・10～15℃の間の一定の涼しい温度に保つ ×温度の変動の激しい台所 ・コルクで密閉したワインはボトルを寝かせて、コルクがワインと接触した状態で保管 ×乾燥すると空気が入り込みワインが酸化 スクリューキャップは立てて保管してもいい ・強い光から遠ざけること ×自然の日差しも人工の光もワインを温める ×人工の光は不快な風味を与える ・振動を避ける

ジンファンデルはフルボディの赤ワインなのでサービス温度は室温の15～18℃、大きなGrassでサービスする 大きなグラスでワインが空気に触れアロマや風味を引き出すことができる 必要に応じてデキャンテイングする

クロッシング 同じ種どおしの交配による新品種、主にヴィティス・ヴィニフェラ種どおしのかけあわせを語る時に使われる CSはCFとSBのクロッシング ピノタージュはPNとサンソーのクロッシング ミュラー・トゥルガウはRiとマドレーヌ・ロワイヤルのクロッシング アメリカ系品種どおしにも存在する ハイブリッド 異なる種の交配による新品種 一般に少なくても片親がアメリカ系品種 例はヴィダル ハイブリッドは主に台木として使われる

メリット 特定の気候や土壌でよく生育する特性を持った品種や、病害に耐性のある品種、高収量、高品質な品種を生み出すことで、特定の気候風土で有利、または経済的に有利な品種で栽培を行うことが可能になること 課題 交配による新品種がどのような特性を持って生まれるかを事前に知ることができないため、商業的に価値のある品種を産むためには何百という種子が必要で、非常にコストと時間がかかる また、新品種が消費者に受け入れてもらうまでに年月がかかる

15〜18℃で提供する　 赤ワインは温度が低すぎるとコクがなく粗い風味になり、18℃を超えると新鮮味を失い、風味がはっきりしないものになるから 大ぶりなグラスで提供する ワインが空気に触れる部分が大きくなりアロマや風味を引き出すことができるから

風味が弱まる

新鮮な果実の風味の特徴がグラスの上の方に集められる