問題一覧
1
果皮は未熟果では【⠀】を示す
緑色
2
緑色の色素は【⠀】で果皮では成熟に伴って分解される
クロロフィル
3
成熟すると【⠀】〜【⠀】に変化する
赤色, 黄色
4
果実中の【⠀】〜【⠀】を示す色素はカロテノイドとアントシアニンである
赤色, 黄色
5
果実中の赤〜黄色を示す色素は【⠀】と【⠀】
カロテノイド, アントシアニン
6
カロテノイド、アントシアニンは成熟によって合成されるが【⠀】や【⠀】によって生成量が影響される
気温, 日照
7
カロテノイド
かんきつ類やカキの果皮、果肉の【⠀】、スイカの果肉【⠀】
橙色, 赤色
8
柑橘類やかきの果皮果肉のオレンジ、スイカ赤
カロテノイド
9
かんきつ類
βカロテン
10
かき、すいか、とまと
リコピン
11
ブドウ、リンゴ、いちごなどの果皮に存在
アントシアニン
12
【⠀】では果実の【⠀】や【⠀】は小さくなり、品質低下は押えられる
低温, 呼吸量, 蒸散量
13
貯蔵可能期間が長い順
リンゴ, ミカン, ナシ
畜産加工1
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島根の畜産
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島根の畜産
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肉加工2
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肉加工3
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肉加工4
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ソーセージ官能検査
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脂肪酸
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いちごジャム
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食品製造1
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1
果皮は未熟果では【⠀】を示す
緑色
2
緑色の色素は【⠀】で果皮では成熟に伴って分解される
クロロフィル
3
成熟すると【⠀】〜【⠀】に変化する
赤色, 黄色
4
果実中の【⠀】〜【⠀】を示す色素はカロテノイドとアントシアニンである
赤色, 黄色
5
果実中の赤〜黄色を示す色素は【⠀】と【⠀】
カロテノイド, アントシアニン
6
カロテノイド、アントシアニンは成熟によって合成されるが【⠀】や【⠀】によって生成量が影響される
気温, 日照
7
カロテノイド
かんきつ類やカキの果皮、果肉の【⠀】、スイカの果肉【⠀】
橙色, 赤色
8
柑橘類やかきの果皮果肉のオレンジ、スイカ赤
カロテノイド
9
かんきつ類
βカロテン
10
かき、すいか、とまと
リコピン
11
ブドウ、リンゴ、いちごなどの果皮に存在
アントシアニン
12
【⠀】では果実の【⠀】や【⠀】は小さくなり、品質低下は押えられる
低温, 呼吸量, 蒸散量
13
貯蔵可能期間が長い順
リンゴ, ミカン, ナシ