問題一覧
1
バターの原料
牛乳
2
主成分である乳脂肪は常温で【⠀】の脂
固体
3
マーガリンの原料は【⠀】や【⠀】や【⠀】
魚油, 大豆油, 菜種油
4
マーガリンは常温で【⠀】の油
液体
5
マーガリンは常温で液体の油のため【⠀】化する必要がある
固体
6
脂肪酸には【⠀】と【⠀】がある
飽和脂肪酸, 不飽和脂肪酸
7
液体の油では不飽和脂肪酸が【⠀】
多い
8
放置すると熱や光、酸素などによって【⠀】しやすい
酸敗
9
不飽和脂肪酸
放置すると熱や【⠀】、酸素などによって酸敗しやすい
光
10
個体の脂では飽和脂肪酸が【⠀】
多い
11
不飽和脂肪酸に人工的に水素を添加し液体の油を固体の脂に変化させること
硬化
12
硬化油を原料にする
ショートニング
13
ショートニング
【⠀】や【⠀】などの食感を出すのに用いられる
さくさく感, しっとり感
14
硬化
不飽和脂肪酸に人工的に【⠀】を添加し、液体の油を固体の脂に変化させること
水素
畜産加工1
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島根の畜産
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島根の畜産
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肉の場所
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肉加工1
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肉加工2
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肉加工3
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肉加工4
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ソーセージ官能検査
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食品製造
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食品製造
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冷めたご飯が美味しくないのはなぜ？
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りんごの褐変
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脂肪酸
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いちごジャム
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食品製造1
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問題一覧
1
バターの原料
牛乳
2
主成分である乳脂肪は常温で【⠀】の脂
固体
3
マーガリンの原料は【⠀】や【⠀】や【⠀】
魚油, 大豆油, 菜種油
4
マーガリンは常温で【⠀】の油
液体
5
マーガリンは常温で液体の油のため【⠀】化する必要がある
固体
6
脂肪酸には【⠀】と【⠀】がある
飽和脂肪酸, 不飽和脂肪酸
7
液体の油では不飽和脂肪酸が【⠀】
多い
8
放置すると熱や光、酸素などによって【⠀】しやすい
酸敗
9
不飽和脂肪酸
放置すると熱や【⠀】、酸素などによって酸敗しやすい
光
10
個体の脂では飽和脂肪酸が【⠀】
多い
11
不飽和脂肪酸に人工的に水素を添加し液体の油を固体の脂に変化させること
硬化
12
硬化油を原料にする
ショートニング
13
ショートニング
【⠀】や【⠀】などの食感を出すのに用いられる
さくさく感, しっとり感
14
硬化
不飽和脂肪酸に人工的に【⠀】を添加し、液体の油を固体の脂に変化させること
水素