食品衛生学　2/2

41問 • 2年前

あべ空

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問題一覧

保健所は、厚生労働省の附属機関である。

保健所は、都道府県の附属機関である。

◯

厚生労働省が直接所管するのは、検疫所と各種試験研究機関である。

◯

検疫所と各種試験研究機関は都道府県が直接所管している。

次のうち、平成30年の食品衛生法の一部改正の内容として誤っているものを1つ選びなさい。

食品衛生監視指導計画の策定等による監視・検査体制の強化

食品等事業者は、販売食品等に起因する（ア）の発生の防止に必要な限度において、当該食品等事業者に対して販売食品等又はその原材料の販売を行った者の（イ）その他必要な情報に関する記録を作成し、これを保存するよう努めなければならない。

ア.食品衛生上の危害イ.名称

次の文のうち、紫外線消毒法に関する記述として誤っているものを一つ選びなさい。

紫外線消毒は、化学的消毒法である。

次のうち、HACCPを実施するために必要な一般的衛生管理プログラムとして、誤っているものを1つ選びなさい。

重要管理点（CCP）の管理基準の設定

既存添加物とは、長年食経験のある食品からつくられ、天然添加物は厚生労働大臣が認めたものである。

◯

天然添加物とは、長年食経験のある食品からつくられ、既存添加物として厚生労働大臣が認めたものである。

保存料は、腐敗細菌の繁殖を防止するが、殺菌力は非常に弱い。

◯

保存料は、腐敗細菌の繁殖を防止し、殺菌を行う。

着色料であるタール色素は、製造者が定めた自主基準の適合性を自主検査にて確認することにより販売することができる。

タール色素は、厚生労働省の監理により成分規格や使用基準などを審査することで販売することができる。

◯

サルモネラ菌の潜伏期間は？

5〜72時間

指定添加物は、( A )が指定する。

厚生労働大臣

デヒドロ酢酸ナトリウムは？

保存料

エリソルビン酸は？

酸化防止剤

酪酸エチルは？

香料

（Ａ）とは、全ての微生物を(芽胞も含めて)死滅または除去し、完全に無菌状態にすることである。

滅菌

（ A ）とは、病原性のある特定の微生物を死滅させたり感染力を失わせたりして、感染を防ぐことである。

消毒

カビが産生する毒(カビ毒)は、マイコトキシンと呼ばれる。

◯

カビが産生する毒(カビ毒)は、アフラトキシンと呼ばれる。

あさりに含まれる有害物質は？

べネルピン

食材は鮮度や衛生状態を確認し、検食用として、材料ごとに（Ａ）程度ずつ清潔な容器に入れて密封し、-20℃以下で（Ｂ）以上保存する。

A.50g B.2週間

オゾン水中のオゾンは、( A )間程度で酸素に変化する。

30分

食品添加物の1日摂取許容量は、動物実験により食品添加物の無毒性量が求められると、それに安全率（安全係数）を掛けて算出される。

◯

食品添加物の1日摂取許容量は、動物実験により食品添加物の無毒性量が求められると、それに安全率（安全係数）を足して算出される。

ほうろうは、金属の表面に特殊ガラスを処理したものであり、表面は腐食しやすい。

ほうろうは、鉄器の表面に特殊ガラスを処理したものであり、表面は腐敗しにくい。

◯

ノロウイルス食中毒の平均的な潜伏時間は？

24〜48時間

下痢性貝毒の毒成分は？

オカダ酸

HACCPによる衛生管理危において、害要因分析で分析する危害は、化学的危害、生物的危害の2種類である。

HACCPによる衛生管理危において、害要因分析で分析する危害は、科学的危害、生物的危害、物理的危害の3種類である。

◯

食品の洗浄方法において、温水洗いでは、( A )℃の温水を用いる。

40〜60℃

食品の洗浄方法において、洗剤による洗浄は、認められていない。

食品の洗浄方法において、洗剤による洗浄も認められている。

◯

次のうち、平成30年の食品衛生法の一部改正の内容として誤っているものを1つ選びなさい

生食用食肉の規格基準の策定

トキソプラズマの宿主は？

豚肉

全ての食中毒菌及びウイルスは、加熱調理で死滅するため、加熱は、食品の中心部温度が75℃で1分間以上行う。

調理場は、湿度( A )%以下、温度( B )℃以下に保つことが望ましい。

A.80 B.25

◯×問題5

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◯×問題5

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◯× 問題()

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◯× 問題()

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◯×問題2

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◯×問題2

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◯×問題3

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◯×問題3

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◯×問題4

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◯×問題4

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◯×問題6

あべ空 · 3回閲覧 · 50問 · 2年前

◯×問題6

◯×問題7

◯×問題7

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◯×問題8

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◯×問題8

記述問題

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保健所は、厚生労働省の附属機関である。

保健所は、都道府県の附属機関である。

◯

厚生労働省が直接所管するのは、検疫所と各種試験研究機関である。

◯

検疫所と各種試験研究機関は都道府県が直接所管している。

次のうち、平成30年の食品衛生法の一部改正の内容として誤っているものを1つ選びなさい。

食品衛生監視指導計画の策定等による監視・検査体制の強化

ア.食品衛生上の危害イ.名称

次の文のうち、紫外線消毒法に関する記述として誤っているものを一つ選びなさい。

紫外線消毒は、化学的消毒法である。

次のうち、HACCPを実施するために必要な一般的衛生管理プログラムとして、誤っているものを1つ選びなさい。

重要管理点（CCP）の管理基準の設定

既存添加物とは、長年食経験のある食品からつくられ、天然添加物は厚生労働大臣が認めたものである。

◯

天然添加物とは、長年食経験のある食品からつくられ、既存添加物として厚生労働大臣が認めたものである。

保存料は、腐敗細菌の繁殖を防止するが、殺菌力は非常に弱い。

◯

保存料は、腐敗細菌の繁殖を防止し、殺菌を行う。

着色料であるタール色素は、製造者が定めた自主基準の適合性を自主検査にて確認することにより販売することができる。

タール色素は、厚生労働省の監理により成分規格や使用基準などを審査することで販売することができる。

◯

サルモネラ菌の潜伏期間は？

5〜72時間

指定添加物は、( A )が指定する。

厚生労働大臣

デヒドロ酢酸ナトリウムは？

保存料

エリソルビン酸は？

酸化防止剤

酪酸エチルは？

香料

（Ａ）とは、全ての微生物を(芽胞も含めて)死滅または除去し、完全に無菌状態にすることである。

滅菌

（ A ）とは、病原性のある特定の微生物を死滅させたり感染力を失わせたりして、感染を防ぐことである。

消毒

カビが産生する毒(カビ毒)は、マイコトキシンと呼ばれる。

◯

カビが産生する毒(カビ毒)は、アフラトキシンと呼ばれる。

あさりに含まれる有害物質は？

べネルピン

食材は鮮度や衛生状態を確認し、検食用として、材料ごとに（Ａ）程度ずつ清潔な容器に入れて密封し、-20℃以下で（Ｂ）以上保存する。

A.50g B.2週間

オゾン水中のオゾンは、( A )間程度で酸素に変化する。

30分

食品添加物の1日摂取許容量は、動物実験により食品添加物の無毒性量が求められると、それに安全率（安全係数）を掛けて算出される。

◯

食品添加物の1日摂取許容量は、動物実験により食品添加物の無毒性量が求められると、それに安全率（安全係数）を足して算出される。

ほうろうは、金属の表面に特殊ガラスを処理したものであり、表面は腐食しやすい。

ほうろうは、鉄器の表面に特殊ガラスを処理したものであり、表面は腐敗しにくい。

◯

ノロウイルス食中毒の平均的な潜伏時間は？

24〜48時間

下痢性貝毒の毒成分は？

オカダ酸

HACCPによる衛生管理危において、害要因分析で分析する危害は、化学的危害、生物的危害の2種類である。

HACCPによる衛生管理危において、害要因分析で分析する危害は、科学的危害、生物的危害、物理的危害の3種類である。

◯

食品の洗浄方法において、温水洗いでは、( A )℃の温水を用いる。

40〜60℃

食品の洗浄方法において、洗剤による洗浄は、認められていない。

食品の洗浄方法において、洗剤による洗浄も認められている。

◯

次のうち、平成30年の食品衛生法の一部改正の内容として誤っているものを1つ選びなさい

生食用食肉の規格基準の策定

トキソプラズマの宿主は？

豚肉

全ての食中毒菌及びウイルスは、加熱調理で死滅するため、加熱は、食品の中心部温度が75℃で1分間以上行う。

調理場は、湿度( A )%以下、温度( B )℃以下に保つことが望ましい。

A.80 B.25

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