令和元年　4/4

21問 • 2年前

あべ空

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ドウは、小麦粉 1 に対して水分を「 A 」 %程度加えたものである。

バッターは、小麦粉 1 に対して水分を「 A 」倍程度加えたものである。

1〜4

牛乳の換水値は、水を 1 とした場合、「 A 」である。

0.9

中華めんが黄色になるのは、練る時に加える水が酸性だからである。

さといもを剥く時、手にかゆみを感じることがあるのは、いも中の硝酸ナトリウムの結晶が手に刺さるためである。

さといもを剥く時、手にかゆみを感じることがあるのは、シュウ酸カルシウムしっかりの結晶が手に刺さるためである。

◯

ごりいもとは、じゃがいもなど加熱中断により組織が硬化したものである。

◯

じゃがいもの澱粉は、「　A 」度以下の加熱では十分固化されず、そのまま加熱中断してしまうと再度高温で加熱してもやわらかくなりません。この状態をごりいもといいます。

さつまいもは、みょうばん溶液でゆでると白く仕上がる。

さつまいもは、みょうばん溶液でゆでると黄色く仕上がる。

◯

バッテラはどの都道府県ので発達した？

大阪府

ばらずしはどの都道府県ので発達した？

岡山県

柿の葉ずしはどの都道府県ので発達した？

奈良県

ふなずしはどの都道府県ので発達した？

滋賀県

トルティージャはどこの国の料理？

メキシコ

カーシャはどこの国の料理？

ロシア

ロティはどこの国の料理？

ネパール

石川県の名産は？

九谷焼

愛知県の名産は？

常滑(とこなめ)焼

佐賀県の名産は？

有田焼

栃木県の名産は？

益子焼

◯×問題5

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1〜4

牛乳の換水値は、水を 1 とした場合、「 A 」である。

0.9

中華めんが黄色になるのは、練る時に加える水が酸性だからである。

さといもを剥く時、手にかゆみを感じることがあるのは、いも中の硝酸ナトリウムの結晶が手に刺さるためである。

さといもを剥く時、手にかゆみを感じることがあるのは、シュウ酸カルシウムしっかりの結晶が手に刺さるためである。

◯

ごりいもとは、じゃがいもなど加熱中断により組織が硬化したものである。

◯

さつまいもは、みょうばん溶液でゆでると白く仕上がる。

さつまいもは、みょうばん溶液でゆでると黄色く仕上がる。

◯

バッテラはどの都道府県ので発達した？

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