問題一覧
1
Tete de Moineが生まれた修道院、専用削り機
ベルレイ修道院、ジロール
2
ホーベルというかんなで削るエクストラハードのAOPを二つ、スイス
スプリンツ、ベルナー・ホーベルケーゼ
3
ラクレットはどういう意味に由来する？
削り取る
4
Emmentalerのチーズアイのでき方
19〜24℃の高温熟成中にプロピオン酸菌が出す炭酸ガスが閉じ込められてできた
5
Queso de Valdeonは何の葉で覆われているか？何州？何タイプ？
カエデの葉、カスティーリャ・イ・レオン、青カビタイプ
6
ラ・マンチャ地方のスペインで最も知名度の高いDOP、原料乳
Queso Manchego、マンチェガ種の羊乳
7
Torta del Casar の凝固剤、原料乳、タイプ
植物レンネット、羊無殺菌、ソフト
8
Cabralesの原料乳、タイプ、産地
牛、羊、山羊の混乳、青カビ、アストゥリアス
9
Queijo Serra da Estrela の凝乳酵素
チョウセンアザミの雄しべの抽出物
10
チョウセンアザミの別名
アーティチョーク
11
Shropshire Blueの着色料、タイプ
アナトーでオレンジ色、青カビタイプ
12
Idiazabalの地方、タイプ、原料乳
バスクとロンカルを覗くナバーラ、ハード、羊無殺菌
13
Queso de Murcia al Vinoの地方、タイプ、原料乳
ムルシア、ハード、山羊
14
Queso Tetillaの地方、タイプ、原料乳
ガリシア、ソフト、牛
15
ル・グリュイエール・ダルパージュの集乳範囲
10km、グリュイエールは20km
16
ル・グリュイエールの産地
フリブール州、ヴォー州、ヌーシャテル州、ジュラ州とベルン州の一部
17
レティヴァの製造期間、標高、伝統的製法
5/10〜10/10、1000〜2000m、銅鍋、薪
18
レティヴァ・ア・ルビーブ熟成期間
30ヶ月
19
スプリンツのクッキング温度
54〜57℃
20
ラクレット・デュ・ヴァレの作り方
カードウォッシング
21
スイスのAOPでカードの水分が多く型崩れしやすいので、側面に帯を巻いてから塾成させるのは？
ヴァシュラン・フリブルジョワ
22
アッペンツェラーの作り方の特徴は？
熟成中にハーブとワインを入れた塩水でふく
23
アッペンツェラーの熟成期間違いは？名前とラベル色
3ヶ月はドゥーで銀、4ヶ月はスュールショワで金、6ヶ月はエキストラで黒、9ヶ月はラフィネで紫
24
スイスのAOP第一号は？
レティヴァ
25
Blue Stilton CheeseとWhite Stilton cheeseの産地は？
ダービー、ノッティンガム、レスター
26
レディヴァの熟成場所と30ヵ月以上熟成させたタイプの呼び名は？
エピセアの板の上、レディヴァ・ア・ルビーブ
27
ピレネー山脈のフランス側の羊乳製チーズとスペイン側の羊乳製チーズは？
オッソー・イラテイ、イディアサバル
28
テッド・ド・モワンヌは何と言う修道院の修道士が作ったか？
ベルレイ修道院
29
ポルトガルを代表するチーズは？
ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ
30
West country farmhouse cheddar cheese がPDOを取得した年
1996年
31
Queso Manchego の側面の模様は何の名残か？
エスパルトという茅の一種を編んだものを型にしていた。
32
ガリシア地方の4つのAOPチーズは？
ケソ・テティージャ、アルスア・ウジョア、サン・ シモン・ダ・コスタ、セブレイロ
33
カブラレスの産地と原料乳と作り方の特徴は？
アストゥリアス、混乳、洞窟で青カビの成長を待つ。
34
イギリスのモダンチーズで青カビタイプは？
シュロップシャー・ブルー
35
エストレマドゥーラ州のチーズで、植物レンネットで固めて作られる、羊乳無殺菌製のソフトタイプは？
ケソ・デ・ラ・セレナ、トルタ・デル・カサール
36
ケソ・マホレロの産地と原料は？
カナリア州、フェルテベントゥーラ島、山羊（15%まで羊可）
37
牛乳テルミゼで作られるスイスチーズ二つ。
ヴァシュラン・フリブルジョワ、ヴァシュラン・モン・ドール
38
West country farmhouse cheddar cheese の産地は？
サマセット、デヴォン、コンウォール
39
スイスのスプリンツのクッキングの温度は？
54〜57℃
40
スイスのレディヴァの伝統的な製法とは？
銅鍋を用いて、熱源は薪のみ、エピセア板の上で熟成
41
スイスのエメンターラーの重さ
75〜120kg
42
スペインのサン・シモン・ダ・コスタのフレーバーは？
コーヒー牛乳
43
スペインのマオン・メノルカで手作りのものは何と言うか？
アルテサーノ
44
スペイン版トム・ド・シェーヴルとは？またその産地？
ガロチャ、カタルーニャ
45
イギリスで1989年設立されたものは？
スペシャリスト・チーズメーカーズ・アソシエーション
46
スペイン北東部の伝統的な羊乳製のチーズ二つ
イディアサバル、ロンカル
47
ケソ・サモラーノの産地、原料乳
カスティーリャ・イ・レオン、羊乳
48
スペインの青カビタイプ2つ、原料乳は？
カブラレス、ケソ・デ・バルデオン、混乳
49
グリュイエールの近代的製造工程を見学できるのは？
メゾン・デュ・グリュイエール
50
山小屋でのグリュイエールの製造が見られる村は？
モレゾン村
51
イディアサバルの原料乳、何のレンネット、その影響？
羊無殺菌、仔羊のレンネット、わずかな辛み
52
イギリスのテリトリアルチーズの代表は？
ビーコン・フェル・トラディショナル・ランカシャー・チーズ
53
スイスのジュラ山脈のチーズ
ル・グリュイエール、レティヴァ、テット・ド・モワンヌ、ヴァジュラン・モン・ドール
54
スイスのアルプス山脈のチーズ
ベルナー・アルプケーゼ、スプリンツ、ラクレット・デュ・ヴァレ、アッペンツェラー