令和4年過去問1/4

50問 • 2年前

あべ空

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メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）の診断に用いられている項目として、誤っているものを一つ選びなさい。

BMI

75歳以上の希望者は、特定健康診査を受けることができる。

75歳以上は「後期高齢者医療制度の健康診査」（後期高齢者医療健診）を受けることができる。

◯

疾病予防対策にの早期発見による重症化予防は、一次予防である。

疾病予防対策の胃や肺のがん検診は、二次予防である。

◯

疾病予防対策の感染症の予防接種は、三次予防である。

疾病予防対策の生活習慣の改善は、四次予防である。

出生率は、女性の人口10万人に対する年間の出生数を示す。

乳児死亡率は、人口10万人に対する生後1週間未満の死亡数を示す。

新生児死亡率はこちらは出生1000人に対する生後4週間未満の新生児死亡数で算出される。

◯

生物化学的酸素要求量は最も一般的な水質指数で、水中の有機物を微生物が分解するために必要とする酸素量のことである。

◯

生物化学的酸素要求量は最も一般的な大気の汚染状況を示すもので、空気中の有機物を微生物が分解するために必要とする酸素量のことである。

化学的酸素要求量は代表的な大気の汚染状況を示すもので、空気中の被酸化性物質を酸化させるために必要な酸素量です。

化学的酸素要求量は代表的な水質指数で、水中の被酸化性物質を酸化させるために必要な酸素量です。

◯

コレラの感染経路として正しいものを一つ選びなさい。

経口感染

エイズの感染経路として正しいものを一つ選びなさい。

接触感染

麻しんの感染経路として正しいものを全て選びなさい。

空気感染, 飛沫感染

カニ、エビ、鮭などに含まれる色素成分を一つ選びなさい。

アスタキサンチン

肉に含まれる色素成分を一つ選びなさい。

ミオグロビン

大豆の第1制限アミノ酸は、リシンである。

大豆の第1制限アミノ酸は、メチオニンである。

◯

肉や魚、大豆製品（湯葉）に多く含まれているのはリシンである。

◯

肉や魚、大豆製品（湯葉）に多く含まれているのはメチオニンである。

青大豆は、うぐいすあんの製造に用いられる。

青大豆は、ずんだあんの製造に用いられる。

◯

青えんどう豆は、うぐいすあんの製造に用いられる。

◯

青えんどう豆は、ずんだあんの製造に用いられる。

大豆に含まれる油脂の構成脂肪酸には、EPA（エイコサペンタエン酸）が多い。

海藻には、でんぷんなどの消化性多糖類が多く含まれる。

海藻は大部分が消化悪く、粘性を持つ難消化性多糖類が多く含まれる。

◯

干しこんぶの表面に見られる白色粉末は、うま味成分のイノシン酸である。

干しこんぶの表面に見られる白色粉末は、アミノ酸のグルタミン酸とアスパラギン酸である。

◯

かつお節や煮干しに多く含まれているうまみ成分はイノシン酸である。

◯

かつお節や煮干しに多く含まれているうまみ成分はグルタミン酸である。

ひとえぐさは、寒天の原料となる。

ひとえぐさは、あおさや青のりの原料である。

◯

テングサは、寒天の原料となる。

◯

テングサは、あおさや青のりの原料にある。

生のひじきは、渋味が多いので、水煮して渋抜きして食用とする。

◯

生のひじきは、柔らかいため、そのまま食べられる。

褐色のごま油は、ごま種子を焙煎してから圧搾して製造される。

◯

褐色のごま油は、大量のごま種子を圧搾して製造される。

エクストラバージンオリーブオイルは、最も精製度の高いオリーブオイルである。

エクストラバージンオリーブオイルは、最も品質が高いオリーブオイルである。

◯

かつお節はカビ類（青カビ）の食品微生物の活用によって香りづけされる。

◯

かつお節は酵母により香り付けがされる。

みりんはカビ類（こうじカビ）の食品微生物の活用によってデンプンを糖化した糖分が溶け込んでコクや甘味を引き出される。

◯

みりんは乳酸菌の活用によってデンプンを糖化した糖分が溶け込んでコクや甘味を引き出す。

漬物は酵母と細菌（乳酸菌）で関わり合いで酸味や風味を形成し保存性を高めている。

◯

漬物はカビと細菌（乳酸菌）で関わり合いで酸味や風味を形成し保存性を高めています。

◯×問題5

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◯×問題5

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◯× 問題()

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◯×問題2

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◯×問題2

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◯×問題3

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◯×問題4

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◯×問題4

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◯×問題6

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◯×問題6

◯×問題7

◯×問題7

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◯×問題8

記述問題

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食文化概論

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公衆衛生学　1/2

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メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）の診断に用いられている項目として、誤っているものを一つ選びなさい。

BMI

75歳以上の希望者は、特定健康診査を受けることができる。

75歳以上は「後期高齢者医療制度の健康診査」（後期高齢者医療健診）を受けることができる。

◯

疾病予防対策にの早期発見による重症化予防は、一次予防である。

疾病予防対策の胃や肺のがん検診は、二次予防である。

◯

疾病予防対策の感染症の予防接種は、三次予防である。

疾病予防対策の生活習慣の改善は、四次予防である。

出生率は、女性の人口10万人に対する年間の出生数を示す。

乳児死亡率は、人口10万人に対する生後1週間未満の死亡数を示す。

新生児死亡率はこちらは出生1000人に対する生後4週間未満の新生児死亡数で算出される。

◯

生物化学的酸素要求量は最も一般的な水質指数で、水中の有機物を微生物が分解するために必要とする酸素量のことである。

◯

生物化学的酸素要求量は最も一般的な大気の汚染状況を示すもので、空気中の有機物を微生物が分解するために必要とする酸素量のことである。

化学的酸素要求量は代表的な大気の汚染状況を示すもので、空気中の被酸化性物質を酸化させるために必要な酸素量です。

化学的酸素要求量は代表的な水質指数で、水中の被酸化性物質を酸化させるために必要な酸素量です。

◯

コレラの感染経路として正しいものを一つ選びなさい。

経口感染

エイズの感染経路として正しいものを一つ選びなさい。

接触感染

麻しんの感染経路として正しいものを全て選びなさい。

空気感染, 飛沫感染

カニ、エビ、鮭などに含まれる色素成分を一つ選びなさい。

アスタキサンチン

肉に含まれる色素成分を一つ選びなさい。

ミオグロビン

大豆の第1制限アミノ酸は、リシンである。

大豆の第1制限アミノ酸は、メチオニンである。

◯

肉や魚、大豆製品（湯葉）に多く含まれているのはリシンである。

◯

肉や魚、大豆製品（湯葉）に多く含まれているのはメチオニンである。

青大豆は、うぐいすあんの製造に用いられる。

青大豆は、ずんだあんの製造に用いられる。

◯

青えんどう豆は、うぐいすあんの製造に用いられる。

◯

青えんどう豆は、ずんだあんの製造に用いられる。

大豆に含まれる油脂の構成脂肪酸には、EPA（エイコサペンタエン酸）が多い。

海藻には、でんぷんなどの消化性多糖類が多く含まれる。

海藻は大部分が消化悪く、粘性を持つ難消化性多糖類が多く含まれる。

◯

干しこんぶの表面に見られる白色粉末は、うま味成分のイノシン酸である。

干しこんぶの表面に見られる白色粉末は、アミノ酸のグルタミン酸とアスパラギン酸である。

◯

かつお節や煮干しに多く含まれているうまみ成分はイノシン酸である。

◯

かつお節や煮干しに多く含まれているうまみ成分はグルタミン酸である。

ひとえぐさは、寒天の原料となる。

ひとえぐさは、あおさや青のりの原料である。

◯

テングサは、寒天の原料となる。

◯

テングサは、あおさや青のりの原料にある。

生のひじきは、渋味が多いので、水煮して渋抜きして食用とする。

◯

生のひじきは、柔らかいため、そのまま食べられる。

褐色のごま油は、ごま種子を焙煎してから圧搾して製造される。

◯

褐色のごま油は、大量のごま種子を圧搾して製造される。

エクストラバージンオリーブオイルは、最も精製度の高いオリーブオイルである。

エクストラバージンオリーブオイルは、最も品質が高いオリーブオイルである。

◯

かつお節はカビ類（青カビ）の食品微生物の活用によって香りづけされる。

◯

かつお節は酵母により香り付けがされる。

みりんはカビ類（こうじカビ）の食品微生物の活用によってデンプンを糖化した糖分が溶け込んでコクや甘味を引き出される。

◯

みりんは乳酸菌の活用によってデンプンを糖化した糖分が溶け込んでコクや甘味を引き出す。

漬物は酵母と細菌（乳酸菌）で関わり合いで酸味や風味を形成し保存性を高めている。

◯

漬物はカビと細菌（乳酸菌）で関わり合いで酸味や風味を形成し保存性を高めています。