令和3年過去問4/4

44問 • 2年前

あべ空

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加熱肉の褐色物質は、メトミオクロモーゲンである。

◯

加熱肉の褐色物質は、ミオグロビンである。

ひき肉の結着性を高めるためには、食塩を加えます。

◯

ひき肉の結着性を高めるためには、砂糖を加えます。

「皮霜作り」とは、たいなどの皮目に熱湯をかけた後、冷水で冷やす調理法である。

◯

2. 「皮霜作り」とは、たいなどの皮目に冷水ををかけた後、氷でで冷やす調理法である。

「潮汁」は、魚のあらと海水のみを加熱して作る汁物である。

「潮汁」とは魚や貝からだしをとったものに、塩を加えたものである。

◯

アルファ化米は、精米後の米を熱風乾燥させ、でん粉を糊化させた米である。

アルファ化米は、炊きたてのご飯を急速に乾燥させて作ったものである。

◯

強化米は、米に不足している必須アミノ酸を添加し、栄養価を高めた米である。

強化米は、米に不足しているビタミン、ミネラルを添加し、栄養価を高めた米である。

◯

「生（なま）ふ」は、小麦粉中のでん粉を利用した生地である。

「生（なま）ふ」は、小麦粉中のグルテンを利用した生地である。

◯

「折りこみパイ」は、小麦粉、バター、砂糖を混ぜ合わせた生地である。

折りこみパイ」は、小麦粉、バター、塩を混ぜ合わせた生地である。

◯

「クレープ」は、小麦粉を含む材料を軽く混ぜた生地を直ちに使用する。

「クレープ」は、小麦粉を含む材料を軽く混ぜた生地を寝かせてから使用する。

◯

「クッキー」生地の焼き色は、アミノカルボニル反応による。

◯

たけのこを皮付きでゆでるのは、乾燥を防ぐためである。

たけのこを皮付きでゆでるのは、旨みの流出を防ぐためである。

◯

木の芽和えは、たけのこが熱いうちに薄切りにし、すぐ衣と和える。

木の芽和えは、たけのこをしっかり冷ましてから、食べる直前に衣と和える。

◯

ゆでたけのこの節目に見られる白い沈殿物は、リシンが析出したものである。

ゆでたけのこの節目に見られる白い沈殿物は、チロシンが析出したものである。

◯

リシンは米、小麦、トウモロコシなどの穀物に多く含まれている。

リシンは肉、魚、乳製品、豆、そば粉に多く含まれている。

◯

みりんの甘味の主成分は、ショ糖である。

みりんの甘味の主成分は、グルコース（ブドウ糖）やオリゴ糖である。

◯

本みりんとみりん風調味料は、アルコール度数が同じである。

本みりんとみりん風調味料は、アルコール度数が違う。

◯

スローフードとは、自分たちが生まれ育った地域の食材を知り、郷土食や伝統食を食べることなどを伝える活動を言い、イタリアが発祥である。

◯

スローフードとは、自分たちが生まれ育った地域の食材を知り、郷土食や伝統食を食べることなどを伝える活動を言い、イギリスが発祥である。

食育推進とは、近年日本の食生活の変化に伴い、健康づくりのために食育に取り組みましょう。という意味合いである。

◯

食育推進とは、イタリアの国際的な社会運動。ファストフードや外部化した食事に対して、伝統的な食文化や食材などを見直しましょう。という運動である。

重陽（ちょうよう）の節句はちまきを食べる。

重陽（ちょうよう）の節句では菊酒を飲む

◯

鏡開きは？

1/11

鏡開きでは正月に備えた餅を食べる。

◯

十五夜は？

8/15

十五夜には菊酒を飲む

十五夜には月見団子を食べる。

◯

端午（たんご）の節句には菊酒を飲む

端午（たんご）の節句にはちまきや柏餅を食べる。

◯

◯×問題5

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◯×問題5

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◯×問題6

◯×問題7

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愛玩動物飼養管理士2級

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記述問題

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令和3年10月3/4

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令和2年10月　2/4

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令和2年10月 4/4

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令和元年　4/4

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平成30年　1/4

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平成30年 2/4

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栄養学1/2

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調理理論　1/3

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調理理論　2/3

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調理理論　3/3

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食品衛生学　1/2

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食品衛生学　2/2

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食品学

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食文化概論

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公衆衛生学　1/2

公衆衛生学　1/2

公衆衛生学　2/2

公衆衛生学　2/2

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加熱肉の褐色物質は、メトミオクロモーゲンである。

◯

加熱肉の褐色物質は、ミオグロビンである。

ひき肉の結着性を高めるためには、食塩を加えます。

◯

ひき肉の結着性を高めるためには、砂糖を加えます。

「皮霜作り」とは、たいなどの皮目に熱湯をかけた後、冷水で冷やす調理法である。

◯

2. 「皮霜作り」とは、たいなどの皮目に冷水ををかけた後、氷でで冷やす調理法である。

「潮汁」は、魚のあらと海水のみを加熱して作る汁物である。

「潮汁」とは魚や貝からだしをとったものに、塩を加えたものである。

◯

アルファ化米は、精米後の米を熱風乾燥させ、でん粉を糊化させた米である。

アルファ化米は、炊きたてのご飯を急速に乾燥させて作ったものである。

◯

強化米は、米に不足している必須アミノ酸を添加し、栄養価を高めた米である。

強化米は、米に不足しているビタミン、ミネラルを添加し、栄養価を高めた米である。

◯

「生（なま）ふ」は、小麦粉中のでん粉を利用した生地である。

「生（なま）ふ」は、小麦粉中のグルテンを利用した生地である。

◯

「折りこみパイ」は、小麦粉、バター、砂糖を混ぜ合わせた生地である。

折りこみパイ」は、小麦粉、バター、塩を混ぜ合わせた生地である。

◯

「クレープ」は、小麦粉を含む材料を軽く混ぜた生地を直ちに使用する。

「クレープ」は、小麦粉を含む材料を軽く混ぜた生地を寝かせてから使用する。

◯

「クッキー」生地の焼き色は、アミノカルボニル反応による。

◯

たけのこを皮付きでゆでるのは、乾燥を防ぐためである。

たけのこを皮付きでゆでるのは、旨みの流出を防ぐためである。

◯

木の芽和えは、たけのこが熱いうちに薄切りにし、すぐ衣と和える。

木の芽和えは、たけのこをしっかり冷ましてから、食べる直前に衣と和える。

◯

ゆでたけのこの節目に見られる白い沈殿物は、リシンが析出したものである。

ゆでたけのこの節目に見られる白い沈殿物は、チロシンが析出したものである。

◯

リシンは米、小麦、トウモロコシなどの穀物に多く含まれている。

リシンは肉、魚、乳製品、豆、そば粉に多く含まれている。

◯

みりんの甘味の主成分は、ショ糖である。

みりんの甘味の主成分は、グルコース（ブドウ糖）やオリゴ糖である。

◯

本みりんとみりん風調味料は、アルコール度数が同じである。

本みりんとみりん風調味料は、アルコール度数が違う。

◯

スローフードとは、自分たちが生まれ育った地域の食材を知り、郷土食や伝統食を食べることなどを伝える活動を言い、イタリアが発祥である。

◯

スローフードとは、自分たちが生まれ育った地域の食材を知り、郷土食や伝統食を食べることなどを伝える活動を言い、イギリスが発祥である。

食育推進とは、近年日本の食生活の変化に伴い、健康づくりのために食育に取り組みましょう。という意味合いである。

◯

重陽（ちょうよう）の節句はちまきを食べる。

重陽（ちょうよう）の節句では菊酒を飲む

◯

鏡開きは？

1/11

鏡開きでは正月に備えた餅を食べる。

◯

十五夜は？

8/15

十五夜には菊酒を飲む

十五夜には月見団子を食べる。

◯

端午（たんご）の節句には菊酒を飲む

端午（たんご）の節句にはちまきや柏餅を食べる。

◯