令和元年再試験　4/4

32問 • 2年前

あべ空

通報

問題一覧

小麦粉生地に加えるとグルテンの形成を促進するものとして、正しいものを一つ選びなさい。

食塩

大豆は、薄い食塩水よりも、真水に浸したものの方がやわらかく煮える。

大豆は、真水よりも、薄い食塩水に浸したほうが軟化が促進される。

◯

大豆は、煮汁が少なくならないよう、お湯を足して豆が浸した状態で加熱する。

◯

大豆は、煮汁が少なくなってもお湯を継ぎ足しせず、加熱すると柔らかくなる。

ベシャメルソースとは？

ホワイトソースの一種で、小麦粉とバターで作ったホワイトルーを、牛乳でのばし調味したソース

ブルーテソースとは？

小麦粉とバターで作ったルーを、肉や魚のブイヨンでのばし調味したソース

ブラウンソースとは？

小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたルーにブイヨンを加えて煮詰めたソース

ビネグレットソースとは？

冷たいソースで、ヴィネガー（酢）とサラダ油を混ぜて調味したソース

大豆に含まれる色素は？

フラボノイド系色素

カリフラワーに含まれる色素は？

フラボノイド系色素

赤かぶに含まれる色素は？

アントシアニン

にんじんに含まれる色素は？

カロテノイド系色素

すね肉に適する料理は？

煮込料理

寒天の原料は天草（テングサ）やオゴノリなどの紅藻類である。

◯

寒天の原料は、あおさなどの緑藻類から抽出される。

寒天で作る牛乳かんの寒天濃度は、3 ～ 5 %である。

寒天で作る牛乳かんの寒天濃度は、7～8%である。

◯

寒天は、高温に再加熱しても溶解しない。

寒天は高温で再加熱すると再度溶解する。

◯

ゼラチンゼリーは、冷却時間が長いほどゼリー強度は高くなる。

◯

油脂に関する記述で、（　　　）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。『油脂が劣化して、食用にならなくなる現象を（　　　）という。』

変敗

「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録された正しい年を一つ選びなさい。

平成 25 年（2013年）

袱紗（ふくさ）料理とは？

江戸時代に生まれた本膳料理を簡略化した武家社会の料理

宮城県の雑煮は、ハゼでだしをとった汁に焼きハゼ、根菜などと角餅が入る。

◯

宮城県の雑煮は、あご（とびうお）でとった汁に、ぶり、かまぼこなどと丸餅が入る。

京都府の雑煮は、すまし仕立ての汁に、鶏肉、青菜、根菜などと角餅が入る。

京都府の雑煮は、白味噌仕立ての汁に、三つ葉や根菜などと丸餅が入る。

◯

香川県の雑煮は、白みそ仕立ての汁に、根菜類などとあん餅が入る。

◯

香川県の雑煮はあご（とびうお）でとった汁に、ぶり、かまぼこなどと丸餅が入る。

鳥取県の雑煮は、焼きはぜでとった汁に、根菜などと角餅が入る。

鳥取県の雑煮は、小豆の入った甘い汁粉仕立ての汁に、角餅が入る。

◯

◯×問題5

あべ空 · 25回閲覧 · 50問 · 2年前

◯×問題5

25回閲覧 • 50問 • 2年前

あべ空

◯× 問題()

あべ空 · 135回閲覧 · 50問 · 2年前

◯× 問題()

135回閲覧 • 50問 • 2年前

あべ空

◯×問題2

あべ空 · 33回閲覧 · 50問 · 2年前

◯×問題2

33回閲覧 • 50問 • 2年前

あべ空

◯×問題3

あべ空 · 3回閲覧 · 51問 · 2年前

◯×問題3

3回閲覧 • 51問 • 2年前

あべ空

◯×問題4

あべ空 · 3回閲覧 · 50問 · 2年前

◯×問題4

3回閲覧 • 50問 • 2年前

あべ空

◯×問題6

あべ空 · 3回閲覧 · 50問 · 2年前

◯×問題6

◯×問題7

◯×問題7

愛玩動物飼養管理士2級

あべ空 · 11回閲覧 · 32問 · 2年前

愛玩動物飼養管理士2級

11回閲覧 • 32問 • 2年前

あべ空

◯×問題8

あべ空 · 4回閲覧 · 39問 · 2年前

◯×問題8

記述問題

記述問題

令和5年過去問　1/4

あべ空 · 3回閲覧 · 50問 · 2年前

令和5年過去問　1/4

3回閲覧 • 50問 • 2年前

あべ空

令和5年過去問 2/4

あべ空 · 3回閲覧 · 18問 · 2年前

令和5年過去問 2/4

3回閲覧 • 18問 • 2年前

あべ空

令和5年過去問3/4

あべ空 · 3回閲覧 · 26問 · 2年前

令和5年過去問3/4

令和5年過去問4/4

令和5年過去問4/4

ビタミン一覧

ビタミン一覧

令和4年過去問1/4

令和4年過去問1/4

令和4年過去問2/4

令和4年過去問2/4

令和4年過去問　3/4

令和4年過去問　3/4

令和4年過去問4/4

令和4年過去問4/4

令和3年過去問1/4

令和3年過去問1/4

令和3年過去問2/4

令和3年過去問2/4

令和3年過去問3/4

令和3年過去問3/4

令和3年過去問4/4

令和3年過去問4/4

令和2年過去問1/4

令和2年過去問1/4

令和2年過去問2/4

令和2年過去問2/4

令和2年過去問3/4

令和2年過去問3/4

令和2年過去問4/4

令和2年過去問4/4

令和2年10月　1/4

令和2年10月　1/4

令和3年10月　2/4

令和3年10月　2/4

令和3年10月3/4

令和3年10月3/4

令和2年10月　2/4

令和2年10月　2/4

令和2年10月3/4

令和2年10月3/4

令和2年10月 4/4

令和2年10月 4/4

令和元年再試験　1/4

令和元年再試験　1/4

令和元年再試験　2/4

令和元年再試験　2/4

令和元年再試験 3/4

令和元年再試験 3/4

令和元年　1/4

令和元年　1/4

令和元年　2/4

令和元年　2/4

令和元年　3/4

令和元年　3/4

令和元年　4/4

令和元年　4/4

平成30年　1/4

平成30年　1/4

平成30年 2/4

平成30年 2/4

栄養学1/2

栄養学1/2

栄養学　2/2

栄養学　2/2

調理理論　1/3

調理理論　1/3

調理理論　2/3

あべ空 · 3回閲覧 · 47問 · 2年前

調理理論　2/3

調理理論　3/3

調理理論　3/3

食品衛生学　1/2

食品衛生学　1/2

食品衛生学　2/2

食品衛生学　2/2

食品学

食品学

食文化概論

食文化概論

公衆衛生学　1/2

公衆衛生学　1/2

公衆衛生学　2/2

公衆衛生学　2/2

問題一覧

小麦粉生地に加えるとグルテンの形成を促進するものとして、正しいものを一つ選びなさい。

食塩

大豆は、薄い食塩水よりも、真水に浸したものの方がやわらかく煮える。

大豆は、真水よりも、薄い食塩水に浸したほうが軟化が促進される。

◯

大豆は、煮汁が少なくならないよう、お湯を足して豆が浸した状態で加熱する。

◯

大豆は、煮汁が少なくなってもお湯を継ぎ足しせず、加熱すると柔らかくなる。

ベシャメルソースとは？

ホワイトソースの一種で、小麦粉とバターで作ったホワイトルーを、牛乳でのばし調味したソース

ブルーテソースとは？

小麦粉とバターで作ったルーを、肉や魚のブイヨンでのばし調味したソース

ブラウンソースとは？

小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたルーにブイヨンを加えて煮詰めたソース

ビネグレットソースとは？

冷たいソースで、ヴィネガー（酢）とサラダ油を混ぜて調味したソース

大豆に含まれる色素は？

フラボノイド系色素

カリフラワーに含まれる色素は？

フラボノイド系色素

赤かぶに含まれる色素は？

アントシアニン

にんじんに含まれる色素は？

カロテノイド系色素

すね肉に適する料理は？

煮込料理

寒天の原料は天草（テングサ）やオゴノリなどの紅藻類である。

◯

寒天の原料は、あおさなどの緑藻類から抽出される。

寒天で作る牛乳かんの寒天濃度は、3 ～ 5 %である。

寒天で作る牛乳かんの寒天濃度は、7～8%である。

◯

寒天は、高温に再加熱しても溶解しない。

寒天は高温で再加熱すると再度溶解する。

◯

ゼラチンゼリーは、冷却時間が長いほどゼリー強度は高くなる。

◯

変敗

「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録された正しい年を一つ選びなさい。

平成 25 年（2013年）

袱紗（ふくさ）料理とは？

江戸時代に生まれた本膳料理を簡略化した武家社会の料理

宮城県の雑煮は、ハゼでだしをとった汁に焼きハゼ、根菜などと角餅が入る。

◯

宮城県の雑煮は、あご（とびうお）でとった汁に、ぶり、かまぼこなどと丸餅が入る。

京都府の雑煮は、すまし仕立ての汁に、鶏肉、青菜、根菜などと角餅が入る。

京都府の雑煮は、白味噌仕立ての汁に、三つ葉や根菜などと丸餅が入る。

◯

香川県の雑煮は、白みそ仕立ての汁に、根菜類などとあん餅が入る。

◯

香川県の雑煮はあご（とびうお）でとった汁に、ぶり、かまぼこなどと丸餅が入る。

鳥取県の雑煮は、焼きはぜでとった汁に、根菜などと角餅が入る。

鳥取県の雑煮は、小豆の入った甘い汁粉仕立ての汁に、角餅が入る。

◯

令和元年再試験 4/4

令和元年再試験 4/4

令和元年再試験　4/4

令和元年再試験　4/4