令和2年過去問3/4

34問 • 2年前

あべ空

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問題一覧

ポリエチレンの耐熱温度は？

80〜100℃

塩化ビニルの耐熱温度は？

60〜80℃

ポリスチレンの耐熱温度は？

70〜90℃

ポリエチレンテレフタレートの耐熱温度は？

200℃

ウエルシュ菌食中毒の潜伏期間は？

8〜22時間

オゾン水は、強力な酸化力を持ち、殺菌作用や漂白作用を示す。

◯

オゾン水は、強力なアルカリ性で、殺菌作用や漂白作用を示す。

紫外線殺菌は、物質透過性があることから包装した食品に用いられる。

紫外線殺菌は、調理室内の空気や水、まな板表面の殺菌などに用いられる。

◯

モロヘイヤに含まれる有毒成分は？

サポニン, ストロファンチジン

ぎんなん（イチョウ科）に含まれる有毒成分は？

メチルピリドキシン

チョウセンアサガオに含まれる有毒成分は？

ヒヨスチアミン

食肉類は、5℃以下で保存する。

食肉類は、10℃以下で保存する。

◯

野菜、果実類は、10℃前後で保存する。

◯

野菜、果実類は、5℃前後で保存する。

検食用の食材は、-10℃で保存する。

検食用の食材は、-20℃で保存する。

◯

食品中の水分活性（Aw）が0.60以下になると増殖できないものが多い。

◯

細菌の増殖に最適な水分活性は0.800～0.999である。

◯

細菌は食品中の水分活性（Aw）が0.800以下ではあらゆる細菌は増殖することができない。

こんぶのうま味成分は？

グルタミン酸ナトリウム

かつお節のうま味成分は？

イノシン酸

煮干しのうま味成分は？

イノシン酸

しいたけのうま味成分は？

グアニル酸

貝類のうま味成分は？

コハク酸

炭酸水素ナトリウムの水溶液は、加熱すると炭酸ナトリウムと水、二酸化炭素を発生させる。

◯

炭酸水素ナトリウムの水溶液は、加熱すると水蒸気を発生する。

炭酸水素アンモニウムの水溶液は、水蒸気を発生する。

◯

炭酸水素アンモニウムの水溶液は、酸素ガスを発生する。

塩化アンモニウムの水溶液は、窒素ガスを発生する。

塩化アンモニウムの水溶液を加熱させるとアンモニアが発生する。

◯

ベーキングパウダーには、酸性剤と調整剤が含まれている。

◯

ベーキングパウダーは炭酸ナトリウム、水、二酸化炭素のみで作られている。

◯×問題5

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◯×問題5

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◯×問題2

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◯×問題3

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◯×問題3

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◯×問題4

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◯×問題4

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◯×問題6

◯×問題7

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◯×問題8

記述問題

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ポリエチレンの耐熱温度は？

80〜100℃

塩化ビニルの耐熱温度は？

60〜80℃

ポリスチレンの耐熱温度は？

70〜90℃

ポリエチレンテレフタレートの耐熱温度は？

200℃

ウエルシュ菌食中毒の潜伏期間は？

8〜22時間

オゾン水は、強力な酸化力を持ち、殺菌作用や漂白作用を示す。

◯

オゾン水は、強力なアルカリ性で、殺菌作用や漂白作用を示す。

紫外線殺菌は、物質透過性があることから包装した食品に用いられる。

紫外線殺菌は、調理室内の空気や水、まな板表面の殺菌などに用いられる。

◯

モロヘイヤに含まれる有毒成分は？

サポニン, ストロファンチジン

ぎんなん（イチョウ科）に含まれる有毒成分は？

メチルピリドキシン

チョウセンアサガオに含まれる有毒成分は？

ヒヨスチアミン

食肉類は、5℃以下で保存する。

食肉類は、10℃以下で保存する。

◯

野菜、果実類は、10℃前後で保存する。

◯

野菜、果実類は、5℃前後で保存する。

検食用の食材は、-10℃で保存する。

検食用の食材は、-20℃で保存する。

◯

食品中の水分活性（Aw）が0.60以下になると増殖できないものが多い。

◯

細菌の増殖に最適な水分活性は0.800～0.999である。

◯

細菌は食品中の水分活性（Aw）が0.800以下ではあらゆる細菌は増殖することができない。

こんぶのうま味成分は？

グルタミン酸ナトリウム

かつお節のうま味成分は？

イノシン酸

煮干しのうま味成分は？

イノシン酸

しいたけのうま味成分は？

グアニル酸

貝類のうま味成分は？

コハク酸

炭酸水素ナトリウムの水溶液は、加熱すると炭酸ナトリウムと水、二酸化炭素を発生させる。

◯

炭酸水素ナトリウムの水溶液は、加熱すると水蒸気を発生する。

炭酸水素アンモニウムの水溶液は、水蒸気を発生する。

◯

炭酸水素アンモニウムの水溶液は、酸素ガスを発生する。

塩化アンモニウムの水溶液は、窒素ガスを発生する。

塩化アンモニウムの水溶液を加熱させるとアンモニアが発生する。

◯

ベーキングパウダーには、酸性剤と調整剤が含まれている。

◯

ベーキングパウダーは炭酸ナトリウム、水、二酸化炭素のみで作られている。