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食品製造
20問 • 1年前
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  • 1

    脂質 1g【⠀】kcal

    9

  • 2

    脂質 食品中の脂質は一般に【⠀】という

    油脂

  • 3

    脂質 油脂のほとんどが【⠀】

    中性脂肪

  • 4

    脂質 中性脂肪の構造は【⠀】に【⠀】の【⠀】が結合している

    グリセリン, 3, 脂肪酸

  • 5

    脂質 中性脂肪は体内で消化されてエネルギーとなる他、【⠀】を構成する【⠀】に変化する

    細胞膜, リン脂質

  • 6

    脂質 余剰分は【⠀】として引皮下や内蔵に貯蔵される

    体脂肪

  • 7

    脂質 常温で液体のもの

    油

  • 8

    脂質 常温で個体のもの

    脂

  • 9

    水素、炭素、窒素、酸素以外の元素

    無機質

  • 10

    無機質 【⠀】、【⠀】、【⠀】、【⠀】以外

    水素, 炭素, 窒素, 酸素

  • 11

    ペクチンの分解 柿など塾して柔らかくなる

    ペクチナーゼ

  • 12

    タンパク質の分解 肉組織を軟化させる

    プロテアーゼ

  • 13

    油脂の分解 酸敗の原因となる脂肪酸を遊離

    リパーゼ

  • 14

    デンプンの分解 焼き芋にすると作用して甘みが増す

    アミラーゼ

  • 15

    物質の酸化、褐変 ビタミンCを酸化させる、リンゴやバナナ

    オキシダーゼ

  • 16

    ペクチンの分解

    ペクチナーゼ

  • 17

    油脂の分解

    リパーゼ

  • 18

    タンパク質の分解

    プロテアーゼ

  • 19

    デンプンの分解

    アミラーゼ

  • 20

    物質の酸化、褐変

    オキシダーゼ

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  • 4

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    グリセリン, 3, 脂肪酸

  • 5

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    油

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