問題一覧
1
生体内の化学反応は【⠀】によって促進される
酵素
2
タンパク質と主成分とする酵素は立体的な構造を持ち、結合可能な反応相手のみに作用する
基質特異性
3
立体構造が変化すること
変性
4
機能が失われること
失活
5
果肉に含まれる化学物質
オキシダーゼ
6
りんごの褐変を防ぐ方法
食塩水に漬ける
7
酒類などの発酵食品や【⠀】は、各種微生物が生産する酵素の働きを利用したもの
パン
8
ペクチンの分解
柿など塾して柔らかくなる
ペクチナーゼ
9
タンパク質の分解
肉組織を軟化させる。風味向上
プロテアーゼ
10
油脂の分解
酸敗の原因となる脂肪酸を遊離
リパーゼ
11
デンプンの分解
焼き芋にすると作用して甘味が増す
アミラーゼ
12
物質の酸化、褐変
ビタミンCを酸化させる
オキシダーゼ
畜産加工1
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ユーザ名非公開 · 16問 · 1年前畜産加工1
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島根の畜産
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島根の畜産
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肉の場所
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肉加工1
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肉加工2
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肉加工3
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肉加工4
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肉加工4
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ソーセージ官能検査
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食品製造
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食品製造
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食品製造
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冷めたご飯が美味しくないのはなぜ？
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ユーザ名非公開 · 14問 · 1年前冷めたご飯が美味しくないのはなぜ？
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マーガリンとバターは親戚か？
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脂肪酸
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ユーザ名非公開 · 15問 · 1年前脂肪酸
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いちごジャム
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ユーザ名非公開 · 24問 · 1年前いちごジャム
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食品製造1
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1
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酵素
2
タンパク質と主成分とする酵素は立体的な構造を持ち、結合可能な反応相手のみに作用する
基質特異性
3
立体構造が変化すること
変性
4
機能が失われること
失活
5
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オキシダーゼ
6
りんごの褐変を防ぐ方法
食塩水に漬ける
7
酒類などの発酵食品や【⠀】は、各種微生物が生産する酵素の働きを利用したもの
パン
8
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柿など塾して柔らかくなる
ペクチナーゼ
9
タンパク質の分解
肉組織を軟化させる。風味向上
プロテアーゼ
10
油脂の分解
酸敗の原因となる脂肪酸を遊離
リパーゼ
11
デンプンの分解
焼き芋にすると作用して甘味が増す
アミラーゼ
12
物質の酸化、褐変
ビタミンCを酸化させる
オキシダーゼ