問題一覧
1
ペクチンの分解 柿など塾して柔らかくなる
ペクチナーゼ
2
脂質 余剰分は【⠀】として引皮下や内蔵に貯蔵される
体脂肪
3
油脂の分解 酸敗の原因となる脂肪酸を遊離
リパーゼ
4
水素、炭素、窒素、酸素以外の元素
無機質
5
タンパク質の分解
プロテアーゼ
6
脂質 常温で液体のもの
油
7
デンプンの分解
アミラーゼ
8
物質の酸化、褐変
オキシダーゼ
9
物質の酸化、褐変 ビタミンCを酸化させる、リンゴやバナナ
オキシダーゼ
10
脂質 1g【⠀】kcal
9
11
脂質 中性脂肪の構造は【⠀】に【⠀】の【⠀】が結合している
グリセリン, 3, 脂肪酸
12
油脂の分解
リパーゼ
13
タンパク質の分解 肉組織を軟化させる
プロテアーゼ
14
脂質 常温で個体のもの
脂
15
脂質 油脂のほとんどが【⠀】
中性脂肪
16
デンプンの分解 焼き芋にすると作用して甘みが増す
アミラーゼ
17
脂質 食品中の脂質は一般に【⠀】という
油脂
18
ペクチンの分解
ペクチナーゼ
19
無機質 【⠀】、【⠀】、【⠀】、【⠀】以外
水素, 炭素, 窒素, 酸素
20
脂質 中性脂肪は体内で消化されてエネルギーとなる他、【⠀】を構成する【⠀】に変化する
細胞膜, リン脂質