調理理論　1/3

40問 • 2年前

あべ空

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砂糖を添加すると、たんぱく質の熱凝固を促進させる。

砂糖を添加すると、たんぱく質の熱凝固を抑制する。

◯

卵黄の水分含有量は？

50%

土佐煮は、魚介類や白色野菜を用い、色をつけずに煮上げる。

土佐煮とは、煮汁にかつお節を加えてうま味をきかせた調理法のことである。

◯

わらびのあく抜きに使用するのは？

重曹

よもぎのあく抜きに使用するのは？

重曹

小豆から作られる生餡は、水煮した豆粒を冷ました状態のものをいう。

じゃがいものでん粉(かたくり粉)は、糊化して加熱を続けると、さらに粘度が強くなる。

じゃがいものでん粉(かたくり粉)は、糊化して加熱を続けると、粘度が低下する。

◯

干ししいたけは、水に漬け冷蔵庫で5時間以上かけてもどす。

干ししいたけは、冷水でゆっくりと戻す。

◯

バターはビタミンCを多く含んでいる。

バターはビタミンAを多く含んでいる。

◯

日本では主に、非発酵バターより、発酵バターが使われている

日本では主に、発酵バターより、非発酵バターが使われている

◯

米やいも類にはアルギン酸が含まれている。

天然海藻から安定剤として利用されるアルギン酸が作られる。

◯

カラギーナンはすぎのり科、つのまたなどの海藻が原料である。

◯

カラギーナンはこんぶなどの海藻が原料である。

魚を三枚におろしたものは、上身、中落ち、下身にわかれる。

◯

魚を三枚におろしたものは、上身、骨、下身にわかれる。

刺身をつくるときは、刃先を魚の上におき、まな板に向かい斜め前方に押し切るように包丁を扱う。

刺身をつくるときは、包丁の刃元を魚に当て、手前にすーっと引く「引き切り」がよい。

◯

アルミニウムや銅の鍋は、電磁調理加熱に使用できないものがある。

◯

アルミニウムや銅の鍋は、電磁調理加熱に使用できる。

電子レンジ加熱では、水分の蒸発量が少ない。

電子レンジ加熱では、水分の蒸発量が多い。

◯

調理5法の調理法には生物、汁物、煮物、焼き物、炒め物の5つの基本的な手法がある。

調理5法の調理法には生物、煮物、焼き物、蒸し物、揚げ物の5つの基本的な手法がある。

◯

刺身は魚介類を生食する代表的な日本料理で、平作り、細作り、角作り、焼き霜作りなどがある。

◯

やつがしらは、食塩を加えてゆでると細胞膜のペクチン質が不溶化し、煮くずれを防げる。

やつがしらは、みょうばんを加えてゆでると細胞膜のペクチン質が不溶化し、煮くずれを防げる。

◯

混捏(こんねつ)は、和え物などの仕上げ操作のことである。

混合は、和え物などの仕上げ操作のことである。

◯

かんきつ系に含まれる主な香気成分は？

リモネン

桃に含まれる主な香気成分は？

ギ酸エチル

まつたけに含まれる主な香気成分は？

桂皮酸メチル

バナナやパイナップルに含まれる主な香気成分は？

酪酸(らくさん)エチル

玉ねぎに含まれる主な香気成分は？

ジプロピルジスルフィド

◯×問題5

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◯×問題5

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◯× 問題()

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◯× 問題()

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◯×問題2

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◯×問題2

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◯×問題3

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◯×問題3

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◯×問題4

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◯×問題4

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◯×問題6

あべ空 · 3回閲覧 · 50問 · 2年前

◯×問題6

◯×問題7

◯×問題7

愛玩動物飼養管理士2級

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◯×問題8

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◯×問題8

記述問題

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令和5年過去問 2/4

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令和5年過去問3/4

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栄養学1/2

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調理理論　2/3

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調理理論　3/3

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食品衛生学　1/2

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食品衛生学　2/2

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食品学

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食文化概論

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公衆衛生学　1/2

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公衆衛生学　2/2

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問題一覧

砂糖を添加すると、たんぱく質の熱凝固を促進させる。

砂糖を添加すると、たんぱく質の熱凝固を抑制する。

◯

卵黄の水分含有量は？

50%

土佐煮は、魚介類や白色野菜を用い、色をつけずに煮上げる。

土佐煮とは、煮汁にかつお節を加えてうま味をきかせた調理法のことである。

◯

わらびのあく抜きに使用するのは？

重曹

よもぎのあく抜きに使用するのは？

重曹

小豆から作られる生餡は、水煮した豆粒を冷ました状態のものをいう。

じゃがいものでん粉(かたくり粉)は、糊化して加熱を続けると、さらに粘度が強くなる。

じゃがいものでん粉(かたくり粉)は、糊化して加熱を続けると、粘度が低下する。

◯

干ししいたけは、水に漬け冷蔵庫で5時間以上かけてもどす。

干ししいたけは、冷水でゆっくりと戻す。

◯

バターはビタミンCを多く含んでいる。

バターはビタミンAを多く含んでいる。

◯

日本では主に、非発酵バターより、発酵バターが使われている

日本では主に、発酵バターより、非発酵バターが使われている

◯

米やいも類にはアルギン酸が含まれている。

天然海藻から安定剤として利用されるアルギン酸が作られる。

◯

カラギーナンはすぎのり科、つのまたなどの海藻が原料である。

◯

カラギーナンはこんぶなどの海藻が原料である。

魚を三枚におろしたものは、上身、中落ち、下身にわかれる。

◯

魚を三枚におろしたものは、上身、骨、下身にわかれる。

刺身をつくるときは、刃先を魚の上におき、まな板に向かい斜め前方に押し切るように包丁を扱う。

刺身をつくるときは、包丁の刃元を魚に当て、手前にすーっと引く「引き切り」がよい。

◯

アルミニウムや銅の鍋は、電磁調理加熱に使用できないものがある。

◯

アルミニウムや銅の鍋は、電磁調理加熱に使用できる。

電子レンジ加熱では、水分の蒸発量が少ない。

電子レンジ加熱では、水分の蒸発量が多い。

◯

調理5法の調理法には生物、汁物、煮物、焼き物、炒め物の5つの基本的な手法がある。

調理5法の調理法には生物、煮物、焼き物、蒸し物、揚げ物の5つの基本的な手法がある。

◯

刺身は魚介類を生食する代表的な日本料理で、平作り、細作り、角作り、焼き霜作りなどがある。

◯

やつがしらは、食塩を加えてゆでると細胞膜のペクチン質が不溶化し、煮くずれを防げる。

やつがしらは、みょうばんを加えてゆでると細胞膜のペクチン質が不溶化し、煮くずれを防げる。

◯

混捏(こんねつ)は、和え物などの仕上げ操作のことである。

混合は、和え物などの仕上げ操作のことである。

◯

かんきつ系に含まれる主な香気成分は？

リモネン

桃に含まれる主な香気成分は？

ギ酸エチル

まつたけに含まれる主な香気成分は？

桂皮酸メチル

バナナやパイナップルに含まれる主な香気成分は？

酪酸(らくさん)エチル

玉ねぎに含まれる主な香気成分は？

ジプロピルジスルフィド

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