マスカット
問題一覧
1
酸味は低～中程度、オレンジの花、バラ、ブドウの芳香 温暖から高温の気候でよく育つ 最良の畑は冷涼化の影響を受け、ブドウの酸度と香りを保つ助けとなる
2
若くて熟成させないタイプと長期間の熟成を経て十分に風味を発達されたもの
3
中程度の黄金色、強い花の香り できるだけ純粋な品種の特徴をとどめることを目標にする 一般に甘口
4
ブドウを乾燥させないで健康な状態で収穫 破砕したら多少のスキンコンタクトを広く行う 発酵は低温、96％のスピリッツで酒精強化して発酵を中止させる 瓶詰め前には不活性の容器に保管して酸素との接触が妨げられる
5
琥珀色から褐色 甘口から極甘口 多くの国で生産
6
ラザグレン
7
甘口の時は熟して健康なブドウを収穫 極甘口の時は収穫前にブドウを乾燥させる この場合には品種特有の香りを失わないよう、乾燥させすぎないよう細心の注意を払う 発酵は果皮と接触した状態で 1〜2％に達したら液抜き、圧搾、酒精強化をして残糖量が多いワインを生み出す
8
古い樽、大きなオークの容器 温暖な環境、熟成するにつれて強い酸化臭を発達させる、琥珀色から褐色になる マスカットの香りを維持する 若いワインを少量ブレンドすることはよくある
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1
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2
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3
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5
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7
甘口の時は熟して健康なブドウを収穫 極甘口の時は収穫前にブドウを乾燥させる この場合には品種特有の香りを失わないよう、乾燥させすぎないよう細心の注意を払う 発酵は果皮と接触した状態で 1〜2％に達したら液抜き、圧搾、酒精強化をして残糖量が多いワインを生み出す
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古い樽、大きなオークの容器 温暖な環境、熟成するにつれて強い酸化臭を発達させる、琥珀色から褐色になる マスカットの香りを維持する 若いワインを少量ブレンドすることはよくある