鶏卵の加工特性

10問 • 1年前

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問題一覧

卵を加熱すると、卵黄は【⠀】度で固まり始め、【⠀】度で完全凝固する？その温度幅は【⠀】度

65, 70, 5

卵白は【⠀】度で固まり初め、【⠀】度で完全凝固する。その温度幅は【⠀】度

60, 80, 20

卵白の主成分はオボアルブミンで【⠀】度から【⠀】度以上で凝固する

75, 78

卵白の主成分

オボアルブミン

60度から凝固開始するたんぱく質は【⠀】で【⠀】から【⠀】度で凝固する

オボトランスフェリン, 60, 65

オボアルブミンは卵白中のタンパク質の【⠀】%、オボトランスフェリンは【⠀】%を占める

54, 12

【⠀】は卵白中のタンパク質の54%、【⠀】は12%を占めている

オボアルブミン, オボトランスフェリン

60度から凝固を開始するたんぱく質はオボトランスフェリンで60から65度で凝固する、この性質を利用して作られるのが、【⠀】である

温泉卵

卵白が泡立つ理由は、【⠀】である

タンパク質

卵白には表面【⠀】力を小さくするタンパク質が含まれていて、たくさんの気泡を取り込むことができる

張

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肉加工1

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肉加工2

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肉加工3

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肉加工4

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食品製造1

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65, 70, 5

卵白は【⠀】度で固まり初め、【⠀】度で完全凝固する。その温度幅は【⠀】度

60, 80, 20

卵白の主成分はオボアルブミンで【⠀】度から【⠀】度以上で凝固する

75, 78

卵白の主成分

オボアルブミン

60度から凝固開始するたんぱく質は【⠀】で【⠀】から【⠀】度で凝固する

オボトランスフェリン, 60, 65

オボアルブミンは卵白中のタンパク質の【⠀】%、オボトランスフェリンは【⠀】%を占める

54, 12

【⠀】は卵白中のタンパク質の54%、【⠀】は12%を占めている

オボアルブミン, オボトランスフェリン

60度から凝固を開始するたんぱく質はオボトランスフェリンで60から65度で凝固する、この性質を利用して作られるのが、【⠀】である

温泉卵

卵白が泡立つ理由は、【⠀】である

タンパク質

卵白には表面【⠀】力を小さくするタンパク質が含まれていて、たくさんの気泡を取り込むことができる

張