令和元年再試験 3/4

14問 • 2年前

あべ空

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農林水産省は、食品衛生法を所管している。

厚生労働省と消費者庁が、食品衛生法を所管している。

◯

HACCP（ハサップ）では、食品製造工程の危害要因を分析し、特に重点的に衛生管理を行わなければならない点をCCPとして管理する。

◯

干ししいたけの重量増加率は？

4〜5倍

ひじきの重量増加率は？

8〜10倍

大豆の重量増加率は？

2.5倍

切り干し大根の重量増加率は？

4倍

きくらげの重量増加率は？

10倍

飴（あめ）の結晶化を防止するため、食酢を加える。

◯

飴（あめ）の結晶化を防止するため、砂糖を加える。

シロップは、砂糖溶液を 130 ～ 150 °Cに煮詰めたものである。

シロップは、砂糖溶液を 100 °C程度に煮詰めたものである。

◯

フォンダンは、砂糖溶液を 160 ～ 170 °Cに煮詰めた後、40 °C程度まで冷却したものである。

フォンダンは、砂糖溶液を 110～ 115 °Cに煮詰めた後、40 °C程度まで冷却したものである。

◯

◯×問題5

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◯×問題5

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農林水産省は、食品衛生法を所管している。

厚生労働省と消費者庁が、食品衛生法を所管している。

◯

HACCP（ハサップ）では、食品製造工程の危害要因を分析し、特に重点的に衛生管理を行わなければならない点をCCPとして管理する。

◯

干ししいたけの重量増加率は？

4〜5倍

ひじきの重量増加率は？

8〜10倍

大豆の重量増加率は？

2.5倍

切り干し大根の重量増加率は？

4倍

きくらげの重量増加率は？

10倍

飴（あめ）の結晶化を防止するため、食酢を加える。

◯

飴（あめ）の結晶化を防止するため、砂糖を加える。

シロップは、砂糖溶液を 130 ～ 150 °Cに煮詰めたものである。

シロップは、砂糖溶液を 100 °C程度に煮詰めたものである。

◯

フォンダンは、砂糖溶液を 160 ～ 170 °Cに煮詰めた後、40 °C程度まで冷却したものである。

フォンダンは、砂糖溶液を 110～ 115 °Cに煮詰めた後、40 °C程度まで冷却したものである。

◯