問題一覧
1
冷凍
食品を【⠀】℃以下の温度で貯蔵することを、【⠀】という
-15, 冷凍
2
冷凍
水の凍結による容積の膨張により、食品組織が破壊され、変色や風味の低下を起こすこと
冷凍やけ
3
冷凍
マイナス5度からマイナス1度の間を短くする、【⠀】によって冷凍やけを防げる
急速冷凍
4
冷凍
生産から消費まで途切れることなく、低温に保つ流通の仕組み
コールドチェーン
5
冷凍
【⠀】から【⠀】まで途切れることなくて、低温に保つ流通の仕組みをコールドチェーンという
生産, 消費
6
殺菌による貯蔵
すべての微生物を死滅させること
滅菌
7
殺菌による貯蔵
病原性や有害性を持つ微生物を死滅させること
殺菌
8
殺菌による貯蔵
通常の流通や貯蔵において増殖する可能性のある微生物を死滅させること
商業的無菌
9
燻煙
香りの良い【⠀】【⠀】【⠀】などの木材を不完全燃焼させ、風味づけし煙に含まれる殺菌、防腐成分を食品に浸透させる貯蔵法
サクラ, カシ, ブナ
10
燻煙
香りの良いサクラ、カシ、ブナなどの木材を、【⠀】させ、発生する煙を食品に触れさせて、【⠀】し煙に含まれる殺菌防腐成分を食品に浸透させる貯蔵法
不完全燃焼, 風味付け
11
燻煙
香りの良いサクラ、カシ、ブナなどの木材を不完全燃焼させて発生する煙を食品に接触させて風味づけし煙に含まれる【⠀】【⠀】成分を食品に浸透させる貯蔵法
殺菌, 防腐
12
燻煙
【⠀】法【⠀】法【⠀】法【⠀】法
このような食品を【⠀】という
冷くん, 温くん, 熱くん, 液くん, くん製
畜産加工1
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ユーザ名非公開 · 16問 · 1年前畜産加工1
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島根の畜産
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島根の畜産
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ユーザ名非公開 · 13問 · 1年前島根の畜産
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肉の場所
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ユーザ名非公開 · 10問 · 1年前肉の場所
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肉加工1
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ユーザ名非公開 · 18問 · 1年前肉加工1
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肉加工2
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肉加工3
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ユーザ名非公開 · 23問 · 1年前肉加工3
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肉加工4
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ユーザ名非公開 · 18問 · 1年前肉加工4
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肉加工4
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ソーセージ官能検査
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食品製造
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食品製造
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食品製造
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ユーザ名非公開 · 13問 · 1年前食品製造
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冷めたご飯が美味しくないのはなぜ？
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りんごの褐変
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脂肪酸
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いちごジャム
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食品製造1
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問題一覧
1
冷凍
食品を【⠀】℃以下の温度で貯蔵することを、【⠀】という
-15, 冷凍
2
冷凍
水の凍結による容積の膨張により、食品組織が破壊され、変色や風味の低下を起こすこと
冷凍やけ
3
冷凍
マイナス5度からマイナス1度の間を短くする、【⠀】によって冷凍やけを防げる
急速冷凍
4
冷凍
生産から消費まで途切れることなく、低温に保つ流通の仕組み
コールドチェーン
5
冷凍
【⠀】から【⠀】まで途切れることなくて、低温に保つ流通の仕組みをコールドチェーンという
生産, 消費
6
殺菌による貯蔵
すべての微生物を死滅させること
滅菌
7
殺菌による貯蔵
病原性や有害性を持つ微生物を死滅させること
殺菌
8
殺菌による貯蔵
通常の流通や貯蔵において増殖する可能性のある微生物を死滅させること
商業的無菌
9
燻煙
香りの良い【⠀】【⠀】【⠀】などの木材を不完全燃焼させ、風味づけし煙に含まれる殺菌、防腐成分を食品に浸透させる貯蔵法
サクラ, カシ, ブナ
10
燻煙
香りの良いサクラ、カシ、ブナなどの木材を、【⠀】させ、発生する煙を食品に触れさせて、【⠀】し煙に含まれる殺菌防腐成分を食品に浸透させる貯蔵法
不完全燃焼, 風味付け
11
燻煙
香りの良いサクラ、カシ、ブナなどの木材を不完全燃焼させて発生する煙を食品に接触させて風味づけし煙に含まれる【⠀】【⠀】成分を食品に浸透させる貯蔵法
殺菌, 防腐
12
燻煙
【⠀】法【⠀】法【⠀】法【⠀】法
このような食品を【⠀】という
冷くん, 温くん, 熱くん, 液くん, くん製