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いちごジャム
24問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    いちごの原産地

    南米

  • 2

    江戸時代に【⠀】から渡米

    オランダ

  • 3

    日本生産率【⠀】位

    7

  • 4

    ジャムに適しているいちご 果色が【⠀】色で中心部まで着色

    鮮紅

  • 5

    令和6年の品種

    紅ほっぺ

  • 6

    いちごの品種島根県松江市【⠀】町野津農園

    福富

  • 7

    農林のいちごじゃむの品種

    紅ほっぺ

  • 8

    果形を傷つけないように注意しながらヘタを【⠀】を用いて除く

    ヘタ取り器

  • 9

    果肉に土砂、農薬が付着しているので【⠀】(アントシアン)の流出に注意しながら十分水切りをする

    赤色色素

  • 10

    糖度計による判定 屈折糖度【⠀】がBxになった地点で終了

    50~60

  • 11

    酸、糖、ペクチン

    ゼリー化の3条件

  • 12

    ジャム1便【⠀】g

    260

  • 13

    蒸し庫で蒸気が上がってから【⠀】度20分間行う

    95

  • 14

    グラニュー糖 原料重量の【⠀】%

    50

  • 15

    ペクチン原料重量【⠀】%

    1.2

  • 16

    クエン酸原料重量【⠀】%

    0.08

  • 17

    リンゴ酸原料重量【⠀】%

    0.08

  • 18

    濃縮は原料を全て加えたあと、さらに高音で【⠀】仕上げるのがいい

    短時間

  • 19

    グラニュー糖を【⠀】回に分けて添加する

    2~3

  • 20

    グラニュー糖を2~3回に分けて添加する理由

    最初から濃い糖液にすると果肉が収縮し、液面に浮き上がってしまう

  • 21

    粉末ペクチンは、【⠀】倍のグラニュー糖とあらかじめ混合したものを添加する

    6~7

  • 22

    仕上げ点

    ゼリーポイント

  • 23

    温度計によるテスト 液温が【⠀】℃になったら終了

    102~105

  • 24

    ジャムに適してる苺は、果色が鮮紅色で中心部まで【⠀】し、肉質がしまっていて空洞の無いもの

    着色

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  • 2

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  • 3

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    7

  • 4

    ジャムに適しているいちご 果色が【⠀】色で中心部まで着色

    鮮紅

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  • 8

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  • 9

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    赤色色素

  • 10

    糖度計による判定 屈折糖度【⠀】がBxになった地点で終了

    50~60

  • 11

    酸、糖、ペクチン

    ゼリー化の3条件

  • 12

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    260

  • 13

    蒸し庫で蒸気が上がってから【⠀】度20分間行う

    95

  • 14

    グラニュー糖 原料重量の【⠀】%

    50

  • 15

    ペクチン原料重量【⠀】%

    1.2

  • 16

    クエン酸原料重量【⠀】%

    0.08

  • 17

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    0.08

  • 18

    濃縮は原料を全て加えたあと、さらに高音で【⠀】仕上げるのがいい

    短時間

  • 19

    グラニュー糖を【⠀】回に分けて添加する

    2~3

  • 20

    グラニュー糖を2~3回に分けて添加する理由

    最初から濃い糖液にすると果肉が収縮し、液面に浮き上がってしまう

  • 21

    粉末ペクチンは、【⠀】倍のグラニュー糖とあらかじめ混合したものを添加する

    6~7

  • 22

    仕上げ点

    ゼリーポイント

  • 23

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    102~105

  • 24

    ジャムに適してる苺は、果色が鮮紅色で中心部まで【⠀】し、肉質がしまっていて空洞の無いもの

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