナチュラルチーズより安価な理由は？
国産プロセスチーズ製造に使われる輸入ナチュラルチーズは、一定の数量の枠内に限って関税がかからないため。 プロセスチーズ原料のナチュラルチーズは、直接消費用のナチュラルチーズに比べて熟成が若いものが多いため。
14
日本で、業務用ではナチュラルチーズが圧倒的に多いが、家庭用ではプロセスチーズがほぼ半分を占めるほど人気がある。理由は？
相対的に安価、保存が楽、風味嗜好の点で違和感がない
15
日本の家庭用ナチュラルチーズの製品形態で最も多いのは？
シュレッドチーズ
16
2019年経済連携協定でGI商品の相互保護を行うことになった相手は？
EU
17
日本では過去10年間のナチュラルチーズの生産量は？
横ばい
18
日本で輸入チーズにかかる関税は？
従価税、CIF価格に対して課税される
19
CIF価格とは？
cost仕入れ価格、insurance保険、freight 運賃で構成される貿易取引の価格の略。
20
日本の輸入ナチュラルチーズのうち、プロセスチーズの原料となる割合。
1/3
21
シュレッドチーズが急増したのは？
1970年代
22
チーズ日の制定、11月11日
1992年
23
ナチュラルチーズ空輸開始は何年？
1964年東京オリンピック開催を機にフランスから
24
日本でナチュラルチーズの消費量がプロセスチーズを上回ったのは何年頃？
1980年代後半
25
ギリシャ:フェタの脂肪
43％
26
ギリシャ:クレタ島のグリュイエールという意味のPDOは？
グラヴィエラ・クリティス
27
キプロス:ハルミのホエイを加熱して凝固したものを取り出し、脱水したものは？
アナリ
28
トルコでチーズのことを？
ペイニル
29
アメリカのチーズ生産量、2020年
約600万t
30
アメリカのチーズ生産の盛んな州を2つ
ウィスコンシンとカリフォルニア
31
アメリカのスペシャリティチーズの中で、職人の技術を重んじたものは？
アルチザンチーズ
32
アメリカのスペシャリティチーズの中で、自家農場の乳のみを使用して造られるのは？
ファームステッドチーズ
33
コルビーはどこで生まれた？
ウィスコンシン州のコルビー
34
モントレー・ジャックはどこで生まれた？
カリフォルニア州モントレー
35
アメリカ、オーストラリア、ニュージーランドのチーズの共通項3つ
チェダー、日本が輸入、大規模工場生産
36
オーストラリアのチェダーに特有の概念は？
熟成期間によってマイルド、セミ・マチュアド、マチュアド/テイスティ、ヴィンテージと段階がある、ヴィンテージは12～24ヶ月熟成
37
ストレッチカードタイプとは？
オーストラリアのパスタフィラータ
38
オーストラリアでチーズアイをもったチーズの分類は？
セミハードアイチーズタイプ
39
オーストラリアの酪農地帯
ヴィクトリア州、ニュー・サウス・ウェールズ州、タスマニア州沿岸部
40
ニュージーランドの乳製品は何パーセント輸出される？
95％
41
ニュージーランド:エグモントの製造方法
チェダーの連続製造設備を用いて造ったゴーダとも言える。チェダーほど酸度を高めないで、細断したカードに塩をまぶして造るリンドレスタイプ
42
西アジアのチーズ製法
酸加熱凝固:乳を静置して乳酸発酵させ、ヨーグルトを撹拌して脂肪球を集め、残ったバターミルクを加熱して凝固、凝乳を集めて脱水、塩を加えて適当な大きさに丸めて乾燥。
43
モンゴルのチーズ造りの特徴。
①脱脂乳を多様 ②酸乳を凝固剤とする ③出来たてを直ぐに乾燥させる
44
モンゴル:ウルムとは？
乳を加熱しながら柄杓ですくって落としたりを20回ほど繰り返し、1晩そのまま静置、浮上した塊
45
モンゴル:ジョーヒーとは？
無殺菌のまま乳を比較的涼しい場所に1日静置、浮き上がった脂肪層。ウルムともいう。
46
モンゴル:アーロール、ホロートの造り方
脱脂乳を温め酸乳を少量加え、数時間放置、これを1時間加熱して熱変性させ凝固、吊り下げて脱水して乾燥。
47
モンゴル:スーン・ホロートの造り方
自然発酵した脱脂乳を強火で加熱、ホエイを柄杓で取り除きながら凝乳を練る、これを型に入れて日陰で乾燥。
48
モンゴル:ビャスラグの造り方
脱脂乳に酸乳を加え10分ほど加熱、できた凝乳を加圧、脱水。
49
モンゴル:エーズギーの造り方
脱脂乳に酸乳を加え、10分ほど加熱、できた凝乳をホエイごと2時間ほど、加熱濃縮する
50
インド:チェナーの造り方
乳を沸騰するまで加熱、酢酸かクエン酸を加えると凝固、布に入れて脱水、フレッシュチーズ
51
インド:パニールの造り方
チェナーを機械で30分ほど加圧し、脱水を進める
52
吉宗が造らせた乳製品
白牛酪
53
日本で民間のチーズ造り開始年と場所
1900年函館のトラピスト修道院
54
日本の国産ナチュラルチーズ年間生産量
約4万5300トン
55
プロセスチーズ生産量
約14万2000トン
56
プロセスチーズの原料ナチュラルチーズ、国産と輸入ものの量
国産 は約2万2000トン、輸入ものは約8万8000トン
57
チーズの関税率
29.8％
58
無税または低税率で輸入されるチーズの制度は？
国産プロセスチーズに対する関税割当制度
59
EPA:チーズ関連国ではどこと結んでる？
スイス、オーストラリア、EU
60
TPPの発効
2018年
61
2021年日本のチーズ消費量、1人当たりは？
約35万5000トン、2.6kg
62
家庭用ではプロセスチーズが優勢だか、その理由は？
スライス、ベビー、ポーションなど形状による使い勝手の良さ、包装が簡単
63
家庭用ナチュラルチーズで圧倒的に多いのは？
シュレッド
64
日本のチーズ工房数
300を超える
65
チーズの市場規模と大手が占める割合
3500億円、9割
66
日本の地理的表示法の施行年は？
2015年
67
日本GIの商品の特性
同種の製品と比べて差別化された特徴があること、概ね25年継続して生産された実績のあるもの
68
日本GI:生産地の特性
土地の自然環境を利用して生産される、地域ならではの伝統的な製法を行っている
69
日本GI第1号は？
2023年4月、十勝ラクレット
70
チーズの地理的表示の相互保護が行われている国は？
EUとイギリス
71
GI相互保護の対象とならないチーズ用語は？
カマンベール、ブリ、チェダー、ゴーダ、ペコリーノ、グラナ
72
より高いレベルの保護となる対象は？
POP、広告、インターネット、外食メニュー
73
GI相互保護の例外規定2つ
現地カット・ルール、パルメザン
74
トルコのチーズの特徴
熟成チーズは少ない、フェタに似た白くて塩辛いチーズが多い
75
トルコのペイニルの凝固剤
動物レンネット
76
オーストラリアのチーズは何種類に分類されるか
8種類
77
オーストラリアではエメンタール、エダム、ゴーダ、グリュイエールは何タイプに分類されるか？
セミハードアイチーズタイプ
78
2019年度、日本のナチュラルチーズ輸入量のうち、どれくらいがプロセスチーズ原料用か？
1/3
79
現在の国産プロセスチーズに対する関税割当制度では、原料である国産ナチュラルチーズに対し、何倍相当量のナチュラルチーズを無税で輸入できるか？
2.5倍
80
ホーロート/スーン・ホーロートとビャスラグ/エースギーの違い
前者は脱脂乳を発酵させてから加熱、後者は脱脂乳に酸乳を加えて加熱