問題一覧
1
いちごの原産地
南米
2
江戸時代に【⠀】から渡米
オランダ
3
日本生産率【⠀】位
7
4
ジャムに適しているいちご 果色が【⠀】色で中心部まで着色
鮮紅
5
令和6年の品種
紅ほっぺ
6
いちごの品種島根県松江市【⠀】町野津農園
福富
7
農林のいちごじゃむの品種
紅ほっぺ
8
果形を傷つけないように注意しながらヘタを【⠀】を用いて除く
ヘタ取り器
9
果肉に土砂、農薬が付着しているので【⠀】(アントシアン)の流出に注意しながら十分水切りをする
赤色色素
10
糖度計による判定 屈折糖度【⠀】がBxになった地点で終了
50~60
11
酸、糖、ペクチン
ゼリー化の3条件
12
ジャム1便【⠀】ｇ
260
13
蒸し庫で蒸気が上がってから【⠀】度20分間行う
95
14
グラニュー糖 原料重量の【⠀】%
50
15
ペクチン原料重量【⠀】%
1.2
16
クエン酸原料重量【⠀】%
0.08
17
リンゴ酸原料重量【⠀】%
0.08
18
濃縮は原料を全て加えたあと、さらに高音で【⠀】仕上げるのがいい
短時間
19
グラニュー糖を【⠀】回に分けて添加する
2~3
20
グラニュー糖を2~3回に分けて添加する理由
最初から濃い糖液にすると果肉が収縮し、液面に浮き上がってしまう
21
粉末ペクチンは、【⠀】倍のグラニュー糖とあらかじめ混合したものを添加する
6~7
22
仕上げ点
ゼリーポイント
23
温度計によるテスト 液温が【⠀】℃になったら終了
102~105
24
ジャムに適してる苺は、果色が鮮紅色で中心部まで【⠀】し、肉質がしまっていて空洞の無いもの
着色