乾燥による貯蔵法

19問 • 1年前

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問題一覧

ドラム乾燥法回転する高温【⠀】の表面に【⠀】の食品を薄く塗りつけ回転とともに乾燥した食品をかきとる乾燥法

ドラム, ペースト状

ドラム乾燥乾燥後、【⠀】でふるいにかけ、粉末状の食品を得る

粉砕

ドラム乾燥食品例

マッシュポテト, 加工デンプン

加圧乾燥食品を【⠀】に入れて加熱し、【⠀】した状態にした後、常圧に戻すことにより水分を蒸発させ、【⠀】を得る乾燥法

密閉容器, 加圧, 膨化食品

加圧乾燥食品例

ポン菓子, ポリコーン

凍結乾燥

フリーズドライ

食品を【⠀】させた後真空に近い状態まで【⠀】し、氷を水蒸気に昇華させる乾燥法

凍結, 減圧

凍結乾燥食品を凍結させた後【⠀】に近い状態まで減圧し、氷を水蒸気に【⠀】させる乾燥法

真空, 昇華

凍結乾燥 🙅‍♀️【⠀】が高く貯蔵に注意

吸湿性

凍結乾燥食品例

即席めん, インスタントコーヒー, 野菜

低温乾燥食品に【⠀】～【⠀】℃の乾燥した空気を吹き付ける乾燥法

20, 30

低温乾燥 🙆‍♀️熱風に比べて【⠀】や【⠀】、【⠀】の変化が少ない

栄養成分, 色, 香り

低温乾燥食品例

乾麺, 野菜, 果実, 干し魚

噴霧乾燥

スプレードライ

噴霧乾燥【⠀】の食品を【⠀】に噴霧し水分を蒸発させて球状の粉末を得る方法

液状, 熱風中

噴霧乾燥液状の食品を熱風中に噴霧し水分を【⠀】させて【⠀】の粉末を得る方法

蒸発, 球状

噴霧乾燥 🙆‍♀️乾燥が【⠀】に行われる

瞬間的

噴霧乾燥 🙆‍♀️水を加えた時の【⠀】が高い

復元性

噴霧乾燥食品例

インスタントコーヒー, 脱脂粉乳, 粉末果汁

畜産加工1

畜産加工1

島根の畜産

島根の畜産

島根の畜産

島根の畜産

肉の場所

肉の場所

肉加工1

肉加工1

肉加工2

肉加工2

肉加工3

肉加工3

肉加工4

肉加工4

肉加工4

肉加工4

ソーセージ官能検査

ソーセージ官能検査

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造

冷めたご飯が美味しくないのはなぜ？

冷めたご飯が美味しくないのはなぜ？

マーガリンとバターは親戚か？

マーガリンとバターは親戚か？

りんごの褐変

りんごの褐変

脂肪酸

脂肪酸

いちごジャム

いちごジャム

食品製造1

食品製造1

問題一覧

ドラム乾燥法回転する高温【⠀】の表面に【⠀】の食品を薄く塗りつけ回転とともに乾燥した食品をかきとる乾燥法

ドラム, ペースト状

ドラム乾燥乾燥後、【⠀】でふるいにかけ、粉末状の食品を得る

粉砕

ドラム乾燥食品例

マッシュポテト, 加工デンプン

加圧乾燥食品を【⠀】に入れて加熱し、【⠀】した状態にした後、常圧に戻すことにより水分を蒸発させ、【⠀】を得る乾燥法

密閉容器, 加圧, 膨化食品

加圧乾燥食品例

ポン菓子, ポリコーン

凍結乾燥

フリーズドライ

食品を【⠀】させた後真空に近い状態まで【⠀】し、氷を水蒸気に昇華させる乾燥法

凍結, 減圧

凍結乾燥食品を凍結させた後【⠀】に近い状態まで減圧し、氷を水蒸気に【⠀】させる乾燥法

真空, 昇華

凍結乾燥 🙅‍♀️【⠀】が高く貯蔵に注意

吸湿性

凍結乾燥食品例

即席めん, インスタントコーヒー, 野菜

低温乾燥食品に【⠀】～【⠀】℃の乾燥した空気を吹き付ける乾燥法

20, 30

低温乾燥 🙆‍♀️熱風に比べて【⠀】や【⠀】、【⠀】の変化が少ない

栄養成分, 色, 香り

低温乾燥食品例

乾麺, 野菜, 果実, 干し魚

噴霧乾燥

スプレードライ

噴霧乾燥【⠀】の食品を【⠀】に噴霧し水分を蒸発させて球状の粉末を得る方法

液状, 熱風中

噴霧乾燥液状の食品を熱風中に噴霧し水分を【⠀】させて【⠀】の粉末を得る方法

蒸発, 球状

噴霧乾燥 🙆‍♀️乾燥が【⠀】に行われる

瞬間的

噴霧乾燥 🙆‍♀️水を加えた時の【⠀】が高い

復元性

噴霧乾燥食品例

インスタントコーヒー, 脱脂粉乳, 粉末果汁