食品管理

18問 • 1年前

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問題一覧

安全な食品とは、正しい【⠀】のもとに【⠀】【⠀】されたもの

衛生管理, 製造, 調理

提供した料理は食品で【⠀】を起こせば消費者を苦しめるだけでなく、事業者も【⠀】処分をうけたり、【⠀】者救済など費用負担が求められる

食中毒, 行政, 被害

食品の安全を守るためには、食品【⠀】と【⠀】が力を合わせて徹底した【⠀】をすることが大切

事業者, 従事者, 衛生管理

一般的な衛生管理とＨＡＣＣＰに沿った衛生管理について、平成【⠀】年に食品【⠀】法が改正され、検索として全ての事業者が、完璧な衛生管理と【⠀】に沿った衛生管理を行うこととされた

30, 衛生, HACCP

HACCPとは

危害要因分析, 重要管理点

危害要因分析とは、食品に【⠀】又は含まれていることで食べた人に健康被害を起こす要因のことで、代表的なものとして細菌やウイルス金属【⠀】寄生虫などがある

付着, 異物

HACCPとは、危害要因を【⠀】【⠀】する工程を管理する衛生管理手法

除去, 低減

小規模な製造加工業など一定の業種については各業界団体が作成し、【⠀】が内容を確認した【⠀】の内容を実施すれば良い

厚生労働省, 手引き書

大切な食品取扱所の衛生【⠀】な衛生管理の実施は【⠀】に沿った衛生管理の実施につながる

一般的, HACCP

食品を取り扱う仕事に携わる人は、日頃から【⠀】に十分に配慮することが大切なので、朝礼ではその日の健康状態を【⠀】し、【⠀】する

健康管理, 確認, 報告

冬場では特に、【⠀】食中毒の予防のためにも大切

ノロウイルス

従業員と一緒に住んでいる【⠀】や【⠀】に下痢や腹痛を打つなどの症状がある場合は、本人に症状がなくても家族から感染していることがあるため、従業員の家族等の健康状態にも注意する

家族, 同居人

食品取扱者の身だしなみと服装、食品取扱者は【⠀】や体毛などによる【⠀】と作業者などからの【⠀】を防ぐために洗濯した清潔な作業着、帽子、マスク、手袋履き物を着用して調理作業に従事しなければならない

毛髪, 異物混入, 食品汚染

【⠀】などの決められた場所で清潔な作業着に着替え作業着は汚れがすぐわかる、【⠀】系を選び使用後は【⠀】する

更衣室, 白色, 洗濯

髪の毛ははみ出ないようにしっかり【⠀】の中に包み込む。人は1日に【⠀】本以上の頭髪が抜けると言われている

帽子, 50

抜けた髪の毛が食品に【⠀】する事例は大変多く、それを防ぐのが【⠀】

混入, 帽子

履き物は調理場【⠀】のものに履き替え、【⠀】【⠀】を着用する

専用, マスク, 手袋

着いについた髪の毛は【⠀】などでしっかりと取り除き厨房に持ち込まないようにする

粘着ローラー

畜産加工1

畜産加工1

島根の畜産

島根の畜産

島根の畜産

島根の畜産

肉の場所

肉の場所

肉加工1

肉加工1

肉加工2

肉加工2

肉加工3

肉加工3

肉加工4

肉加工4

肉加工4

肉加工4

ソーセージ官能検査

ソーセージ官能検査

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造

冷めたご飯が美味しくないのはなぜ？

冷めたご飯が美味しくないのはなぜ？

マーガリンとバターは親戚か？

マーガリンとバターは親戚か？

りんごの褐変

りんごの褐変

脂肪酸

脂肪酸

いちごジャム

いちごジャム

食品製造1

食品製造1

問題一覧

安全な食品とは、正しい【⠀】のもとに【⠀】【⠀】されたもの

衛生管理, 製造, 調理

提供した料理は食品で【⠀】を起こせば消費者を苦しめるだけでなく、事業者も【⠀】処分をうけたり、【⠀】者救済など費用負担が求められる

食中毒, 行政, 被害

食品の安全を守るためには、食品【⠀】と【⠀】が力を合わせて徹底した【⠀】をすることが大切

事業者, 従事者, 衛生管理

30, 衛生, HACCP

HACCPとは

危害要因分析, 重要管理点

付着, 異物

HACCPとは、危害要因を【⠀】【⠀】する工程を管理する衛生管理手法

除去, 低減

小規模な製造加工業など一定の業種については各業界団体が作成し、【⠀】が内容を確認した【⠀】の内容を実施すれば良い

厚生労働省, 手引き書

大切な食品取扱所の衛生【⠀】な衛生管理の実施は【⠀】に沿った衛生管理の実施につながる

一般的, HACCP

食品を取り扱う仕事に携わる人は、日頃から【⠀】に十分に配慮することが大切なので、朝礼ではその日の健康状態を【⠀】し、【⠀】する

健康管理, 確認, 報告

冬場では特に、【⠀】食中毒の予防のためにも大切

ノロウイルス

家族, 同居人

毛髪, 異物混入, 食品汚染

【⠀】などの決められた場所で清潔な作業着に着替え作業着は汚れがすぐわかる、【⠀】系を選び使用後は【⠀】する

更衣室, 白色, 洗濯

髪の毛ははみ出ないようにしっかり【⠀】の中に包み込む。人は1日に【⠀】本以上の頭髪が抜けると言われている

帽子, 50

抜けた髪の毛が食品に【⠀】する事例は大変多く、それを防ぐのが【⠀】

混入, 帽子

履き物は調理場【⠀】のものに履き替え、【⠀】【⠀】を着用する

専用, マスク, 手袋

着いについた髪の毛は【⠀】などでしっかりと取り除き厨房に持ち込まないようにする

粘着ローラー