北部と北西部の沿岸地帯は温和な海洋性気候、降水量が多い 東部の沿岸地域は温暖な地中海性気候、海洋または標高の影響で穏やかな気候になる 大高原のメセタ・セントラルは高温の大陸性気候、冬は零下、夏は非常に高温、夏でも夜間は涼しい

暑さと水不足、菌類病の発生が少ないが樹が受けるストレスは多大 低密度植栽で株仕立て、最大限の水を利用できるようするとともに、日陰によって果実が過剰な熱から保護するされるようにする

低価格:オーク使わずに、半炭酸ガス浸漬法 最良:オークを使用、部分的に新オーク、アメリカ産が伝統的だが現在ではフランス産も一般的

北部から中部まで、夏の暑さが緩和される地域が最適な栽培地 中程度の酸味

半炭酸ガス浸漬法を用いてこの品種だけで発酵、新鮮なイチゴの香り、早飲みスタイル

オーク ガルナッチャ、グラシアーノ、カリニェナ(マスエロ）、CS

アルコール分の高いワイン、早く熟成する傾向あり、ロサードに多く使われる

オールド・ヴァインから非常に色が濃くて複雑なフルボディの赤ワインが産出

果皮が厚く日照りに非常に強い、成熟するには日当たりの良い環境が必要 イエクラやフミーリャといった南東のDOで栽培

非常に色が濃くて、タンニンとアルコール度が高く、酸味は低〜中程度、熟したブラックベリーの風味、フルボディ

栽培が難しい、リオハで高級ワインのブレンドの一部として少量使われる 凝縮した黒系果実のアロマ、酸味とタンニン（骨格）を加え熟成を助ける

酸味が高くタンニンが多く色が濃い テンプラニーリョに少量加えると理想的なブレンド プリオラートではガルナッチャとブレンド

温和な気候に適す 新鮮な果実風味と中程度〜高い酸味、草のような香り

DOP DOとDOCaがある 最低10年間DOの格付けを維持するとDOCaの格付けを申請できる

リオハとプリオラート

少数の評価の高い単一エステートに適用 エステート内で栽培、醸造、熟成

ビノ・デ・ラ・ティエラ

24ヶ月、うち6ヶ月が樽

36ヶ月、うち12ヶ月が樽

60ヶ月、うち18ヶ月が樽

18ヶ月、うち6ヶ月が樽

24ヶ月、うち6ヶ月が樽

48ヶ月、うち6ヶ月が樽

大半が夜間か早朝に収穫を行い温度調節されたステンレスタンクで発酵、新鮮で果実風味が豊か

非常に酸化しやすい、シェリーに使われてきた 酸化を防ぐとライトボディで酸味が中程度〜高く、メロンや桃の風味 澱攪拌と樽発酵でコクが豊かでより重厚なボディのワインにもなる

果皮が厚くて菌類病の被害を受けにくい 北西部で栽培 自然の酸味が高く、柑橘類や有核果実の風味を持つ爽やかなスタイルのワイン より重厚なボディも造れる

最も広く栽培 メセタ・セントラルの猛暑と干ばつに耐えうる、ラ・マンチャで栽培 まずまずの辛口白も造られる 多くはブランデー・デ・ヘレスの生産に使われる

パレリャーダ、チャレッロ、マカベオ カタルーニャで広く栽培

非発泡性では繊細なハーブと香辛料のアロマでオーク無しのスタイルに仕上げることができる 伝統的には強いオーク香のリオハの白ワインの主原料となっていた

CS、メルロー、SB、シャルドネ 代表的なワインのブレンドに使われる

エブロ川上流、カタルーニャ、ドゥエロ川流域、北西部、レバンテ、カスティーリャ・ラ・マンチャ

カスティーリャ・イ・レオン

リオハ・アラベサ、リオハ・アルタ、リオハ・オリエンタル

カンタブリア山麓のエブロ川北岸 ワインはリオハで最も軽く上品 畑は標高500〜800m、大西洋の影響で気候は緩和、カンタブリア山脈が保護

エブロ川の南 畑は標高500〜800m、大西洋の影響で気候は緩和、カンタブリア山脈が保護

エブロ川南岸、夏は暑く冬は寒い 海洋性気候の特徴が薄れる、干ばつが問題になる

テンプラリーニョ より冷涼な西の地区が最適 ブレンドで赤系果実の風味と中程度のタンニンを加えることができる

ガルナッチャにテンプラリーニョ

ブレンドで補助的役割

半炭酸ガス浸漬法で赤系果実の風味と低レベルの滑らかなタンニン

徐梗、破砕処理、伝統的な発酵を行う 色が濃く果実風味豊かなワインを造るために積極的な果帽管理と長いマセラシオンを行う生産者がいるが、より繊細で上品なワインを造る生産者が多い

伝統的にはアメリカ産、ヴァニラの強い香り 現在ではフランス産などを使いより繊細な香辛料のアロマを加えている

9種類の品種の使用が認められているが、最も広く栽培されているのはビウラ(マカベオ)

アメリカ産オークで長期熟成され、濃い黄金でナッツの風味、意図的に酸化 人気を失っている

果実風味を最大限保てるように酸素との接触を最小限に抑えて生産

リオハと似ているがピレネー山脈に近づくと冷涼になり雨が多くなる

テンプラリーニョが最も広く栽培 リオハと似たブレンド CSやメルローとのブレンドも増えている

ロゼに使用 酸度が高く糖度が低いうちに摘まれ、酸化を防ぐ保護的な処理をされて、アルコール度が中程度の爽やかで果実風味豊かなワインが造られる

極わずか、ビウラ(マカベオ)、シャルドネ、SBから造られる

エブロ川の南側、温暖な大陸性気候 降水量は少ない 主要品種はガルナッチャ

オールド・ヴァインから造られる傾向がある より強い風味としっかりとした骨格

バルセロナの南方に栽培地が集中 沿岸部の平野と西方の丘陵地帯 非発泡性のワインの総称的なDOがある、様々な地区のワインをブレンド ほぼ全てのカバを生産

バルセロナのすぐ南西 沿岸部の平野は地中海性気候、最も高温 内陸部の渓谷はやや冷涼だがそれでも温暖 標高800mの丘陵地帯の畑は温和

カバ用品種:パレリャーダ、チャレッロ、マカベオ 国際的品種も栽培:シャルドネ、SB、ゲヴェルツトラミネール

メルロー、CS、テンプラリーニョ(ウル・デ・リェブレ)、PN

タラゴナから内陸に入った丘陵地帯 夏は長くて暑く乾燥、降水量は非常に少ない

リコレーリャ 雲母の小粒子を含む何層もの赤い粘板岩 雲母が熱を反射し、粘板岩が熱を蓄えることでブドウの成熟を助け、土に深さがあるので十分な水を保持できる 夜間は気温が下がる 栄養分が少ない

ガルナッチャとカリニェナの古木から 色が濃くてタンニンが多く、中程度〜強いアルコール度、凝縮された黒系果実の風味、フランス産オークの新樽によるトーストのような香りを伴う

古木で栄養分が少ない土壌のため収量が非常に少ない ブッシュ・ヴァインと急斜面で機械化が不可能

生産できるが、かなり珍しい

リオハの南の山脈に源を発し、ポルトガルへと流れ、ドウロ川と呼ばれる

短い夏は暑くて乾燥、冬は非常に寒い 栽培地はメセタ・セントラルでも最も標高の高い部分、850m超の畑もある 夜間の気温が低く酸味と新鮮な果実風味を保持するのに役立つ

テンプラリーニョが主 色が濃くてタンニンが多い最良の赤ワイン 多くのワインメーカーが長時間のマセラシオン、オークの新樽で短期間熟成で、凝縮された果実風味とタンニンを強調 オークはフランス産

辛口のロゼになる

認められているが、大半は赤ワイン

気候はリベラ・デル・ドゥエロに似ている

主にテンプラリーニョ、フルボディ、果実風味が強くアルコール度が高い 日中の高い気温と日照、収量が少ないブッシュ・ヴァインがもたらす

通常ガルナッチャがいくらか含まれる

若いうちはとりわけ濃い色調と強いタンニンを持つ

少量ながら生産

大陸性気候、夏の夜間は気温が下がりベルデホの栽培に適す 白ワインに重点が置かれている

ベルデホとSB どちらも単一品種のヴァラエタルワインを造り、品種をラベルに表示できる

少なくとも50%のベルデホが含まれなければならない シンプルでフルーティなものから樽発酵の濃厚タイプまで多様

大西洋の影響でどこよりも冷涼で雨が多い 優良な白ワインの産地、アルバリーニョ

温和でジメジメ、うどん粉病や腐敗病が問題 空気の循環がよくなるように高い棚仕立て、パーゴラ

アルバリーニョ 自然の高い酸味と熟した有核果実の風味 オーク香を持たない爽やかなスタイル 時折わずかにオーク香と澱攪拌の特徴を示す

関心は薄い

ガリシア地方とメセタ・セントラルの境界の山地 温和な気候、冷涼な海洋の影響 赤ワインが圧倒的

メンシア 自然の高い酸味と赤系果実のアロマを持つ上品な赤ワイン 最上のものは石の多い急勾配の斜面のオールド・ヴァインから オークを使わない生産者と使う生産者がいる

カタルーニャ地方の南の地中海沿岸 バレンシア港周辺で取引が集中

値ごろ感のあるワインの山地 地元品種と国際的品種が栽培

モナストレル(ムールヴェードル)が主

メルセゲラが主体

モスカテル・デ・バレンシア マスカット・オブ・アレキサンドリアが重要な品種

内陸部、高温で乾燥

モナストレル(ムールヴェードル) 大半が若くて果実風味が豊かなスタイル

スペインのワイン総生産量のおよそ半分を産出

スペイン最大のDO アイレンが最も広く栽培 当局がテンプラリーニョや国際的品種への植え替えを奨励してきたため、アイレンの栽培は減少

アイレン ニュートラルで新鮮な白ワイン

センシベル

流行を作り出し、ビノス・デ・パゴスの原産地呼称を持つエステートの大半がこの地域にある

輸出市場向けに低価格でよくできたものを提供

ラ・マンチャのすぐ南側で気候は同じ

アイレン

センシベル(テンプラリーニョ) ヴァラエタルか国際的品種とのブレンド 果実風味が豊かなものからオーク熟成の凝縮感あるものまで様々

リオハでホーベンのこと

リオハ、ナバラ、カラタユ、カリニェナ

涼しいアルタとアラベサではテンプラリーニョ 温暖なオリエンタルではグルナッシュ

アメリカンオークでの意図的な酸化 酸化の少ない樽発酵 酸素との接触が最低限に抑えられたもの