食品製造1

18問 • 1年前

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問題一覧

水分の変化による変質果実や野菜を収穫後にそのままにしておくと【⠀】によって水分が失われる

蒸散

水分の変化による変質蒸散によって水分が失われ、重量の【⠀】、しおれ、軟化、【⠀】などの品質劣化を起こす

減少, 変色

温度の変化による変質食品の品質は【⠀】により大きく影響する

貯蔵温度

温度の変化による変質貯蔵温度が【⠀】上昇すると品質低下は2~3ばい早くなる

10℃

温度の変化による変質貯蔵温度が10℃上昇すると品質低下は【⠀】～【⠀】ばい早くなる

2, 3

温度の変化による変質【⠀】低下すると2分の1～3分の1遅くなる

10℃

温度の変化による変質 10℃低下すると【⠀】～【⠀】遅くなる

2分の1, 3分の1

温度の変化による変質低音で品質低下するもの

バナナ, サツマイモ

温度の変化による変質高温で品質維持するもの

ビワ

酸素による変質酸化しやすい食品成分

油脂, アミノ酸, 色素

酸素による変質油脂に含まれる【⠀】は容易に酸化する

不飽和脂肪酸

酸素による変質油脂の劣化減少は【⠀】という

酸敗

酸素による変質変色は色素が【⠀】することによって起こる

酸化

酸素による変質かぼちゃに含まれる【⠀】、トマトに含まれる【⠀】などのカロテノイド色素は酸化しやすい

βカロテン, リコピン

光による変質光は油脂やアミノ酸などの食品成分の酸化を【⠀】する

促進

光による変質【⠀】や【⠀】などの成分が光エネルギーを吸収し、活性酸素を発生させる

クロロフィル, ビタミンB2

光による変質クロロフィルやビタミンB2などの成分が【⠀】を吸収し、【⠀】を発生させる

光エネルギー, 活性酸素

光による変質貯蔵にあたっては【⠀】や【⠀】を【⠀】させるようにする

酸素, 光, 遮断

畜産加工1

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島根の畜産

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肉加工1

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肉加工2

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肉加工3

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肉加工4

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ソーセージ官能検査

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食品製造

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食品製造

食品製造

食品製造

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食品製造

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マーガリンとバターは親戚か？

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食品製造2

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漢字反対語

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光による食品の劣化

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食品の貯蔵法

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乾燥による貯蔵法

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低温による貯蔵

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食品管理1

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食品管理

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食品管理

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茶道

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卵の品質

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地理

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流通

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果物

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色素

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野菜

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ジャム

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シラップ

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問題一覧

水分の変化による変質果実や野菜を収穫後にそのままにしておくと【⠀】によって水分が失われる

蒸散

水分の変化による変質蒸散によって水分が失われ、重量の【⠀】、しおれ、軟化、【⠀】などの品質劣化を起こす

減少, 変色

温度の変化による変質食品の品質は【⠀】により大きく影響する

貯蔵温度

温度の変化による変質貯蔵温度が【⠀】上昇すると品質低下は2~3ばい早くなる

10℃

温度の変化による変質貯蔵温度が10℃上昇すると品質低下は【⠀】～【⠀】ばい早くなる

2, 3

温度の変化による変質【⠀】低下すると2分の1～3分の1遅くなる

10℃

温度の変化による変質 10℃低下すると【⠀】～【⠀】遅くなる

2分の1, 3分の1

温度の変化による変質低音で品質低下するもの

バナナ, サツマイモ

温度の変化による変質高温で品質維持するもの

ビワ

酸素による変質酸化しやすい食品成分

油脂, アミノ酸, 色素

酸素による変質油脂に含まれる【⠀】は容易に酸化する

不飽和脂肪酸

酸素による変質油脂の劣化減少は【⠀】という

酸敗

酸素による変質変色は色素が【⠀】することによって起こる

酸化

酸素による変質かぼちゃに含まれる【⠀】、トマトに含まれる【⠀】などのカロテノイド色素は酸化しやすい

βカロテン, リコピン

光による変質光は油脂やアミノ酸などの食品成分の酸化を【⠀】する

促進

光による変質【⠀】や【⠀】などの成分が光エネルギーを吸収し、活性酸素を発生させる

クロロフィル, ビタミンB2

光による変質クロロフィルやビタミンB2などの成分が【⠀】を吸収し、【⠀】を発生させる

光エネルギー, 活性酸素

光による変質貯蔵にあたっては【⠀】や【⠀】を【⠀】させるようにする

酸素, 光, 遮断