食品衛生学　1/2

48問 • 2年前

あべ空

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問題一覧

食品添加物のソルビン酸カリウムは？

保存料

食品添加物の亜硫酸ナトリウムは？

漂白剤

食品添加物のL-アスコルビン酸は？

酸化防止剤

食品添加物のサッカリンは？

甘味料

スイセンに含まれる食中毒原因物質は？

リコリン

イマザリルは、( A )として使用される。

防ばい剤

デヒドロ酢酸ナトリウムは、( A )として使用される。

保存料

キシリトールは、( A )として使用される

甘味料

ノロウイルスの潜伏期間は？

1-3日

安息香酸は、( A )として使用される。

保存料

銅クロロフィリンナトリウムは、( A )として使用される。

着色料

サルモネラ菌を死滅させるには？

65℃で3分

イヌサフランに含まれる食中毒原因物質は？

コルヒチン

ドクゼリに含まれる食中毒原因物質は？

シクトキシン

腸炎ビブリオは低温に弱いため、-15℃以下で冷凍する。

腸炎ビブリオは、低温に弱く、1〜5℃で冷蔵すると増殖を防げる。

◯

腸炎ビブリオは、海水と同じ約3%の食塩濃度の水に浸けておくと増殖を防げる。

腸炎ビブリオは、流水で洗い流すと他の食材に付着することを防げる。

◯

腸炎ビブリオは、( A )℃、( B )分で加熱することにより、食中毒を防げる。

A.60℃ B.10分

細菌の発育可能pHは、一般に4.0～10.0である。

◯

細菌の発育可能pHは、一般に7.0～11.0である。

高温菌の至適発育温度は、15～30°Cである。

高温菌の至適発育温度は、( A )℃である。

55〜65

クリプトスポリジウムは、人や牛などのほ乳類の腸に寄生する原虫である。

◯

クリプトスポリジウムは、人や牛などのほ乳類の胃に寄生する細菌である。

セレウス菌による食中毒の原因食品は、魚介類が多い。

セレウス菌による食中毒の原因食品は、チャーハンやピラフ等の米飯、スパゲッティや焼きそばなどの麺類が多い。

◯

セレウス菌は、土壌、河川、植物などに生存している。

◯

セレウス菌は、牛や豚などの動物に生存している。

陶磁器の絵付けに、鉛などを含む顔料を多く用いたものでは、低温（1,000℃）で焼いた場合、溶出のおそれがある。

◯

メラミン樹脂製の食器の耐熱温度は？

約120℃

パスツリゼーションとは低温保持殺菌法（低温殺菌法）のことをいう。

◯

パスツリゼーションとは加圧加熱殺菌のことをいう。

食品の異物の種類は、動物性異物、植物性異物、鉱物性異物の3種類である。

◯

食品の異物の種類は、動物性異物、植物性異物、鉱物性異物、熱焼性異物の4種類である。

中性洗剤は、せっけんより洗浄力が強いが、消毒剤ではない点に注意する。

◯

中性洗剤は、洗浄力は弱いが、殺菌力は強い。

熱湯消毒は、100℃以上の流通蒸気を用いる方法と、高圧水蒸気を用いる方法とがあり、特別な装置を必要とする。

熱湯消毒は、沸騰したお湯の中に瓶や調理器具、布巾などを入れて5分以上煮ることで消毒する方法である。

◯

L-グルタミン酸ナトリウムは保存料である。

L-グルタミン酸ナトリウムは、うま味を呈する代表的な調味料である。

◯

農薬は食品中に残留し、人体に有害な影響を与える可能性があることから、食品安全基本法により残留基準が定められている。

農薬は食品中に残留し、人体に有害な影響を与える可能性があることから、食品衛生法により残留基準が定められている。

◯

ネガティブリスト制度により、残留基準が設定されていない無登録農薬についても、一律基準（0.01ppm）を超えて残留している食品の流通が原則禁止されている。

農作物の収穫前に使用される農薬を、ポストハーベスト農薬という。

収穫後の農産物に使用する殺菌剤や防かび剤を、ポストハーベスト農薬という。

◯

ムラサキイガイに含まれている有毒成分は？

オカダ酸

食品衛生法の一部改正において、「HACCPに沿った衛生管理」の実施が制度化されることとなったのはいつ？

2021年6月

◯×問題5

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◯×問題5

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◯× 問題()

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◯× 問題()

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◯×問題2

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◯×問題2

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◯×問題3

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◯×問題3

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◯×問題4

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◯×問題4

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◯×問題6

あべ空 · 3回閲覧 · 50問 · 2年前

◯×問題6

◯×問題7

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愛玩動物飼養管理士2級

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◯×問題8

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◯×問題8

記述問題

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令和5年過去問 2/4

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令和5年過去問3/4

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令和5年過去問4/4

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調理理論　1/3

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食品学

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食文化概論

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公衆衛生学　1/2

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食品添加物のソルビン酸カリウムは？

保存料

食品添加物の亜硫酸ナトリウムは？

漂白剤

食品添加物のL-アスコルビン酸は？

酸化防止剤

食品添加物のサッカリンは？

甘味料

スイセンに含まれる食中毒原因物質は？

リコリン

イマザリルは、( A )として使用される。

防ばい剤

デヒドロ酢酸ナトリウムは、( A )として使用される。

保存料

キシリトールは、( A )として使用される

甘味料

ノロウイルスの潜伏期間は？

1-3日

安息香酸は、( A )として使用される。

保存料

銅クロロフィリンナトリウムは、( A )として使用される。

着色料

サルモネラ菌を死滅させるには？

65℃で3分

イヌサフランに含まれる食中毒原因物質は？

コルヒチン

ドクゼリに含まれる食中毒原因物質は？

シクトキシン

腸炎ビブリオは低温に弱いため、-15℃以下で冷凍する。

腸炎ビブリオは、低温に弱く、1〜5℃で冷蔵すると増殖を防げる。

◯

腸炎ビブリオは、海水と同じ約3%の食塩濃度の水に浸けておくと増殖を防げる。

腸炎ビブリオは、流水で洗い流すと他の食材に付着することを防げる。

◯

腸炎ビブリオは、( A )℃、( B )分で加熱することにより、食中毒を防げる。

A.60℃ B.10分

細菌の発育可能pHは、一般に4.0～10.0である。

◯

細菌の発育可能pHは、一般に7.0～11.0である。

高温菌の至適発育温度は、15～30°Cである。

高温菌の至適発育温度は、( A )℃である。

55〜65

クリプトスポリジウムは、人や牛などのほ乳類の腸に寄生する原虫である。

◯

クリプトスポリジウムは、人や牛などのほ乳類の胃に寄生する細菌である。

セレウス菌による食中毒の原因食品は、魚介類が多い。

セレウス菌による食中毒の原因食品は、チャーハンやピラフ等の米飯、スパゲッティや焼きそばなどの麺類が多い。

◯

セレウス菌は、土壌、河川、植物などに生存している。

◯

セレウス菌は、牛や豚などの動物に生存している。

陶磁器の絵付けに、鉛などを含む顔料を多く用いたものでは、低温（1,000℃）で焼いた場合、溶出のおそれがある。

◯

メラミン樹脂製の食器の耐熱温度は？

約120℃

パスツリゼーションとは低温保持殺菌法（低温殺菌法）のことをいう。

◯

パスツリゼーションとは加圧加熱殺菌のことをいう。

食品の異物の種類は、動物性異物、植物性異物、鉱物性異物の3種類である。

◯

食品の異物の種類は、動物性異物、植物性異物、鉱物性異物、熱焼性異物の4種類である。

中性洗剤は、せっけんより洗浄力が強いが、消毒剤ではない点に注意する。

◯

中性洗剤は、洗浄力は弱いが、殺菌力は強い。

熱湯消毒は、100℃以上の流通蒸気を用いる方法と、高圧水蒸気を用いる方法とがあり、特別な装置を必要とする。

熱湯消毒は、沸騰したお湯の中に瓶や調理器具、布巾などを入れて5分以上煮ることで消毒する方法である。

◯

L-グルタミン酸ナトリウムは保存料である。

L-グルタミン酸ナトリウムは、うま味を呈する代表的な調味料である。

◯

農薬は食品中に残留し、人体に有害な影響を与える可能性があることから、食品安全基本法により残留基準が定められている。

農薬は食品中に残留し、人体に有害な影響を与える可能性があることから、食品衛生法により残留基準が定められている。

◯

農作物の収穫前に使用される農薬を、ポストハーベスト農薬という。

収穫後の農産物に使用する殺菌剤や防かび剤を、ポストハーベスト農薬という。

◯

ムラサキイガイに含まれている有毒成分は？

オカダ酸

食品衛生法の一部改正において、「HACCPに沿った衛生管理」の実施が制度化されることとなったのはいつ？

2021年6月

食品衛生学 1/2

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