問題一覧
1
Parmigiano Reggianoは2つの県名に由来する。どことどこ？
パルマとレッジョ・エミリア
2
丸く引きちぎることをイタリア語では？
モッツァーレ
3
南イタリアで作られるパスタフィラータタイプ。「バターを入れた」という意味
ブッラータ
4
Mozzarella di Bufala Campana のスターター、MG/ES
前日のホエイ、52%
5
馬のチーズとは？名称と形状
カチョカヴァッロ・シラーノ、ひょうたん形、洋梨
6
台の上で推し、食パンのような形状のパスタフィラータタイプのチーズ、名称と州。
ラグザーノ、シチリア
7
北部のパスタフィラータ、名称と形、原料乳、重さ
Provolone Valpadana、サラミ形、ひょうたん形、牛、500g〜100kg
8
燻製された、イタリア語では？
アッフミカータ、アッフミカート
9
Robiola di Roccaveranoの州、直径、重さ、原料乳とタイプ
ピエモンテのアスティ、10〜14cm、250〜400g、山羊無殺菌と混乳可、酵母
10
Taleggioのあだ名、原料乳とタイプ、重さ、MG/ES
ストラッキーノ、牛ウォッシュ、1.7〜2.2kg、48%
11
Fontina の州、重さ、ダルペッジオ条件
ヴァッレ・ダオスタ州、7.5〜12kg、6-9月2000m以上
12
Parmigiano Reggiano の原料乳、熟成、直径・高さ・重さ、MG/ES
牛部分脱脂無殺菌、12ヶ月、35〜45cm、20〜26cm、30kg〜、32%
13
Parmigiano Reggiano Mezzano とは？
熟成12ヶ月の時点で微小な傷や内部にわずかな欠陥が見られるもの。
14
Parmigiano Reggiano の規則、スターター、サイレージ等
一晩静置分離した脱脂乳と当日の朝の乳、前日のホエイ、サイレージ禁止
15
サルデーニャ島の3つのDOP
ペコリーノ・サルド、フィオーレ・サルド（羊乳）、ペコリーノ・ロマーノ
16
Pecorino Romanoの州3つ、特徴
ラツィオ、サルデーニャ、トスカーナ、強めの塩味
17
Gorgonzola二つのタイプ、州、重さ、MG/ES
ドルチェとピッカンテ、ピエモンテとロンバルディア、6〜13kg、48%
18
シチリアのカンノーリの材料チーズは？
リコッタ
19
ピエモンテ州の気候とチーズの特徴
気候的には比較的温暖で降水量も多く、緑も豊富。家畜は牛が中心。山岳地帯ではダルペッジオを名乗れるチーズ、山麓地帯では比較的小型でソフトなストラッキーノと称されるチーズが作られている。
20
ピエモンテ州でのみつくられるDOP、テキスト写真付き5つ
Bra、Castelmagno、Raschera、Robiora di Roccaverano、Toma Piemontese
21
ロンバルディア州とピエモンテ州のストラッキーノ
Gorgonzola、Taleggio （Quartirolo Lombardはロンバルディア州のみ）
22
シチリア州の気候とチーズの特徴
全体的に暑く乾燥していて、特に夏は厳しい暑さが続く。家畜は羊や山羊が中心。この地域独特のチーズ製法としてパスタフィラータがある。
23
シチリア州のみの重要DOP、3つ
Piacentinu Ennese、Pecorino Siciliano、Ragusano
24
Parmigiano Reggiano について、部分脱脂する目的は？
熟成中の脂肪の酸化による品質低下を軽減するため。
25
Parmigiano Reggiano をカッティングする道具は？
スピーノ
26
Parmigiano Reggiano の硬さを生み出すための製法上の特徴を2つ。
カッティングでカードを細かく米粒大にカットする。 撹拌しながら55℃まで加熱する、クッキング。
27
Parmigiano Reggiano のモールドタイプは？
締め付け自在のもの、フープ
28
Parmigiano Reggiano の加塩の方法
飽和食塩水に浸漬、20-25日間
29
Mozzarella di Bufala Campanaについて、州、MG/ES
カンパーニア、プーリア、ラツィオ、モリーぜ、52％
30
Mozzarella di Bufala Campanaのスターター
前日のホエイ
31
イタリアのPDOチーズ生産量最多のチーズは？
Grana Padano
32
カラーブリア、カンパーニァ、モリーゼ、プーリア、バジリカータで造られているパスタフィラータタイプのPDOチーズ。原料乳、形。
カチョカヴァッロ・シラーノ、牛、ひょうたん形など
33
シチリアのパスタフィラータタイプ、乳種。
ラグザーノ、牛
34
チーズ保護協会
コンソルツィオ
35
Fontina製造の規則
1日2回製造、サイレージ禁止、無殺菌
36
ピエモンテ風フォンドゥータには何をかける？
白トリュフのスライス
37
Braのふたつのタイプ、ダルペッジオの条件
テーネロとドゥーロ、5-10月、900m
38
幻のチーズCastelmagno、ダルペッジオの条件
5-10月、1000m
39
Raschera、ダルペッジオの条件
900mのモンレガレーゼ地方の9つの村
40
Bittoの州、タイプ、原料乳、製造期間
ロンバルディア州、ハード、牛無殺菌、6/1から9/30
41
ロンバルディア州の山のチーズをふたつ
ビット、ヴァルテッリーナ・カゼーラ
42
ロンバルディア州のパダーナ平原のチーズ3つ
プロヴォローネ・ヴァルパダーナ、グラナ・パダーノ、PR
43
ロンバルディア州のソフトタイプ3つ
タレッジョ、クワルティローロ・ロンバルド、サルヴァ・クレマスコ
44
ロンバルディア州の青カビ
ゴルゴンゾーラ
45
Quartirolo Lombardoの州、タイプ、原料乳、MG/ES
ロンバルディア、ソフト、牛、ストラッキーノ、30%
46
Salva Cremascoの州、タイプ、原料乳、熟成庫に入る前の時間
ロンバルディア、ウォッシュ、牛、16時間
47
Grana Padanoの発酵調整剤、熟成、別格なのは？
リゾチーム、9か月、トレンティン・グラナ
48
ヴェネト州で似ている3つのハード、牛、硬い順
アズィアーゴ、モンテ・ヴェロネーゼ、ピァーヴェ
49
ミケランジェロの好物、州、原料乳
Casciotta d’Urbino、マルケ、羊と牛
50
Pecorino Toscano ふたつのタイプ
スタジオナートとフレスコ
51
Pecorino Sardoのタイプ、原料乳、ふたつのタイプとラベル色
ハード、羊、ドルチェは緑、マトゥーロは青
52
Piacentinu Enneseの州、タイプ、原料乳、着色
シチリア、ハード、羊無殺菌、サフラン
53
マスカルポーネのMG/ES
80-90％
54
ストラッチャテッラとは？
繊維状に裂いたモッツァレッラにクリームを混ぜたもの
55
ピエモンテ州で最も生産量が多いのは
Bra
56
Grana Padanoは1日に何回生産するか？
2回
57
Castelmagno を作る村
カステルマーニョ村、13世紀の公文書に登場する
58
Asiagoのふたつのタイプ
フレスコ＝プレッサートとスタッジオナート＝ダッレーヴォ
59
トレンティーノ・アルト・アディジェのみで造られるチーズ2つ、原料乳、タイプ
プッツォーネ・ディ・モエーナ:牛、ハード、スプレッサ・デッレ・ジュディカーリエ:牛、ハード
60
ヴェネト州のみで造られるチーズ3つ、原料乳とタイプ
ピアーヴェ:牛、ハード、モンテ・ヴェロネーゼ:牛、ハード、カザテッラ・トレヴィジャーノ:牛、フレッシュ
61
シチリア州のみのチーズ3つ、原料乳とタイプ
ピアチェンチヌ・エンネーゼ:羊無殺菌、ハード、ペコリーノ・シチリアーノ:羊無殺菌、ハード、ラグザーノ:牛無殺菌、ハードでパスタフィラータ
62
ゴルゴンゾーラの産地、州を2つ
ピエモンテ、ロンバルディア
63
タレッジョの産地、州3つ
ピエモンテ、ロンバルディア、ヴェネト
64
グラナ・パダーノの産地、州5つ
ピエモンテ、ロンバルディア、トレンティーノ・アルト・アディジェ、ヴェネト、エミリア・ロマーニャ
65
アズィアーゴの産地、州2つ
ヴェネト、トレンティーノ・アルト・アディジェ
66
モンターズィオの産地、州2つ
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア、ヴェネト
67
プロヴォローネ・ヴァルパダーノの産地、州4つ
ロンバルディア、ヴェネト、エミリア・ロマーニャ、トレンティーノ・アルト・アディジェ
68
ペコリーノ・ロマーノの産地、州3つ
ラツィオ、サルデーニャ、トスカーナ
69
ペコリーノ・トスカーノの産地、州3つ
トスカーナ、ウンブリア、ラツィオ
70
リコッタ・ロマーナの原料乳
羊乳のホエイ
71
Montasioの州、原料乳、生まれたところ
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリアとヴェネト、牛、修道院
72
ピエモンテ州の混乳可能チーズ
ブラ、カステルマーニョ、ラスケーラ、ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ
73
スタジオナートをフランス語では？
アフィネ
74
クワルティローロ・ロンバルドの2つのタイプ
フレスコとマトゥーロ
75
ペコリーノ・トスカーノ、2つのタイプ
フレスコとスタッジオナート
76
プロヴォローネ・ヴァルパダーノの生産地
ロンバルディア、ヴェネト、エミリア・ロマーニャ、トレンティーノ・アルト・アディジェ
77
グラナ・パダーノの生産地
ピエモンテ、ロンバルディア、ヴェネト、エミリア・ロマーニャ、トレンティーノ・アルト・アディジェ
78
カチョカヴァッロ・シラーノの生産地
カラーブリア、カンパーニァ、モリーゼ、プーリア、バジリカータ
79
900mでダルペッジオ
ブラとラスケーラ