令和2年10月 4/4

19問 • 2年前

あべ空

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わらびのあく抜きには何を使う？

重曹

しめさばは、魚肉中のたんぱく質を酵素により変性させたものである。

しめさばは、魚肉中のたんぱく質を酢により変性させたものである。

◯

さばは、そぼろ（でんぶ）に向いている。

こんにゃくの原料は、キャッサバイモである。

こんにゃくの原料は、こんにゃく芋である。

◯

こんにゃくの主成分は、アガロースである。

こんにゃくの主成分は、マンナンである。

◯

寒天のの主成分は、アガロースである。

◯

寒天の主成分は、マンナンである。

小豆を煮てつぶしてからこし、砂糖を加えていないものをなんという？

生餡(なまあん)

あずきを水煮してから水さらし、乾燥させて粉にしたものをなんという？

さらし餡

煮た小豆をつぶし、小豆の皮や粒の形を残して砂糖を加えたものをなんという？

つぶ練り餡

煮た小豆をつぶし、それをこして皮をとりのぞいてから砂糖を加えたものをなんという？

こし練り餡

油脂含量の多い食品は、冷凍保存により酸化が抑制される。

油脂は冷凍保存をしても酸化が進む。

◯

ほうれんそうは、洗浄後、ブランチングをしてから冷凍するのがよい。

◯

ほうれん草は洗浄後、そのまま冷凍するとよい。

調理師法が議員立法として国会に提出され、公布・施行された年として、正しいものを一つ選びなさい。

1958年

◯×問題5

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◯×問題5

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わらびのあく抜きには何を使う？

重曹

しめさばは、魚肉中のたんぱく質を酵素により変性させたものである。

しめさばは、魚肉中のたんぱく質を酢により変性させたものである。

◯

さばは、そぼろ（でんぶ）に向いている。

こんにゃくの原料は、キャッサバイモである。

こんにゃくの原料は、こんにゃく芋である。

◯

こんにゃくの主成分は、アガロースである。

こんにゃくの主成分は、マンナンである。

◯

寒天のの主成分は、アガロースである。

◯

寒天の主成分は、マンナンである。

小豆を煮てつぶしてからこし、砂糖を加えていないものをなんという？

生餡(なまあん)

あずきを水煮してから水さらし、乾燥させて粉にしたものをなんという？

さらし餡

煮た小豆をつぶし、小豆の皮や粒の形を残して砂糖を加えたものをなんという？

つぶ練り餡

煮た小豆をつぶし、それをこして皮をとりのぞいてから砂糖を加えたものをなんという？

こし練り餡

油脂含量の多い食品は、冷凍保存により酸化が抑制される。

油脂は冷凍保存をしても酸化が進む。

◯

ほうれんそうは、洗浄後、ブランチングをしてから冷凍するのがよい。

◯

ほうれん草は洗浄後、そのまま冷凍するとよい。

調理師法が議員立法として国会に提出され、公布・施行された年として、正しいものを一つ選びなさい。

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