スイス、スペイン、ポルトガル、イギリス、アイルランドのチーズ

ベルレイ修道院、ジロール

スプリンツ、ベルナー・ホーベルケーゼ

削り取る

19〜24℃の高温熟成中にプロピオン酸菌が出す炭酸ガスが閉じ込められてできた

カエデの葉、カスティーリャ・イ・レオン、青カビタイプ

Queso Manchego、マンチェガ種の羊乳

植物レンネット、羊無殺菌、ソフト

牛、羊、山羊の混乳、青カビ、アストゥリアス

チョウセンアザミの雄しべの抽出物

アーティチョーク

アナトーでオレンジ色、青カビタイプ

バスクとロンカルを覗くナバーラ、ハード、羊無殺菌

ムルシア、ハード、山羊

ガリシア、ソフト、牛

10km、グリュイエールは20km

フリブール州、ヴォー州、ヌーシャテル州、ジュラ州とベルン州の一部

5/10〜10/10、1000〜2000m、銅鍋、薪

30ヶ月

54〜57℃

カードウォッシング

ヴァシュラン・フリブルジョワ

熟成中にハーブとワインを入れた塩水でふく

3ヶ月はドゥーで銀、4ヶ月はスュールショワで金、6ヶ月はエキストラで黒、9ヶ月はラフィネで紫

レティヴァ

ダービー、ノッティンガム、レスター

エピセアの板の上、レディヴァ・ア・ルビーブ

オッソー・イラテイ、イディアサバル

ベルレイ修道院

ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ

1996年

エスパルトという茅の一種を編んだものを型にしていた。

ケソ・テティージャ、アルスア・ウジョア、サン・ シモン・ダ・コスタ、セブレイロ

アストゥリアス、混乳、洞窟で青カビの成長を待つ。

シュロップシャー・ブルー

ケソ・デ・ラ・セレナ、トルタ・デル・カサール

カナリア州、フェルテベントゥーラ島、山羊（15%まで羊可）

ヴァシュラン・フリブルジョワ、ヴァシュラン・モン・ドール

サマセット、デヴォン、コンウォール

54〜57℃

銅鍋を用いて、熱源は薪のみ、エピセア板の上で熟成

75〜120kg

コーヒー牛乳

アルテサーノ

ガロチャ、カタルーニャ

スペシャリスト・チーズメーカーズ・アソシエーション

イディアサバル、ロンカル

カスティーリャ・イ・レオン、羊乳

カブラレス、ケソ・デ・バルデオン、混乳

メゾン・デュ・グリュイエール

モレゾン村

羊無殺菌、仔羊のレンネット、わずかな辛み

ビーコン・フェル・トラディショナル・ランカシャー・チーズ

ル・グリュイエール、レティヴァ、テット・ド・モワンヌ、ヴァジュラン・モン・ドール