令和5年過去問4/4

61問 • 2年前

あべ空

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とさかのりは、原藻時では緑色だが石灰水を通すと赤色になる。

とさかのりは、原藻時では赤褐色や茶色だが石灰水を通すと赤色になる。

◯

紫キャベツは酢水で茹でると赤色になる。

◯

紫キャベツは酢水で茹でると紫色が鮮やかになる。

ほうれん草は、酢水でゆでると鮮やかな緑色になる。

青菜の色を保つための主な茹で方を全て選択しなさい。

塩を加える, 茹でた後、冷水にさらす, 重曹で茹でる, 銅鍋で煮る

れんこんは、鉄鍋でゆでると白くなる。

れんこんを白くする場合塩、レモン汁、酢を入れるとよい。

◯

「化粧塩」とは、一尾魚を蒸した後、表面に花のように焼いた塩を添えることである。

「化粧塩」とは、一尾魚を焼く前に、全体に塩を軽く振ったり、ひれや尾に塩をまぶしたりすることである。

◯

ナチュラルチーズは、牛乳に酵素などを加えて凝固させ、ホエイ（乳清）の一部を除去し、加熱処理していないチーズのことである。

◯

プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱溶解して成形したチーズのことである。

◯

プロセスチーズは、牛乳に酵素などを加えて凝固させ、ホエイ（乳清）の一部を除去し、加熱処理していないチーズのことである。

プロセスチーズは牛乳に酵素などを加えて凝固させ、ホエイ（乳清）の一部を除去し、加熱処理していないチーズのことである。

ナチュラルチーズを全て選択しなさい。

モッツァレラ, カマンベール, ゴーダ, チェダ, カッテージ

チーズ・フォンデュは、硬質チーズを鍋で溶融する時にワイン酢を加える。

チーズ・フォンデュは、硬質チーズを鍋で溶融する時に白ワインを加える。

◯

カッテージチーズは、脱脂乳に酵素（レンネット）を加えて凝固させたものである。

カッテージチーズは、脱脂乳と乳酸菌を加えて発酵させてから酵素(レンネット)を加えて凝固させたものである。

◯

スープのあくとり時に用いる卵白は、沸騰直前に煮汁に加えてよく攪拌すると透明になる。

スープのあくとり時に用いる卵白は、沸騰させずに弱火で煮汁に加え、静かにかき混ぜるとよい。

◯

卵白の泡立て時は、油脂を添加すると泡立ちやすくなる。

卵白の泡立て時は、砂糖をを添加すると泡立ちやすくなる。

◯

淡雪かんは、寒天と砂糖を煮溶かし、熱いうちに泡立てた卵白と混ぜ、型に流し込んで固める。

淡雪かんは、寒天と砂糖を煮溶かし、寒天液を少し冷ましてあら熱を取り、60℃くらいになってから卵白と混ぜるのが良いとされます。

◯

卵白の凝固しはじめる温度と完全凝固温度の正しい組み合わせを選びなさい。

60℃-80℃

卵黄の凝固しはじめる温度と完全凝固温度の正しい組み合わせを選びなさい。

65℃-75℃

コーヒー液の苦味成分は「テオブロミン」である。

コーヒー液の苦味成分はカフェインやクロロゲン酸である。

◯

カカオに含まれる苦味成分は「テオブロミン」である。

◯

カカオに含まれる苦味成分は「カフェイン」や「クロロゲン酸」である。

「フェザリング」とは、コーヒー液にクリーム等を入れ、よく混ざらないで凝固物ができることをいう。

◯

コーヒーにクリーム等を入れる際に起こる、フェザリングはコーヒーの酸度や温度が高い時に起こりやすい。

◯

コーヒーにクリーム等を入れる際に起こる、フェザリングはコーヒーの酸度や温度がが低い時に起こりやすい。

コーヒーシュガーは、グラニュー糖に黒糖を混ぜ、溶解後再結晶させて砕いたものである。

コーヒーシュガーはグラニュー糖にカラメルを混ぜて再結晶させたのものである。

◯

そばでは、そば粉2、小麦粉8の割合で混ぜて調製したものを「二八そば」という。

そばでは、そば粉8、小麦粉2の割合で混ぜて調製したものを「二八そば」という。

◯

「そばがき」は、そば粉に食塩を加えて水で捏ね、ゆでたものである。

「そばがき」はそば粉に熱湯を加えて混ぜ、練ってだんご状にした料理のことである。

◯

「更科（さらしな）そば」は、種子の皮の粉末が混ざっていて、色が黒く、歯ごたえがある。

「更科そば」は、種子の皮の粉末が混ざっていないので、色が白く、喉ごしがなめらかである。

ウナギの開き方は東は腹開き、西は背開きである。

ウナギの開き方は、東が背開き、西が腹開きである。

◯

雑煮の餅について、東は角形、西は丸形である。

◯

雑煮の餅について、東は丸形、西は角形である。

雑煮の汁について、東はすまし仕立て、西は味噌仕立て又はすまし仕立てである。

◯

雑煮の汁について、東は味噌仕立て又はすまし仕立て、西はすまし仕立てである。

上巳の節句はいつ？

3/3

上巳の節句では何を食べる？

白酒、菱餅、ひなあられ

端午の節句では何を食べる？

ちまき、柏餅

上巳の節句では何を食べる？

白酒、菱餅、ひなあられ

端午の節句では何を食べる？

ちまき、柏餅

七夕の節句では何を食べる？

そうめん

重陽の節句では何を食べる？

菊酒、栗ご飯

人日の節句はいつ？

1/7

重陽の節句はいつ？

9/9

イタリア料理はどれ？

ミネストローネ

フランス料理はどれ？

エスカルゴ

スペイン料理はどれ？全て選べ

ガスパチョ, パエリア

スイス料理はどれ？

ラクレット

◯×問題5

あべ空 · 25回閲覧 · 50問 · 2年前

◯×問題5

25回閲覧 • 50問 • 2年前

あべ空

◯× 問題()

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◯× 問題()

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あべ空

◯×問題2

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◯×問題2

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あべ空

◯×問題3

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◯×問題3

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あべ空

◯×問題4

あべ空 · 3回閲覧 · 50問 · 2年前

◯×問題4

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あべ空

◯×問題6

あべ空 · 3回閲覧 · 50問 · 2年前

◯×問題6

◯×問題7

◯×問題7

愛玩動物飼養管理士2級

あべ空 · 11回閲覧 · 32問 · 2年前

愛玩動物飼養管理士2級

11回閲覧 • 32問 • 2年前

あべ空

◯×問題8

あべ空 · 4回閲覧 · 39問 · 2年前

◯×問題8

記述問題

記述問題

令和5年過去問　1/4

あべ空 · 3回閲覧 · 50問 · 2年前

令和5年過去問　1/4

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令和5年過去問 2/4

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3回閲覧 • 18問 • 2年前

あべ空

令和5年過去問3/4

あべ空 · 3回閲覧 · 26問 · 2年前

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ビタミン一覧

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令和2年10月　1/4

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令和3年10月　2/4

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令和3年10月3/4

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令和2年10月　2/4

令和2年10月　2/4

令和2年10月3/4

令和2年10月3/4

令和2年10月 4/4

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令和元年再試験　1/4

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令和元年再試験　2/4

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令和元年再試験 3/4

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令和元年再試験　4/4

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令和元年　1/4

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令和元年　2/4

令和元年　2/4

令和元年　3/4

令和元年　3/4

令和元年　4/4

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平成30年　1/4

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平成30年 2/4

平成30年 2/4

栄養学1/2

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栄養学　2/2

栄養学　2/2

調理理論　1/3

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調理理論　2/3

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調理理論　2/3

調理理論　3/3

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食品衛生学　1/2

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食品衛生学　2/2

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食品学

食品学

食文化概論

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公衆衛生学　1/2

公衆衛生学　1/2

公衆衛生学　2/2

公衆衛生学　2/2

問題一覧

とさかのりは、原藻時では緑色だが石灰水を通すと赤色になる。

とさかのりは、原藻時では赤褐色や茶色だが石灰水を通すと赤色になる。

◯

紫キャベツは酢水で茹でると赤色になる。

◯

紫キャベツは酢水で茹でると紫色が鮮やかになる。

ほうれん草は、酢水でゆでると鮮やかな緑色になる。

青菜の色を保つための主な茹で方を全て選択しなさい。

塩を加える, 茹でた後、冷水にさらす, 重曹で茹でる, 銅鍋で煮る

れんこんは、鉄鍋でゆでると白くなる。

れんこんを白くする場合塩、レモン汁、酢を入れるとよい。

◯

「化粧塩」とは、一尾魚を蒸した後、表面に花のように焼いた塩を添えることである。

「化粧塩」とは、一尾魚を焼く前に、全体に塩を軽く振ったり、ひれや尾に塩をまぶしたりすることである。

◯

ナチュラルチーズは、牛乳に酵素などを加えて凝固させ、ホエイ（乳清）の一部を除去し、加熱処理していないチーズのことである。

◯

プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱溶解して成形したチーズのことである。

◯

プロセスチーズは、牛乳に酵素などを加えて凝固させ、ホエイ（乳清）の一部を除去し、加熱処理していないチーズのことである。

プロセスチーズは牛乳に酵素などを加えて凝固させ、ホエイ（乳清）の一部を除去し、加熱処理していないチーズのことである。

ナチュラルチーズを全て選択しなさい。

モッツァレラ, カマンベール, ゴーダ, チェダ, カッテージ

チーズ・フォンデュは、硬質チーズを鍋で溶融する時にワイン酢を加える。

チーズ・フォンデュは、硬質チーズを鍋で溶融する時に白ワインを加える。

◯

カッテージチーズは、脱脂乳に酵素（レンネット）を加えて凝固させたものである。

カッテージチーズは、脱脂乳と乳酸菌を加えて発酵させてから酵素(レンネット)を加えて凝固させたものである。

◯

スープのあくとり時に用いる卵白は、沸騰直前に煮汁に加えてよく攪拌すると透明になる。

スープのあくとり時に用いる卵白は、沸騰させずに弱火で煮汁に加え、静かにかき混ぜるとよい。

◯

卵白の泡立て時は、油脂を添加すると泡立ちやすくなる。

卵白の泡立て時は、砂糖をを添加すると泡立ちやすくなる。

◯

淡雪かんは、寒天と砂糖を煮溶かし、熱いうちに泡立てた卵白と混ぜ、型に流し込んで固める。

淡雪かんは、寒天と砂糖を煮溶かし、寒天液を少し冷ましてあら熱を取り、60℃くらいになってから卵白と混ぜるのが良いとされます。

◯

卵白の凝固しはじめる温度と完全凝固温度の正しい組み合わせを選びなさい。

60℃-80℃

卵黄の凝固しはじめる温度と完全凝固温度の正しい組み合わせを選びなさい。

65℃-75℃

コーヒー液の苦味成分は「テオブロミン」である。

コーヒー液の苦味成分はカフェインやクロロゲン酸である。

◯

カカオに含まれる苦味成分は「テオブロミン」である。

◯

カカオに含まれる苦味成分は「カフェイン」や「クロロゲン酸」である。

「フェザリング」とは、コーヒー液にクリーム等を入れ、よく混ざらないで凝固物ができることをいう。

◯

コーヒーにクリーム等を入れる際に起こる、フェザリングはコーヒーの酸度や温度が高い時に起こりやすい。

◯

コーヒーにクリーム等を入れる際に起こる、フェザリングはコーヒーの酸度や温度がが低い時に起こりやすい。

コーヒーシュガーは、グラニュー糖に黒糖を混ぜ、溶解後再結晶させて砕いたものである。

コーヒーシュガーはグラニュー糖にカラメルを混ぜて再結晶させたのものである。

◯

そばでは、そば粉2、小麦粉8の割合で混ぜて調製したものを「二八そば」という。

そばでは、そば粉8、小麦粉2の割合で混ぜて調製したものを「二八そば」という。

◯

「そばがき」は、そば粉に食塩を加えて水で捏ね、ゆでたものである。

「そばがき」はそば粉に熱湯を加えて混ぜ、練ってだんご状にした料理のことである。

◯

「更科（さらしな）そば」は、種子の皮の粉末が混ざっていて、色が黒く、歯ごたえがある。

「更科そば」は、種子の皮の粉末が混ざっていないので、色が白く、喉ごしがなめらかである。

ウナギの開き方は東は腹開き、西は背開きである。

ウナギの開き方は、東が背開き、西が腹開きである。

◯

雑煮の餅について、東は角形、西は丸形である。

◯

雑煮の餅について、東は丸形、西は角形である。

雑煮の汁について、東はすまし仕立て、西は味噌仕立て又はすまし仕立てである。

◯

雑煮の汁について、東は味噌仕立て又はすまし仕立て、西はすまし仕立てである。

上巳の節句はいつ？

3/3

上巳の節句では何を食べる？

白酒、菱餅、ひなあられ

端午の節句では何を食べる？

ちまき、柏餅

上巳の節句では何を食べる？

白酒、菱餅、ひなあられ

端午の節句では何を食べる？

ちまき、柏餅

七夕の節句では何を食べる？

そうめん

重陽の節句では何を食べる？

菊酒、栗ご飯

人日の節句はいつ？

1/7

重陽の節句はいつ？

9/9

イタリア料理はどれ？

ミネストローネ

フランス料理はどれ？

エスカルゴ

スペイン料理はどれ？全て選べ

ガスパチョ, パエリア

スイス料理はどれ？

ラクレット